@mojezeyechashni#دونات_معجزه_چاشنی
مواد لازم:
خمیر مایه فوری یک قاشق غذاخوری= ۱۰گرم
آب یک چهارم پیمانه
تخم مرغ دو عدد
شکر یک چهارم پیمانه= ۵۰گرم
نمک یک دوم قاشق چای خوری
کره نرم ۶۰ گرم
شیر سه چهارم پیمانه
آرد ۵۰۰ گرم= ۴ پیمانه+ دو قاشق غذاخوری
شکلات ذوب شده به میزان لازم
شکر دانه درشت به میزان لازم
روغن سرخ کردنی به میزان لازم
@mojezeyechashniطرز تهیه:
ابتدا همه مواد را اندازه گیری کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. شیر و آب باید ولرم باشند، آب، یک قاشق از شکر و خمیرمایه فوری را در ظرفی بریزید و با در بسته ده دقیقه در جای گرم بگذارید تا پف کرده و مایه خمیر عمل کند، آرد را الک کنید. تخم مرغ ها، نمک، باقیمانده شکر، کره نرم، شیر و خمیر مایه عمل آمده را در کاسه ای با قاشق چوبی مخلوط کنید سپس آرد را در سه مرحله به خمیر اضافه کنید، آرد را در حدی اضافه کنید تا خمیر به دست بیاد و خیلی سفت و خشک نشه، خمیر را به سطح آردپاشی شده منتقل کرده و ده دقیقه ورز دهید تا یکدست و شفاف شود.
@mojezeyechashniدر کاسه تمیز و بزرگی یک قاشق چایخوری روغن بریزید و خمیر را در کاسه بچرخانید تا همه سطح خمیر چرب شود. روی کاسه را سلفون بکشید یا با پارچه تمیزی بپوشانید و یک ساعت زمان دهید تا حجم خمیر دو برابر شود(زمان استراحت تقریبیه و بستگی به دمای محیط دارد)
حجم خمیر که دو برابر شد سلفون را بردارید و با مشت پف خمیر را بگیرید و خمیر را روی سطح آردپاشی شده چند دقیقه ورز دهید تا هوای داخل خمیر خارج شود. خمیر را به تکه های ۸۰ گرمی تقسیم و سپس چونه کنید. یعنی هر تکه را روی سطح کار با کف دست بچرخانید تا کاملا گرد شود سپس هرتوپ خمیر را با فشار دست کمی تخت کنید
@mojezeyechashni در یک سینی کاغذ روغنی بیاندازید یا آرد بپاشید، خمیر تخت شده را روی آرد در سینی بگذارید و با یک کاتر گرد کوچک یک دایره از وسط خمیر دراورید تا به شکل دونات دراید، روی خمیرها را با پارچه تمیز و کمی نمدار بپوشانید و یک ربع دیگر زمان دهید تا استراحت دوم انجام شود. در این فاصله قابلمه کوچکی را انتخاب کنید تا نیمه با روغن پر کنید و با حرارت ملایم اجازه دهید تا گرم شود. بعد از استراحت دوم و گرم شدن روغن (دمای روغن باید به ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه برسد) یک عدد از دونات ها را با کفگیر با دقت از سینی بردارید و در روغن داغ بیاندازید و با یک قاشق از روغن داخل قابلمه روی دونات بریزید این حرکت باعث میشود روی دونات هم پف کند و سریع بالا بیاید
@mojezeyechashni دونات را هر چند دقیقه یکبار در روغن بچرخانید تا هر دو طرف به یک میزان رنگ بگیرد و پف کند، هر دونات حدود۵ دقیقه زمان می‌برد تا سرخ شود، دونات سرخ شده را در سینی که با حوله کاغذی پوشانده اید بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود سپس دونات بعدی را سرخ کنید و .... اگر می‌خواهید دونات شکری داشته باشید تا دونات داغ است در مقداری شکر بغلطانید چون اگر دونات سرد شود دانه های شکر به دونات نمی‌چسبند. اگر دونات شکلاتی دوست دارید حدود صدوپنجاه تا دویست گرم شکلات تلخ شیری یا سفید را به روش بن ماری یعنی روی بخار کتری یا داخل مایکروفر ذوب کنید سپس دونات های به دمای محیط رسیده را در شکلات بزنید و در صورت دلخواه با انواع ترایفل تزیین کنید.
نکات: دونات در هنگام سرخ شدن حتما باید در روغن غوطه ور باشد پس حتما از قابلمه کوچک یا شیر جوش استفاده کنید و دوناتها را یکی یکی سرخ کنید تا بیشتر پف کنند و در زمان سرخ شدن حتما از روغن داغ داخل قابلمه با قاشق روی دونات بریزید تا حسابی پف کند و بالا بیاید.
@mojezeyechashni
