آشپزی حرفه ای کدبانو

‍ #جولین_مرغ_قارچ

ابتدا نصف یا یک سینه مرغ رو خرد کنین و با روغن کم و نمک سرخش کنین. و داخل یک ظرف گود بریزین حالا تو همون تابه یک پیاز درشت رو که خلالی خرد کردین رو با روغن کم سرخ کنین و نیم کیلو قارچ خرد شده رو بهش اضافه کنین تا قارچ هم کاملا با پیاز سرخ بشه.
وقتی پیاز و قارچ سرخ شد به مرغتون اضافه کنین و با هم مخلوط کنین.
یک ظرف کوچیک بردارین تا داخلش سس بشامل درست کنین.
#سس_بشامل
برای تهیه سس بشامل ابتدا ۲۵ گرم کره رو داخل تابه بریزین و یک ق غ سر پر آرد بهش اضافه کنین و خوب تفت بدین و یک لیوان شیر رو کم کم به آرد اضافه کنین و خوب هم بزنین تا آرد گلوله نشه و مرتب هم بزنین و نوک ق چ خوری فلفل و نوک ق غ خوری نمک به سس اضافه کنین و اجازه بدین سستون غلیظ بشه و روش حباب بزنه سس شما آماده هست زیرش خاموش کنین و به مخلوط مرغ و قارچتون اضافه کنین.

مواد خوب مخلوط کنین تا با هم خوب میکس بشن حالا روی موادتون پنیر پیتزا فراوان بریزین و داخل مایکروفر بزارین
با درجه ۱80و به مدت ده دقیقه
تقریبا طول میکشه تا پنیر آب بشه غذای شما آماده شد و یک دقیقه گریل بدید از سه پایه بلند هم استفاده کنید و نوش جان
با ماکروویو با کامبی ترکیب گریل با ماکرو 360 وات 7 دقیقه زمان بدین.

@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide

‍ #بنیه_مرغ

دوستان یه توضیح مختصری بدم در مورد خمیر بنیه شما میتونید هر چیزی را که دوست دارید با خمیر بنیه پوشش بدین مثل پیاز حلقه شده که بهتره پیاز کوچک باشه فوق العاده خوشمزه می شه یا سیب یا موز یا ماهی یا میگو بایا سیب زمینی نیم پز یا گل کلم استفاده کنیدبا چاشنی های خوشمزه آلس پایس طعم دار کنید وپنج دقیقه ای توی خمیر بزنید وسرخ کنید.

آرد سفید یک لیوان
آرد برنج نصف لیوان
نشاسته ذرت یک چهارم لیوان
بیکینگ پودر یک قاشق مربا خوری پر
نمک وفلفل سیاه وپودرسیروپودرپیاز به مقدار دلخواه
مائ الشعیر بدون طعم کلاسیک درحدی که خمیر مورد نظر را بما بدهد

میتونید هم از فیله مرغ استفاده کنید هم میتونید سینه مرغ را نواری برش بزنید کوچک ونازک نشه زیاد وچاشنی الس پایس بزنید من از ترکیب شاندیزی وبلوچی استفاده کردم طعم دزفولی را هم خیلی دوست داشتم دیگه نیازی به نمک وادویه جات نداره مخلوط کنید وکنار بذارید
ارد واردبرنج ونشاسته ذرت وبیکینگ پودر وپودر سیرو پودرپیاز و نمک وفلفل را مخلوط ومائ الشعیر را کم کم اضافه تا خمیری بدست بیاد که نه سفت ونه شل باشه و زعفران هم بزنید واسه خوشرنگ شدن رنگ خمیر فیله های طعم دار شده را توی خمیر بزنید و بذارید اضافه های خمیر چکه کنه و توی روغن داغ ونسبتا شناور سرخ کنید یک طرف که طلایی شد طرف دیگه را سرخ کنید وروی دستمال اشپزخونه بذارید تا روغن اضافه گرفته بشه با سیب زمینی سرخ شده وسالاد وبنیه پیاز میل کنید طعمش فوق العاده لذیده تا بنیه مرغ گرمه سرو کنید مثل من نشه که یخ کرد باز گرم کردم.

@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide

‍ #کباب_مرغ_تایلندی

سینه مرغ چرخ شده ۵۰۰ گرم
پیاز بنفش رنده شده ۱ عدد
سیر رنده شده ۵ حبه
فلفل قرمز تند خرد شده ۱ عدد
شکر قهوه ای یک ق چ
ادویه کاری قرمز ۲ ق چ
پودر زیره ۱ ق چ
پودر تخم گشنیز ۱ ق چ
پاپریکا ۱ ق چ
نمک 1ق چ
سفیده تخم مرغ ۱ عدد
روغن زیتون ۱ ق غ
پیازچه پاک و خرد شده ۳۰۰ گرم
برنج ۴ پیمانه
نمک و روغن برای برنج به میزان لازم

ابتدا سینه مرغ رو با پیاز، سیر، فلفل، ادویه جات و سفیده تخم مرغ ورز می دهیم و نیم ساعت داخل فریزر میزاریم تا خودش رو بگیره،
تو این فاصله برنج رو با ۵ پیمانه آب، نمک و روغن میزاریم روی شعله تا جوش بیاد و آبکش کشیده بشه،
داخل یک قابلمه دیگه ته دیگ مورد نظرمون رو میندازیم و برنج و پیازچه خرد شده رو میریزم و مخلوط میکنیم و پلو رو دم میزاریم،
بعد از اینکه مواد کباب رو از فریزر دراوردیم یک قاشق روغن زیتون اضافه می کنیم تا به دست نچسبه و دوباره ورز می دهیم،
حالا یک گلوله از مواد برداشته و دور سیخ های چوبی یا سیخ های کوچک فلزی میزنیم و داخل تابه گریل چرب شده میزاریم تا با حرارت کم گریل بشه،
دوستان این غذا بسیار بسیار خوش عطر و طعم و دلپذیر بود،
راستش عطر اون پیازچه تو پلو آدم و دیوونه می‌کرد، خیلی خوب بود خلاصه، جاتون خالی و کباب مرغ بسیار بسیار خوشمزه و مورد پسند ما بود.


@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide

‍ #رولت_گوشت_خوشمزه

گوشت چرخ کرده مخلوط ۵۰۰گرم
پیاز رنده شده یکعدد
نمک، زیره. انواع فلفل سیاه سفیدقرمز بدلخواه.

مواد سیب زمینی🔻
۲ عدد سیب زمینی پخته
۱ ق غ کره
نمک
مقداری کنسرو مخلوط ذرت و نخود فرنگی و هویج «و یا مقداری ذرت و نخود فرنگی و هویج را بپزید»
پنیر پیتزا

سس برای پخت🔻
آب داغ یک لیوان پر
رب گوجه فرنگی یک تا دوق غ
نمک، فلفل

گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده بدون آب رو باادویه ها مخلوط کرده و بخوبی ورز دهید و روی میز کار سلفون پهن کنید و
مواد گوشتی را بر روی سلفون مرتب پهن کنید و به شکل مستطیل در بیاورید
و حالا کنسرو سبزیجات و فلفل دلمه بریزید
سیب زمینی پخته و کره و ادویه ها را بکوبید تا یکدست شوند
در ابتدای رول سیب زمینی و دراطرافش، پنیر پیتزا هم بگذارید و محکم باکمک نایلون رول کنید.
رولت را روی سینی فری که کاغذ روغنی پهن کردید بگذارید و روی رولت را با کاغذ روغنی بپوشانید و داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد بپزید.
۱۰ دقیقه آخر پخت مواد سس را با هم مخلوط کنید و کاغذ روغنی روی رولت را برداشته و سس را روی رولت بمالید و ده دقیقه با سس بپزید سپس برش زده و سرو کنید.
میتوانید درتابه روغن ریخته ورولت را چرخانده وسرخ کنید وباسس بپزید.


@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide

‍ #کوفته_مرغ_با_سُس_مارینارا

مرغ چرخ شده ۵۰۰ گرم
۱/۴ پیمانه پنیر پارمزان (پنیر پارمیجانو)
۱/۴ پیمانه پود سوخاری مارک پانکو👌🏼
۱ عدد تخم مرغ
۱ حبه سیر
آویشن، پاپریکا، نمک و فلفل به مقدار لازم
جعفری تازه یک ق غ یا جعفری خشک ۱ ق چ
.
بریم سراغ سس مارینارا
۳ عددگوجه ی خرد شده را به همراه ۱ حبه سیر رنده شده، ۳ ق.غ روغن زیتون، ریحان‌ تازه، اورگانو یا کمی آویشن، نمک و‌ فلفل تفت میدید تا سس به قوام برسه
این کوفته طعم سیر رو خیلی جذاب به خودش میگیره و یک تجربه جالب رو براتون ایجاد میکنه.
میتونید اون رو همراه پاستا یا با نان یا حتی کنار برنج سرو کنید
.
بعد ترکیب کردن مواد و قلقلی کردن اونهارو داخل تابه با حرارت کم قرار بدین بعد چند دقیقه جابجاشون کنید تا خوب برشته بشن بعد نوبت سس مارینا هست که به مواد اضافه کنید و بزارید تا خوب با کوفته ها قُل بخوره

@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide

‍ #چیکن_استراگانف

برای ۲ تا ۳ نفر
سینه مرغ ۱ عدد
قارچ ۷ تا ۸ عدد
خامه صبحانه ۲ تا ۳ ق غ
پیاز ۱ عدد
آرد سفید شیرینی پزی ۱ ق غ
کره ۲۵ گرم
شیر گرم ۱ لیوان
سیب زمینی ۲ عدد

سینه مرغ رو خلالی برش دادم، پیاز رو خلالی کردم و با روغن تفت دادم، سینه مرغ رو بهش اضافه کردم و تفت دادم. قارچ ها رو هم ورقه ورقه کردم و بهش اضافه کردم و تفت دادم تا خوب سرخ بشه.
برای تهیه سس سفید: آرد رو تفت دادم و کره رو بهش اضافه کردم و بعد شیر گرم رو اضافه کردم، شیر گرم باشه تا گوله نشه، بعد زیر حرارت ملایم مدام هم زدم تا بجوشه. این سس سفید رو داخل موادم ریختم و بهش کمی نمک زدم و خوب هم زدم. موادم رو از روی حرارت برداشتم و خامه رو اضافه کردم و هم زدم . پس خامه اضافه می کنیم نباید دیگه روی حرارت باشه.
سیب زمینی رو هم پوست کندم و خلالی کردم و سرخش کردم.
حالا توی ظرف سرو موادم رو ریختم و دورش سیب زمینی خلالی چیدم.
این غذا با نون بیشتر سرو میشه، با پاستا و پلو هم میشه خورد ولی نظر من رو بخواین با نون و پاستا خوشمزه تره.
اصل این غذا با خامه است اگه رژیم دارین براتون ضرر داره می تونین نریزین ولی با خامه خیلی خوشمزه است.
نکات : این غذا ادویه خاصی نداره نگران نشین خوشمزه است نهایتا فلفل سیاه، یه عده آویشن دیدم می ریزن امتحان نکردم ببینم چه طور میشه یه عده هم سیر.

@kadbaanooo

‍ #مافین_پیتزا

6 عدد سوسیس کوکتل خرد و سرخ شده
میتونید 100 تا 150 گرم مرغ رو مزه دار و خرد و سرخ و جایگزین سوسیس کنید.
فلفل دلمه خرد شدده 1 عدد متوسط
قارچ خرد و سرخ شده حدود 150 گرم
تخم مرغ 2 عدد
شیر 1/2 پیمانه
آرد سفید قنادی (سه صفر)220 گرم (حدود 1 و 2/3 پیمانه)
بیکینگ پودر 2 ق چ استاندارد
پودر خمیرمایه فوری 1 ق چ استاندارد
خامه صبحانه 50 گرم (حدود 1/4 پیمانه)
لطفا حذف نکنید برای لطافت خمیر لازمه
روغن مایع 100 گرم (حدود 1/2 پیمانه)
پنیر پیتزا 100 گرم(1پیمانه)
آویشن، پودر سیر، نمک؛ فلفل به میزان لازم
.
ابتدا سوسیس، فلفل دلمه، قارچ را خرد و جداگانه تفت دهید و کنار بگذارید تا خنک شوند.
همه مواد را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
تخم مرغ ها + پودر سیر + پودر آویشن + نمک + فلفل را خوب مخلوط کنید.
سپس خامه + روغن مایع را اضافه و دوباره مخلوط کنید.
پنیر پیتزا را هم اضافه و هم بزنید.
آرد + بیکینگ پودر را مخلوط و 3 مرتبه الک کنید.
شیر ولرم +1 ق م شکر+ خمیر مایه را مخلوط و روی ظرف را بپوشانید و 5 دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه عمل بیاید.
خمیرمایه عمل آمده را به همراه مخلوط آرد و بیکینگ پودر به مواد تخم مرغی اضافه و مخلوط کنید تا خمیری شود.
سپس سوسیس و قارچ و فلفل دلمه را اضافه و هم بزنید.
روی کاسه محتوی مواد را با سلفون بپوشانید و 30 دقیقه در جای گرم استراحت دهید.
داخل سینی کاپ کیک کپسول کاغذی قرار داده و کپسولها را کمی چرب کنید.
از مواد خمیری در کپسولها بریزید.
سپس در فر 180 درجه به مدت 30 تا 45 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندان تمیز خارج شود قرار دهید.
میتوایند در انتها چند دقیقه گریل را روشن کنید تا روی مافینها طلایی و خوشرنگ شود.
با این میزان حدود 12 تا 15 عدد مافین پیتزا خواهید داشت.
میتوانید مواد را یکجا در تابه دو طرفه بریزید و بعد از پخت برش زده و سرو کنید.

@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide

‍ #جوجه_کباب_لاری

کباب لاری رو با گوشت بره درست میکنن اما با گوشت مرغ هم عالی و خوشمزه میشه
من سالهاست جوجه کباب رو به این روش پخت میکنم بغیر از طعم خوشمزش گوشت این کباب خیلی پوک میشه.
اصل کباب لاری زعفران نداره اما برا گوشت مرغ یه کم زعفران رنگشو عالی میکنه وگرنه رنگش سفید میمونه و من اونجوری نمیدوستم.

برا جوجه کباب بهتره از مخلوط سینه مرغ وران استفاده کنین
گوشت رو معکبی کنین ۲عدد سینه و ۲عدد مغز ران
دو تا پیاز رو خلالی کنین و روی گوشت بریزین
زعفران غلیظ ۱ ق غ
ماست چکیده پرچرب ۱ لیوان
نمک ۲ ق چ
فلفل پاپریکا ۲ ق چ
فلفل تند 1 ق چ
پودرگل محمدی یه غنچه
تخم گشنیز ۱ قاشق چ بادستتون بشکنین و بعد اضافه کنین
لیموترش تازه ۲عدد
روغن زیتون یا مایع یه فنجان (من حذف کردم)

مواد رو باهم مخلوط کنین وچندساعتی بزارین یخچال تا گوشت طعم موادرو جذب کنه حدود ۴ساعت. بعد به سیخ بکشین یا روی گاز تو یا باربیکیو ویا مثل من رو منقل سرخ کنین. این جوجه کباب رو کنار پلوی زعفرانی سرو کنین.


@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide

‍ #کباب_تابه_ای

برای کباب ؛
600 گرم گوشت چرخ کرده
1.5 ق چ نمک
برای سس؛
3 عدد گوجه فرنگی
2 ق غ کره
نمک، پودر چیلی یا فلفل قرمز

اول از همه گوشت چرخ کرده را در یک کاسه مناسب بریزید و روی آن نمک بپاشید و گوشت را کاملاً ورز دهید. برای اینکه ملات گوشت قوام پیدا کند ، باید تا 15 دقیقه که می توانید آن را ورز دهید.
نکته مهم این است که من توصیه می کنم از گوشت گاو کم چرب ، سینه گوساله یا سینه/ دنده مخلوط استفاده کنید. باید حداقل 2 بار چرخ شده باشد. ملات ورز داده شده را به مدت 3 ساعت در یخچال و دربسته استراحت دهید.
سپس کمی بزرگتر از یک گردو از ملات گوشت برداشته و با فشردن ملات بر روی سیخ ها آن را شکل دهید و در حین انجام این کار، هر از گاهی دستان خود را خیس کنید. سپس دوباره آن را با دست روی پیشخوان بغلتانیم تا شکل زیبایی پیدا کند. اگر سیخ ها خیلی نازک هستند، می توانید از دو عدد استفاده کنید.


@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide