توی خونه یه بامیه ترد و حسابی لذیذ درست کن از بیرونی ها هزار مرتبه بهتر هم هست 😋🥹
عزیزای دلم نکته به نکته تمام مراحل رو توضیح دادم ، خوندن کپشن از واجباته 🌷
#بامیه_خونگی_معصومه
خوبى ،مايه سرورى است. امام علی (ع)
@ashpaazbashi
آب ۲۵۰ گرم (۱ لیوان)
آرد سفید۱۵۰ گرم (۱ لیوان)
کره یا روغن جامد ۲۵ گرم
شربت بار یا عسل ۲ ق غ
تخم مرغ ۲ تا ۳ عدد
وانیل ۱/۴ ق چ
شربت بار :
شکر ۲ لیوان
آب ۱ لیوان
جوهر لیمو ۱/۴ تا ۱/۲ ق چ
گلوکز ۱ ق غ
زعفران ۱ ق غ
گلاب ۲ ق غ
برای درست کردن یه بامیه ترد و با کیفیت مهم ترین نکته تهیه شربت بار هستش .
شکر و آب رو در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم گذاشتم. قاشق نزدم تا زمانی که جوش بیاد و شکر حل بشه . شروع به جوش کرد ،جوهر لیمو و گلوکز رو ریختم . (گلوکز رو حذف نکنید ، لوازم قنادی ها و سوپری دارند، در کیفیت و براق شدن تاثیر میزاره ، بدون گلوکز بامیه شما همون لحظه خوبه و ساعاتی بعد کدر رنگ و نرم میشه ) دور قابلمه رو هم با قلمو آغشته به آب لیمو پاک کردم . اواخر زعفران و گلاب ریختم .حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان می بره . شربت زیاد بمونه شکرک می زنه . بعد از خنک شدن به غلظت تقریبا عسل باشه . شربت بار برای بامیه خنک بشه.
خمیر: آب ،شربت بار ،کره داخل قابلمه ای ریختم و روی حرارت ملایم قرار دادم . شروع به جوش کرد ، آرد الک شده رو به یک باره ریختم و هم زدم . خمیر رو مرتبا باز و جمع کردم .مرحله داغ زدن حدود ۷ دقیقه . 👈این مرحله اگر خوب انجام نشه بامیه نرم میشه .
خمیر داخل ظرف دیگه انتقال دادم و کمی باز کردم که از گرمی بیفته .زمانی که خیلی سرد نشده و دماش از گرمی رفت ، تخم مرغ رو اضافه کردم .
تخم مرغ ها دونه دونه اضافه بشه ، وانیل ریختم. اگر خمیر سفت بود تخم مرغ سوم رو می ریزیم .
👈تخم مرغ بامیه زیاد باشه، نرم ؛ و اگر کم باشه ، سفت میشه.
داخل قابلمه روغن (سرد) ریختم . خمیر رو داخل قیف همراه ماسوره شکوفه (برای من شماره ۱۳۲) ریختم . با قیچی برش دادم .
حرارت رو به کم باشه .وقتی که گرم میشه میاد بالا و اون موقع میشه جا به جا کرد.بامیه ها رو با حوصله سرخ کردم.
👈این مرحله مهم اگر بامیه خوب سرخ نشه و نپزه ،نرم میشه.
بامیه گرم در شربت خنک ریختم . در شربت حدود ۲ ، ۳ دقیقه بمونه خوبه . زیادتر بمونه بامیه نرم میشه .
دفعه های بعدی پخت هم همون طور روغن سرد باشه .
⬅️حدود ۷۰۰ گرم بامیه به دست میاد .
⬅️ بامیه رو در یخچال در روز اول بدون درب بزارید تا بامیه تون نرم نشه .
@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع
عزیزای دلم نکته به نکته تمام مراحل رو توضیح دادم ، خوندن کپشن از واجباته 🌷
#بامیه_خونگی_معصومه
خوبى ،مايه سرورى است. امام علی (ع)
@ashpaazbashi
آب ۲۵۰ گرم (۱ لیوان)
آرد سفید۱۵۰ گرم (۱ لیوان)
کره یا روغن جامد ۲۵ گرم
شربت بار یا عسل ۲ ق غ
تخم مرغ ۲ تا ۳ عدد
وانیل ۱/۴ ق چ
شربت بار :
شکر ۲ لیوان
آب ۱ لیوان
جوهر لیمو ۱/۴ تا ۱/۲ ق چ
گلوکز ۱ ق غ
زعفران ۱ ق غ
گلاب ۲ ق غ
برای درست کردن یه بامیه ترد و با کیفیت مهم ترین نکته تهیه شربت بار هستش .
شکر و آب رو در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم گذاشتم. قاشق نزدم تا زمانی که جوش بیاد و شکر حل بشه . شروع به جوش کرد ،جوهر لیمو و گلوکز رو ریختم . (گلوکز رو حذف نکنید ، لوازم قنادی ها و سوپری دارند، در کیفیت و براق شدن تاثیر میزاره ، بدون گلوکز بامیه شما همون لحظه خوبه و ساعاتی بعد کدر رنگ و نرم میشه ) دور قابلمه رو هم با قلمو آغشته به آب لیمو پاک کردم . اواخر زعفران و گلاب ریختم .حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان می بره . شربت زیاد بمونه شکرک می زنه . بعد از خنک شدن به غلظت تقریبا عسل باشه . شربت بار برای بامیه خنک بشه.
خمیر: آب ،شربت بار ،کره داخل قابلمه ای ریختم و روی حرارت ملایم قرار دادم . شروع به جوش کرد ، آرد الک شده رو به یک باره ریختم و هم زدم . خمیر رو مرتبا باز و جمع کردم .مرحله داغ زدن حدود ۷ دقیقه . 👈این مرحله اگر خوب انجام نشه بامیه نرم میشه .
خمیر داخل ظرف دیگه انتقال دادم و کمی باز کردم که از گرمی بیفته .زمانی که خیلی سرد نشده و دماش از گرمی رفت ، تخم مرغ رو اضافه کردم .
تخم مرغ ها دونه دونه اضافه بشه ، وانیل ریختم. اگر خمیر سفت بود تخم مرغ سوم رو می ریزیم .
👈تخم مرغ بامیه زیاد باشه، نرم ؛ و اگر کم باشه ، سفت میشه.
داخل قابلمه روغن (سرد) ریختم . خمیر رو داخل قیف همراه ماسوره شکوفه (برای من شماره ۱۳۲) ریختم . با قیچی برش دادم .
حرارت رو به کم باشه .وقتی که گرم میشه میاد بالا و اون موقع میشه جا به جا کرد.بامیه ها رو با حوصله سرخ کردم.
👈این مرحله مهم اگر بامیه خوب سرخ نشه و نپزه ،نرم میشه.
بامیه گرم در شربت خنک ریختم . در شربت حدود ۲ ، ۳ دقیقه بمونه خوبه . زیادتر بمونه بامیه نرم میشه .
دفعه های بعدی پخت هم همون طور روغن سرد باشه .
⬅️حدود ۷۰۰ گرم بامیه به دست میاد .
⬅️ بامیه رو در یخچال در روز اول بدون درب بزارید تا بامیه تون نرم نشه .
@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع