🧑🏻‍🍳تراول کیک شکلاتی

مواد لازم:
سفیده برای مرنگ ۲۵ گرم (میتونین ۱ دونه سفیده کامل بزنین)
شکر برای مرنگ ۲۵ گرم
کرم تارتار ۱ پینچ
پودر بادام ۶۲ گرم
شکر ۷۵ گرم
پودر کاکائو ۳۰ گرم
تخم مرغ ۵۵ گرم (۱ عدد بزرگ)
زرده تخم مرغ ۲۰ گرم (۱ عدد)
آرد ۲۰ گرم
کره ۴۵ گرم

طرز تهیه:
سفیده رو با کرم تارتار میزنیم تا یه مقدار حجم بگیره.
بعد شکر رو کم کم بهش اضافه میکنیم تا کاملا فرم بگیره.
بقیه مواد رو جز کره مخلوط میکنیم، کره رو آب میکنیم و با بقیه مواد مخلوط میکنیم، وقتی یکدست شد مرنگ رو بهش اضافه میکنیم و فولد میکنیم.
قالب رو چرب میکنیم و کاغذ میچسبونیم.
مواد کیک رو داخلش پایپ میکنیم.
اگه خواستین کاملا مکعب مستطیل بشه رسپی رو ۱/۵ برابر کنین.
مثلا شکر رو ۱۱۲ گرم بزنین
پودر کاکائو ۴۵ گرم... همینجور تا آخر
دمای فر ۱۷۵ درجه
مدت زمان پخت ۱۵ الی ۲۵ دقیقه
حرارت از پایین، کانوکشن روشن
با سیخ چوبی تست کنین پخته یا نه.
بعد از سرد شدن برش بزنین، کونفی بری بریزین و نیم ساعت فریز کنین.
روشم گاناش شکلات بزنین و پودر کاکائو.