™🎀اشپزي نوین🎀

‍ #كوفته_كباب_و_بادمجون_استابولي

👩‍🍳مواد لازم
گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد متوسط و در حد ساتوری ریز خرد شده
تخم مرغ ۱ عدد
جعفری ریزخرد شده ۳ قاشق غذاخوری
پودر نان سوخاری ساده ۲/۱ پیمانه
سیر ۲ حبه
نمک به میزان لازم
پودر فلفل سیاه به میزان لازم
آب۴/۱ پیمانه
نعناع تازه یا خشک کمی
روغن زیتون یا مایع یا کره به میزان لازم برای #سس_کوفته
رب فلفل قرمز۱ قاشق غذاخوری ( در صورت نبود از رب فلفل شیرین استفاده کنید و اگر رب فلفل هم موجود نبود، به همان میزان رب گوجه فرنگی و یا خیلی کم سس فلفل قرمز تند یا سس چیلی شیرین استفاده کنید. )
گوجه فرنگی ۲ بدون پوست رنده شده
آب۱ پیمانه
روغن زیتون۱ قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
پودر فلفل سیاه به میزان لازم
پودر آویشن

#طرز_تهیه
همه مواد رو با هم تركيب كنيد حسابي ورز بديد و اجازه بديد يك ساعت داخل يخچال استراحت كنه.
كوفته ها رو داخل روغن سرخ كنيد و اون ها رو داخل سس در حال جوش بندازيد تا بپزه و به روغن بيفته.
بادمجون و غوره و گوجه فرنگی رو هم تفت بدید و در اواخر پخت به خوراک اضافه کنید .


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #چيكن_استراگانف


#طرز_تهیه
یک اين غذاى خوشمزه و پرطرفدار بايد سينه ى مرغ رو دوسانتى برش بديم و با كمى ابليمو ،نمك،فلفل مخلوط كنيم و نيم ساعت تو يخچال بزاريم تا مزه دار بشه و بعد يه پياز رو خود مى كنيم و تفتش ميديم و بعد مرغمون رو اضافه مى كنيم و قارچهاى خرد شده رو مى ريزيم و درش رو ميزاريم باشعله كم تا بپزه، بعد سسمون رو اماده مى كنيم ،براى تهيه ى سس يه قاشق كره رو ميزاريم اب بشه و بعد يه ق غ خورى ارد اضافه مى كنيم و كمى تفتش ميديم تا خامى ارد گرفته بشه و بعد يه ليوان شير رو اضافه مى كنيم و هم ميزنيم تا ارد گلوله نشه وكمى نمك و فلفل هم اضافه مى كنيم و زيرش رو خاموشمى كنيم و سس رو به غذا اضافه مى كنيم ،بعد از چند دقيقه خامه رو اضافه مى كنيم و زير اجاق رو خاموش مى كنيم تا خامه نبره،اين غذارو با سيب زمينى مى تونيد سرو كنيد.


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #سوپ_جو


👩‍🍳مواد لازم
مرغ نصف سینه
جو پوست کنده 0.5 کیلوگرم
جو پرک 1 پیمانه
هویج 0.5 کیلوگرم
پیاز 2 عدد بزرگ
جعفری و گشنیز 1 پیمانه
رب 2 قشق غذاخوری
آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، ادویه به میزان لازم

#طرز_تهیه
جوی پوست کنده و جو پرک را پاک کنید و بشویید. چندین ساعت و یا از شب تا صبح آن را خیس کنید.
یک پیاز کوچک را نگینی ریز خرد کنید و با نصف سینه ی مرغ، کمی نمک و ادویه ی کاری و زردچوبه بگذارید آب پز شود. پس از آب پز شدن، مرغ را ریش ریش کنید و کنار بگذارید.
دو پیاز بزرگ را نگینی ریز خرد کنید و با کمی نمک‌ سرخ کنید تا طلایی شود. هویج را رنده کنید نوعی رنده که خلال خلال نازک شود.
اگر سبزی تازه استفاده کنید بهتر است جعفری و گشنیز را بشویید و ریز خرد کنید. در غیر این صورت می توانید از سبزی خشک شده استفاده کنید.
پیاز داغ، جوی خیس شده با همان آبی که خیس کرده اید، مرغ ریش ریش شده، هویج رنده شده، سبزی خرد شده را با مقداری آب در قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا تمامی مواد سوپ جو جا بیفتد. جا افتادن سوپ جو به گونه ای است که مواد و آب از هم جدا نیفتد بلکه یکدست باشد و لعاب بدهد.
در این مرحله،دو قاشق غذاخوری رشته سوپ،رب، نمک، فلفل و آبلیموی سوپ را بریزید و مزه کنید تا طعم دلخواه شما بدست اید.


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #کباب_کوبیده_مرغ_دریانی

👩‍🍳مواد لازم
1کیلو و نیم سینه ی مرغ
200گرم دنبه گوسفندی
کمی نمک و فلفل قرمز و زعفران غلیظ دم کرده
کمی پودر پاپریکا
ادویه ی جوجه کباب
پیاز رنده ریز شده ی اب گرفته شده ۳ عدد

#طرز_تهیه
اول سینه ی مرغ و دنبه رو چرخ کردم یکبار بعد گذاشتم فریزر تا خنک بشه تو این فرصت پیاز رو رنده کردم و حسابی تو توری ظریف ابشو با دست گرفتم تا تفاله بشه و کاملا خشک بشه(اگر ابدار باشه کباب رو سیخ واینمیسته ها)
بعدپیاز و به گوشتمون اضافه کردم و خوب ورز دادم و ادویه جات رو بهش اضافه کردم مجددا برای یک ساعت داخل فریزر گذاشتم بعد به سیخ کشیدم
خیلی لطیف و ترد و خوشمزست
راستی موقع سیخ کشیدن دستتون رو خیس کنید
راستی راستی،بعد از کباب شدنشون روشون مخلوط کره و زعفران بمالید با برس
اب پیاز رو هم دور نریزید_بعد از سیخ کشیدن برستون رو بزنید داخل اب پیاز بمالید رو کوبیده ها بعد بذاریدش رو اتش،فورا پشت و روش کنید تا کباب نریزه؛البته نکته ای که گفته شد برای سیخ کردن بروی منقله ؛همونطور که میبینید من تو این عکس تو ماهیتابه درستش کردم....
برای پخت در ماهیتابه،،،،،،بعد از سیخ گرفتن یا فرم دادن تو دستتون بذاریدش داخل ماهیتابه ای که روغنش کمی داغ شده با شعله متوسط با درب باز سرخش کنید؛اصلا درب نذارید و چند مرتبه پشت و رو کنیدش با کفگیر تا قشنگ طلایی بشه.


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #کوفته_گوشت_پنیری


👩‍🍳مواد لازم
پنیر چدار خرد شده : یک چهارم پیمانه
پنیر پیتزا خرد شده : یک چهارم پیمانه
گوشت چرخ کرده : 500 گرم
پودر سوخاری : 2-3 قاشق غذاخوری
سس باربیکیو یا سس ووسترشایر : 2 قاشق غذاخوری
پاپریکا : یک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه : یک چهارم  قاشق چای‌خوری


#طرز_تهیه
پنیر چدار و پنیر پیتزا را در یک کاسه کوچک مخلوط می‌کنیم.
به آرامی گوشت، پاپریکا و فلفل و سس را در یک ظرف بزرگ مخلوط می‌کنیم ورز می‌دهیم، پودر سوخاری را به خوبی روی آن پخش می‌کنیم و دوباره ورز می‌دهیم، در صورتی احساس کردید هنوز گوشت شما آب دار است مقدار کمی دیگر به آن پودر سوخاری اضافه کنید و به مدت دو ساعت در یخچال بگذارید و بعد از آن آنها به شکل 8 تکه گرد نازک دربیاورید.
دو قاشق برآمده از این مخلوط پنیر را در 4 تکه بریزید و از لبه آن به اندازه یک سانتیمتر خالی بگذارید، هر کدام از تکه‌های باقی مانده را برای روی آن 4 تکه استفاده کنید و پنیرها را بپوشانید. لبه‌های آنها را چین چین کنید و ببندید.
ماهیتابه گریل را از قبل روی دمای متوسط به بالا گرم می‌کنیم، یا فر را گرم می‌کنیم.
برای گریل کردن، مقدار کمی روغن را به آرامی روی ظرف چدنی گریل (ماهیتابه گریل) بریزید، تکه گوشت‌های پرشده را با حرارت متوسط به بالا بپزید، حدود 5 دقیقه برای هر سمت به طور میانگین خوب می‌باشد، (مطمئن شوید که  هنگام پختن فشرده نشوند و ترک آنها باز نشود و پنیرها خارج شوند) در صورتی که از فر استفاده می‌کنید فر را از قبل گرم کنید و تابه گریل را با کمی روغن چرب نمایید، برای کباب کردن گوشت‌های تکه شده را در طبقه دوم با سوم فوقانی فر بگذارید، حدود 4 دقیقه برای هر سمت به طور میانگین خوب می‌باشد. می‌توانید بعد از چرخاندن گوشت‌ها دوباره از سس برای روی گوشت‌ها استفاده نمایید .


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #كوفته_كباب_و_بادمجون_استابولي

👩‍🍳مواد لازم
گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد متوسط و در حد ساتوری ریز خرد شده
تخم مرغ ۱ عدد
جعفری ریزخرد شده ۳ قاشق غذاخوری
پودر نان سوخاری ساده ۲/۱ پیمانه
سیر ۲ حبه
نمک به میزان لازم
پودر فلفل سیاه به میزان لازم
آب۴/۱ پیمانه
نعناع تازه یا خشک کمی
روغن زیتون یا مایع یا کره به میزان لازم برای #سس_کوفته
رب فلفل قرمز۱ قاشق غذاخوری ( در صورت نبود از رب فلفل شیرین استفاده کنید و اگر رب فلفل هم موجود نبود، به همان میزان رب گوجه فرنگی و یا خیلی کم سس فلفل قرمز تند یا سس چیلی شیرین استفاده کنید. )
گوجه فرنگی ۲ بدون پوست رنده شده
آب۱ پیمانه
روغن زیتون۱ قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
پودر فلفل سیاه به میزان لازم
پودر آویشن

#طرز_تهیه
همه مواد رو با هم تركيب كنيد حسابي ورز بديد و اجازه بديد يك ساعت داخل يخچال استراحت كنه.
كوفته ها رو داخل روغن سرخ كنيد و اون ها رو داخل سس در حال جوش بندازيد تا بپزه و به روغن بيفته.
بادمجون و غوره و گوجه فرنگی رو هم تفت بدید و در اواخر پخت به خوراک اضافه کنید .


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #چيكن_استراگانف


#طرز_تهیه
یک اين غذاى خوشمزه و پرطرفدار بايد سينه ى مرغ رو دوسانتى برش بديم و با كمى ابليمو ،نمك،فلفل مخلوط كنيم و نيم ساعت تو يخچال بزاريم تا مزه دار بشه و بعد يه پياز رو خود مى كنيم و تفتش ميديم و بعد مرغمون رو اضافه مى كنيم و قارچهاى خرد شده رو مى ريزيم و درش رو ميزاريم باشعله كم تا بپزه، بعد سسمون رو اماده مى كنيم ،براى تهيه ى سس يه قاشق كره رو ميزاريم اب بشه و بعد يه ق غ خورى ارد اضافه مى كنيم و كمى تفتش ميديم تا خامى ارد گرفته بشه و بعد يه ليوان شير رو اضافه مى كنيم و هم ميزنيم تا ارد گلوله نشه وكمى نمك و فلفل هم اضافه مى كنيم و زيرش رو خاموشمى كنيم و سس رو به غذا اضافه مى كنيم ،بعد از چند دقيقه خامه رو اضافه مى كنيم و زير اجاق رو خاموش مى كنيم تا خامه نبره،اين غذارو با سيب زمينى مى تونيد سرو كنيد.


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ ‍ #ایده_آشپزی
گاهی اوقات دیدید کیکتون خراب میشه یا خرد میشه چقدر آدم غصه میخوره که کیکش خراب شده.
حالا من یه راهکار عالی برای اینجور مواقع دارم که دیگه کیکتون حروم نمیشه ودر ضمن یه شیرینی خوشمزه عالی داریدکه از دیدن وخوردنش لذت میبرید.

🌰کیک بال یا شیرینی تر فرانسوی🌰

یه کیک ساده یا شکلاتی با هردستوری دوس دارید درست کنید وبعداز سرد شدن حسابی پودرش کنید .
بعد بهش چند قاشق خامه صبحانه+نوتلا+کمی شیر واگه دوس دارید مغز گردو یا فندق بوداده خرد شده اضافه کنید.
همه اینها رو با دست خوب مخلوط کنیدتا بصورت خمیر نرمی در بیاد که بشه بهش فرم داد.
بعد اونا رو به اندازه گردو گرد کنید وبزارید داخل یخچال تا کمی خودشو بگیره.
شکلات تلخ رو بن ماری کنید وبه اندازه یک قاشق بهش روغن مایع اضافه کنید وبه کمک سیخ چوبی یا قیف پاپس کیها رو داخل شکلات بزنیدوبزارید روی کاغذ روغنی تا خودشون رو بگیرن، به همین راحتی یه شیرینی عالی وخوشمزه دارید.
برای تزیینش من شکلات رو داخل قیف ریختم وروی پاپس کیکها دادم وبعد که شکلات به دمای محیط رسید وسفت شد با رنگ طلایی کمی بهش رنگ زدم تا خوشگل تر بشه☺️
mehrakhosseini

🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #کوفته_ازمیری_با_سس


👩‍🍳مواد لازم برای  کوفته
گوشت چرخ کرده گوساله ۵۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد متوسط
تخم مرغ ۱ عدد
جعفری ریزخرد شده ۳ قاشق غذاخوری
پودر نان سوخاری ساده ۲/۱ پیمانه
سیر ۲ حبه
نمک به میزان لازم
پودر فلفل سیاه به میزان لازم
آب۴/۱ پیمانه
نعناع تازه یا خشک کمی
روغن زیتون یا مایع یا کره به میزان لازم
👩‍🍳مواد لازم برای سس کوفته
رب فلفل قرمز ۱ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی ۲ عدد بدون پوست رنده شده
آب۱ پیمانه
روغن زیتون۱ قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
پودر فلفل سیاه به میزان لازم
پودر آویشن به میزان لازم
پودر زیره به میزان دلخواه

#طرز_تهیه
پیازها را رنده کنید یا ریز در حد ساتوری ریز خرد کنید، جعفری و نعناع تازه را هم ریز خرد کنید.پیاز خیلی ریز خردشده، سیر له شده، پودر نان، جعفری، گوشت، نمک، فلفل، تخم مرغ و آویشن را مخلوط کرده و همه مواد لازم کوفته را با هم مخلوط کنید. کم کم آب را بخورد مواد دهید تا حالت چسبندگی بگیرد.مواد را خوب ورز دهید وبه مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. تیکه ای از مخلوط را برداشته به صورت گرد یا شکل دیگر حالت دهید و در ظرفی کناری بگذارید.

#سس_کوفته
مقداری روغن را در ماهیتابه داغ کنید سپس رب را در آن نفت داده و گوجه فرنگی رنده را در روغن بریزید. به آن نمک و فلفل و آویشن و پودر زیره اضافه کنید. در انتها۱ پیمانه آب به سس اضافه کرده و اجازه دهید سس غلیظ شود.
ماهیتابه گریل را گرم کرده کف ماهیتابه را با روغن زیتون یا مایع یا کره چرب کرده کوفته رو داخل تابه چیده و گریل میکنیم و در کنار سس میل میکنیم.



🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #دلمه_برگ_مو


👩‍🍳مواد لازم
برنج آشی خام 1.5پیمانه
لپه پخته 1.4 پیمانه
سبزی دلمه نیم کیلو
نمک زردچوبه فلفل به مقدار لازم
پیاز 2 عدد بزرگ
برگه مو به مقدار لازم
گوجه فرنگی. فلفل دلمه ای به دلخواه .

