آشپز باشی (معصومه رسولی)

یه ترکیب جذاب براتون آوردم 😋😍
ترکیب موز با کارامل که یه دسر فوق خوشمزه و عالی میشه و برای مهمونی ها و مجالس حرف اول رو می زنه 😍

#دسر_کاراملی_موزی_معصومه

هر كس به مردم خوش گمان باشد، محبّت آنان را بدست مى ‏آورد. امام علی (ع)

@ashpaazbashi
شیر ۳ لیوان
پودر کرم کارامل ۱ بسته
پودر ژلاتین ۲۰ گرم (۲ ق غ)
موز ۲ عدد
خامه صبحانه ۱۰۰ گرم (یک پاکت کوچک )
بیسکویت پتی بور ۱۰۰ گرم (۲۴ عدد)

شیر رو همراه پودر کرم کارامل ترکیب کردم . اون سس داخل بسته رو هم اضافه کردم . روی حرارت ملایم گذاشتم تا بجوشه ، حدود دو تا سه دقیقه جوشید از حرارت برداشتم کنار گذاشتم تا از دما بیفته .
توی ظرفی نصف لیوان آب سرد رو روش پودر ژلاتین ریختم و روی حرارت غیر مستقیم قرار دادم تا دراتش خوب حل بشه و بعد کنار گداشتم خنک بشه .
داخل میکسر موز تکه شده ، شیر و کارامل که از دما افتاده ،ژلاتین حل شده خنک ، بیسکویت پتی بور ، خامه رو اضافه کردم و میکس کردم ، (اگر هم میکسر ندارید می تونید موز و بیسکویت رو له کنید همه رو با هم ترکیب کنید )
من از دو سری قالب بزرگ و کوچک استفاده کردم .اگر بخواید کل این مواد رو در یک قالب درست کنید ، قالبی که با ۵ لیوان آب پر بشه خوبه .
قالب بزرگ من با ۳ لیوان آب پر میشه و اون سیلیکونی های کوچک هم مجموعش با حدود ۲ لیوان .
قالب رو با مقدار جزیی روغن مایع چرب کردم و مواد دسر رو ریختم و در یخچال حداقل ۷ ساعتی گذاشتم موند و بعد دورش رو با کارد آزاد کردم و وقتی دیدم از جاش آزاد شده ، روش یک دیس مرطوب قرار دادم و برگردوندم.
رویه دسر هم کمی پودر پسته و گردوی ریز خرد شده ریختم .
👈 می تونید مغزی دل خواه مثل گردو ،پسته و ... هم حتی داخل دسر قبل از ریختن در قالب بریزید .
👈بهتره خامه از نوع خامه صبحانه باشه که شیرین نباشه دسر شیرین خبلی نشه ، خامه قنادی کمی دسر رو شیرین تر می کنه .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

یه مرغ سوخاری ترد که می تونید رژیمی درست کنید ☺️
البته می تونید داخل روغن هم سرخ کنید ، جالبیش این که بدون سرخ کردن چه قدر ترد و عالی میشه و جذاب و خوش خوراک هم میشه 😋😍

#مرغ_سوخاری_معصومه

بر تو باد خوش‌رویى، که خوش‌رویى، کمند دوستى است. امام علی(ع)

@ashpaazbashi
سینه مرغ ۱ عدد
شیر نصف لیوان
آرد نصف لیوان
تخم مرغ ۱ عدد
سیر ۱ حبه (یا پودر سیر)
نمک و فلفل و پاپریکا و پودر کاری به میزان لازم
آرد سوخاری به میزان لازم

تخم مرغ، شیر ، سیر رنده شده   نمک و فلفل و پاپریکا و پودر کاری و آرد الک شده رو با هم مخلوط کردم . غلظت این مواد سس نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ نیست ، اگر دیدید کمی غلیظ هست آب یا شیر بریزید . من بعد ریختن ارد مقدار کمی آب ریختم .
گوشت مرغ رو نواری و نازک برش دادم و در این سس قرار دادم و غلتوندم . حداقل ۲ ساعت و اگر فرصت دارید می تونید از شب قبل بزارید یخچال بمونه و مزه دار بشه .
بعد داخل آرد سوخاری غلتوندم (من از آرد سوخاری پانکو استفاده کردم هر مدل ارد سوخاری میشه ) بعد در سینی که کاغذ انداختم چیدم . در فر ۱۸۰ درجه حدود ۳۰ الی ۴۰ دقیقه قرار دادم .
می تونید با قلموی آغشته به روغن یک کم روشون روغن بزنید و هر از چند گاهی مرغ رو زیر و رو کنید .
می تونید داخل سرخ کن بدون روغن هم درست کنید . می تونید همین رو در روی گاز با روغن هم سرخ کنید .
در کنارش من سیب زمینی خلالی سرخ شده هم قرار دادم که خلالی برش دادم و داخل آب سرد قرار دادم و آبکش کردم و خشک کردم و در روغن سرخ کردم .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

یه کیک کافی شاپی بسیااار لذیذ و معروف 😋😍
طعم خیلی دلنشین و دوست داشتنی داره😋😋 .
کیک سیب برگردان یا آپساید داون سیب یا کیک سیب کاراملی از کیک های معروف بین المللی هستش که جای سیب هم می تونید از هر نوع میوه استفاده کنید .

#کیک_سیب_کاراملی_معصومه

دانایی ریشه همه خوبی ها و نادانی ریشه همه بدی هاست. امام علی (ع)

@ashpaazbashi
تخم مرغ ۳ عدد
شکر ۱۵۰ گرم (حدود ۲/۳ لیوان)
ماست ۱۲۰ گرم (حدود نصف لیوان)
روغن مایع ۱۲۰ گرم (حدود نصف لیوان)
بیکینگ پودر ۵ گرم (۱ ق م)
وانیل ۱/۴ ق چ
آرد سفید ۲۲۵ گرم (حدود ۱.۵ لیوان)
سیب ۲ عدد

برای کاراملی
شکر ۱۵۰ گرم (حدود ۲/۳ لیوان)
کره ۵۰ گرم

سیب ها رو پوست گرفتم و ورقه ای خرد کردم . نه خیلی نازک و نه خیلی کلفت نشه .
قالب ۲۰ سانت رو کفش کاغذ روغنی انداختم و روی کاغذ رو هم کمی چرب کردم .سیب ها رو چیدم و روش (در صورت دل خواه) کمی پودر دارچین ریختم .
برای مواد کاراملی ، شکر رو داخل ظرفی ریختم و روی حرارت کم قرار دادم تا شور ذوب بشه ، بهش اصلا قاشق نمی زنیم تا یکدست آب بشه و گلوله نشه ، از دسته کمک گرفتم و جا به جا کردم . وقتی شکر ذوب شد ،کره رو ریختم و ترکیب کردم ، یکدست شد از حرارت برداشتم و همون طور گرم داخل قالب روی سیب ها ریختم و گذاشتم کنار . (نگران نباشید کارامل می مونه روی سیب ها سفت میشه که وقتی در فر میره آب میشه)
رفتم سراغ مواد کیک ،تخم مرغ و شکر رو با همزن ۳ تا ۴ دقیقه زدم . دورگیری کردم و وانیل رو ریختم . روعن مایع رو ریختم و یک دقیقه هم زدم . ماست رو هم اضافه کردم و مخلوط کردم . آرد و بیکینگ پودر رو هم مخلوط کردم و این ترکیب رو ۳ بار الک کردم و کم کم به موادم اضافه کردم و مخلوط کردم .
مواد کیک رو روی سیب و کارامل ریختم و یکدست کردم . در فر که از یک ربع قبل گرم شده ( فر برقی ۱۷۰ درجه ، فر گازی ۱۸۰ درجه ) طبقه وسط ، حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه قرار دادم . بدون فر می تونید در فر دست ساز روشش هایلایت استوری هست درست کنید .
این کیک بعد از خارج شدن از فر زیاد توی قالب نمونه که بخواد خنک بشه ، ۵ دقیقه بعد از خارج کردن از فر از کناره ها جدا کردم و برگردوندم و کاغذ رو هم جدا کردم و روی توری گذاشتم خنک بشه و در آخر روش کمی پودر پسته ریختم .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

از اون غذاهاست که حسابی طرفدارش میشی 😍
دیده شده افرادی هم که بادمجون دوست ندارن ، عاشق این شامی شدن ، پسر خودم بادمجان اصلا دوست نداره ولی عاشق این شامی هستش ، اون قدری خوشمزه میشه 😋😍

#شامی_بادمجان_معصومه

دوست هرکس راهنمای عقل اوست و سخن او دلیل فضل او. امام علی (ع)

@ashpaazbashi
بادمجان ۲ عدد بزرگ یا ۳ عدد متوسط
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ تا۲۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد
سیر ۱ تا ۲ حبه
برنج ۱/۳ پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
آرد نخودچی یا آرد سوخاری ۲ ق غ ( برحسب شل و یا سفتی مواد قابل تغییر)
جعفری خرد شده  ۲ ق غ
نمک و فلفل و زردچوبه و پودر زنجبیل به میزان لازم

برای این شامی هم می تونید بادمجان رو پوست بگیرید و نیم ساعت توی آب و نمک بزارید و سرخش کنید ،هم می تونید بادمجان رو کبابی کنید ☺️ من بادمجان رو کباب کردم و بعد پوستش رو گرفتم و ساطوری کردم .
برنج رو شستم و با مقداری آب گذاشتم بپزه .
در ظرفی بادمجان ، برنج پخته شده ، پیاز رنده شده و آب گرفته ، سیر رنده شده ، جعفری خرد شده ( و یا هر سبزی دل خواه) ، تخم مرغ ، آرد نخودچی ، نمک و فلفل و زردچوبه و زنجبیل ریختم و ترکیب کردم . برای راحت و بهتر ترکیب شدن میشه از میکسر استفاده کرد.
اگر بعد از میکس شدن مایه شامی شل بود یکی دو قاشق آرد نخودچی (یا سوخاری)هم اضافه کنید.
یک ساعتی یخچال گذاشتم و بعد داخل تابه روغن ریختم که گرم بشه و از مواد شامی برداشتم و توی دست گردکردم و وسطش حفره ایجاد کردم و داخل روغن سرخ کردم . حرارت هم ملایم هست و وقتی یک طرفش پخت برگردوندم تا طرف دیگه هم بپزه و سرخ بشه .
👈اگر دیدید موقع سرخ شدن تکه نیشه موادتون شله و آرد نخودچی و یا سوخاری بریزید .
👈این شامی بسیار لطیف و نرم هست و با احتیاط موقع سرخ کردن برگردونید .
👈حدود ۱۲ تا ۱۳ عدد شامی میشه .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

از دسرهای جذاب و مقوی 😍😋
هم به صورت گرم و هم سرد می تونید سرو کنید.

#خاگینه_هویج_معصومه

اول و سرآغاز عقل، دوستی کردن است.امام علی (ع)

@ashpaazbashi
تخم مرغ ۴ عدد
هویج ۴ عدد (۴۰۰ گرم)
آرد سفید ۱۰۰ گرم (حدود ۲/۳ لیوان)
ماست ۱۲۰ گرم (حدود نصف لیوان)
بیکینگ پودر ۵ گرم ( ۱ ق م)
وانیل ۱/۴ ق چ
زعفران به دل خواه

برای شربت
آب ۱ لیوان
شکر ۱ لیوان
گلاب ۲ ق غ
زعفران به میزان لازم
پودر هل ۱/۲ ق چ

برای مواد میانی
گردوی نیم کوب شده نصف تا یک لیوان
پودر گل محمدی ۱ ق غ
پودر دارچین ۱ ق غ

هویج رو پوست کندم و خرد کردم . با مقداری آب گذاشتم بپزه ،طوری که بعد از پخت آبی نمونه . بعد هویج رو با گوشت کوب برقی ( یا هر وسیله و میکسری و یا می تونید رنده کنید) له کردم و کنار گذاشتم .
برای شربت : آب و شکر رو داخل ظرفی ریختم و روی حرارت ملایم گذاشتم تا بجوشه و شکر حل بشه ، حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه و در آخر زعفران ، هل ، گلاب رو ریختم و از حرارت برداشتم و کنار گذاشتم .
برای مواد خاگینه : تخم مرغ رو کمی با همزن دستی یا برقی زدم ، وانیل ریختم و ترکیب کردم . ماست و پوره هویج رو اضافه کردم و ترکیب کردم . آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط کردم و الک کردم و اضافه کردم . در صورت دل خواه داخل مواد خاگینه می تونید زعفران هم بریزید .
تابه ای به سایز ۲۰ تا ۲۳ سانت رو روی حرارت کم گذاشتم و کمی روغن ریختم . نصف از مواد خاگینه ریختم و یکدست کردم . در تابه رو گذاشتم که کمی رویه ببنده .
برای مواد میانی سلیقه ای هست ، من از گردوی نیم کوب شده و پودر گل مجمدی و پودر دارچین استفاده کردم و ترکیب کردم و میانه مواد ریختم . بعد مابقی مواد خاگینه رو اضافه کردم و یکدست کردم . در تابه رو گذاشتم که رویه کمی ببنده و بعد داخل یک دیس برگردوندم و به داخل تابه منتقل کردم تا طرف دیگه هم بپزه . وقتی پخت از حرارت برداشتم و همون طور گرم هست ، چند تا سوراخ ریز ایجاد کردم که شربت راحت نفوذ کنه و بعد شربت خنک رو روی خاگینه ریختم و گذاشتم شربت جذب بشه ‌.
برای تزیین رویه از پودر گل محمدی ، پودر پسته و پودر گردو استفاده کردم.
پ.ن : می تونید خاگینه رو در فر هم درست کنید ، دمای ۱۸۰ درجه ،در صورتی که قالب بزرگ باشه حدود ۴۰ دقیقه و قالب کوچک باشه حدود ۲۵ دقیقه .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

دسر ترکیه ای که بافتی شبیه فرنی داره.
خیلی راحت و با مواد ساده و کم 😍😋
برای افطار و همچنین صبحانه می تونید سرو کنید .
این دسر رو در کازرون هم درست می کنند که البته بابونه و زردچوبه می ریزن .
طاعات و عباداتتون قبول 🙏🌹

#دسر_گبوله_معصومه

نيكى كن ، چنان كه دوست مى دارى به تو نيكى شود. امام علی (ع)

@ashpaazbashi
شیر ۲ لیوان
آرد سفید ۲ ق غ
کره ۱ ق غ
شکر ۲ ق غ
شیره انگور (یا هر شیره دیگه )به میزان دل خواه
گردو برای تزیین

آرد رو الک کردم و روی حرارت کم تفت دادن تا بوی خامی گرفته بشه ، رنگش تغییر نکنه . کره رو اضافه کردم و هم زرم و تفت دادم رنگش کمی تغییر می کنه و بعد شکر رو ریختم و تفت دادم و در آخر شیر گرم رو کم کم اضافه کردم و مدام هم زدم . کم کم ریخته بشه که گلوله نشه و برای این که گلوله نشه با همزن دستی ترکیب کردم . روی حرارت تا زمانی که به غلظت فرنی برسه موند .
توی ظرف هام ریختم و تا گرم هست کمی شیره انگور حدود ۱ ق غ برای هر کدوم ریختم ، تا داخلش کمی نفوذ کنه و جلوه زیبایی بده ، بعد یک تکه گردو روش گذاشتم .
⬅️چون شیره داره می تونید شکر رو حذف کنید . البته با مقدار کمی شیره ، شیرینی زیادی نداره . بسته به سلیقه می تونید شیرینی رو تنظیم کنید .
⬅️اگر بعد از غلیظ شدن گلوله ای بود می تونید داخل میکسر بریزید .
⬅️هم گرم و هم سرد میشه میل کرد . از نظر من که خنک بشه و چند ساعتی یخچال باشه خوشمزه تره 😉☺️

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

نون عالی و مقوی 😍😌
که این روزها برای افطار فوق العاده است و زمان های دیگه میان وعده انرژی بخش می تونه باشه ☺️

#نان_ارده_خرما_معصومه

با اظهار دوستى، محبت استوار مى گردد . امام علی (ع)

@ashpaazbashi
تخم مرغ ۱ عدد
شکر ۴۰ گرم (حدود ۲ ق غ)
روغن مایع ۳۰ گرم (حدود ۴ ق غ)
شیر ولرم ۱۲۰ گرم (حدود نصف لیوان)
آرد سفید حدود ۲۲۵ گرم (حدود ۱.۵ لیوان)
پودر خمیر مایه ۵ گرم (حدود ۱ ق م)
نمک مقدار خیلی کم

مواد میانی
خرما ۱۰ تا ۱۵ عدد
ارده ۲ تا ۳ ق غ
گردوی نیم کوب ۲ تا ۳ ق غ
پودر دارچین ۱ ق م

۱ ق م شکر رو در شیر ولرم ریختم و ترکیب کردم ، پودر خمیر مایه رو ریختم و مخلوط کردم ، درش رو گذاشتم ، ۵ تا ۱۰ دقیقه بمونه و به عمل بیاد .
در ظرف دیگه ای تخم مرغ ، مابقی شکر ، روغن مایع ، نمک رو ریختم و ترکیب کردم . خمیر مایه به عمل اومده رو هم اضافه کردم . آرد الک شده رو کم کم ریختم و خمیر رو ورز دادم . میزان آرد تقریبی هستش ،با احتیاط بریزید ،حواستون باشه آرد زیادی به خمیر ندید که لطافتش از بین نره . خمیر رو یا با دست دقیقه ورز بدید یا می تونید به کمک دستگاه ورز بدید .
خمیر ورز خورده رو در ظرفی که کمی چرب کردم ، گذاشتم و روش رو پوشوندم ، یک تا یک و نیم ساعت محیط استراحت داشته باشه .
بعد از استراحت پفش رو با ورز دادن گرفتم و یک دقیقه ورز دادم . نحوه شکل دهی و سایز کاملا سلیقه ای هست ، من خمیر رو به ۶ قسمت تقسیم کردم و ار چونه رو ۷۵ گرمی جرا کردم .
برای مواد میانی ، خرما هسته گرفته ، ارده ، گردوی نیم کوب شده ، پودر دارچین رو با هم مخلوط کردم ، برای اینکه راحت ترکیب بشه می تونید یک کم روی حرارت هم بزارید که یکدست بشه و له بشه . (این مواد قابل تغییر هست و شما می تونید هر چیز دل خواه میانه نون قرار بدید)
هر چونه از خمیر رو یک مقدار پهن کردم ،وسطش مواد میانی گذاشتم و بعد خوب پیچیدم و گرد کردم و بعد کمی پهن کردم . در سینی با فاصله از هم چیدم . با کاتر گرد روش مهر زدم و محکم فشار دادم تا اثر طرح بعد از پخت بمونه . روش رو پوشوندم ۲۵ تا ۳۰ دقیقه استراحت داشته باشه .
رومال یک عدد زرده تخم مرغ ، زعفران ، ۱ ق م ماست یا شیر رو ترکیب کردم و رومال زدم . روش کمی کنجد پاشیدم .
فر از یک ربع قبل گرم کردم ، ظرف حاوی آب بابت ایجاد رطوبت و نرم و لطیف شدن نون ها در فر قرار دادم . سینی رو در طبقه وسط ( فر برقی ۱۸۰ درجه ، فر گازی ۱۹۰ درجه ) حدود ۲۰ دقیقه قرار دادم .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli

کپی ممنوع