#طرز_تهیه
اول پیاز و رنده میکنیم و سرخ میکنیم بعد سبزی دلمه را میریزیم و یک تفت مختصر میدهیم.من توی گوجه فرنگی ها هم دراوردم خورد کردم ریختم تو مواد دلمه.ادویه هارا ریخته ودر آخر برنج آشی ولپه را اضافه میکنیم یکم که مخلوط شد مواد دلمه آمادس داخل برگ مو ریخته و میپیچیم،داخل گوجه و فلف دلمه ای هم از مواد دلمه ریختم.
بعد اینکه پیچیدن تموم شد، میزاریمش رو‌گاز ،حالا یه بشقاب یکم کوچکتر(یک‌سانت) از قابلمه روی دلمه ها میزاریم و بشقابو با دست فشار میدهیم و به اندازه ای که آب روی سطح بشقابو بگیره آب داغ میریزیم.
من اینجا نصف آب گوشت ریختم نصف آب داغ.
شعله ی گازو در حد متوسط میزاریم بعد از اینکه جوشید کمش میکنم تا کم کمک بپزه. کنارشم فیله مرغ سرخ شده هست.
ما کنار دلمه از گوشت تکه ای یا فیله مرغ میزاریم.


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #خورشت_هویج


#طرز_تهیه
هویج رو ابتدا رنده کنین وبا روغن بزارین با حرارت ملایم هم بپزه و هم سرخ بشه در ظرفتونو بزارین حتما .... وقتی هویجا سرخ شدن کمی زعفرون آبکرده درصورت دلخواه همینطور کمی آبغوره هم بهش اضافه کنین ......سس گوشت رو هم آماده کنین رب گوجه فرنگی رو با روغن کمی تفت و بهش آبلیمو اضافه و همینطور زعفران آبکرده و کمی آبگوشت در حدی که کمی سس رقیق بشه البته نه خیلی زیاد..... گوشت خورشتی رو تو سس بزارین یکی دو جوش بزنه تا سس به خورد گوشت بره بعد از آماده شدن در ظرف مورد دلخواه بکشین و نوش جان کنین.


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #زرشك_پلو_با_مرغ


#طرز_تهیه
اول كره را توي تابه وروي حرارت ملايم ميزارم اب كه شده زرشك ميريزم و كمي تفت ميدم و مرغ هاي آبپز شده تكه شده را به زرشك اضافه ميكنم و زعفرون دم كرده غليظ بهش اضافه ميكنم و سريع هم ميزنم خوب مخلوط ميكنم تا همه جاي مرغ خوش رنگ شه و مواظب باشيد زرشك نسوزه وموقع سرو ،مرغها رو كنار برنج مبچينيم . .
و براي سس كمي روغن در ماهتابه ريختم دو قاشق رب گوجه و كمي رب انار ( در صورت تمايل) ريختم و سرخش كردم و زرشك و الو خورشت بهش اضافه كردم و تفت دادم و اب مرغ از قبل داشتم بهش اضافه كردم و كمي زعفرون بهش اضافه كردم و درشو گذاشتم تا الو بپزه و توي ظرف جداگانه ريختم و در كنار زرشك پلو با مرغ سرو كردم خيلي عالي شد .



🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz

‍ #پاستا_شکم_پر


#طرز_تهیه
پاستا لوله ای کوتاه رو تهیه کردم وقتی جوشید ابکشش کردم ،پیاز نگینی تفت دادم گوشت واضافه کردم نمک +فلفل+زردچوبه+آویشن+کمی رب ،نصف استکان اب بهش اضافه کردم تا شلتر بشه برای راحتی کار بعد گذاشتمش کنار.
کف یه قالب گرد رو با کره کامل چرب کردم بعد پاستاهارو چیدم توش بعد با مواد گوشتی توشو پر کردم بعد روشون سس بشامل ریختم و در اخر پنیر پیتزا روشو فویل کشیدم نیم ساعت با درجه 180 گذاشتم داخل فر.


🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜

آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz