شیرینی فوق العاده لذید با بافتی نرم 😍
پادرازی مشهد با پادرازی قزوین فرق داره 😉 از اون شیرینی های خوش عطر و طعم که برای عید بی نظیره ☺️😋😍
#شیرینی_پادرازی_معصومه
خوبی عادت است و بدی لجاجت. پیامبر اکرم (ص)
@ashpaazbashiآرد سفید ۳۵۰ گرم (حدود ۲ و ۱/۳ لیوان)
آرد نخودچی ۳۵۰ گرم (حدود ۲ و ۱/۳ لیوان)
آرد برنج ۲۵۰ گرم (حدود ۱ و ۲/۳ لیوان)
روغن جامد ۵۲۵ گرم ( حدود ۲ لیوان + ۱ ق غ)
پودر قند ۱۲۵ گرم ( حدود ۳/۴ لیوان)
عسل ۱۲۵ گرم ( حدود ۵ ق غ)
پودر هل ۱ ق غ
زعفران غلیظ ۱ ق غ
ابتدا بگم که معیار گرم معیار درستی برای پخت شیرینی پزی هست و معیار لیوان تقریبی هست ، برای داشتن شیرینی با کیفیت با گرم پیش برید .
مواد به دمای محیط برسه .
برای روغن می تونید از روغن صاف قنادی ، روعن نیمه جامد ، روغن اصیل ، روعن حیوانی (کرمانشاهی) و یا ترکیبی از این ها استفاده کنید . من از ترکیب روغن نیمه جامد و روغن حیوانی استفاده کردم و همراه پودر قند الک شده ۳ تا ۴ دقیقه خوب با همزن زدم . دورگیری کردم و پودر هل ریختم .
آردها الک کردم ، آرد نخودچی ، آرد برنج و آرد سفید رو کم کم اضافه کردم و خمیر رو با نوک انگشت جمع کردم . ( آخرین آردی که اضافه می کنید کم کم بریزید) ، حواستون باشه ارد زیادی به خمیر ندید که لطافتش از بین نره.
عسل و زعفران رو هم ریختم . بابت خوش رنگ تر شدن خمیر و شیرینی هست .
بعد خمیر رو حداقل ۲ الی ۳ ساعت یا حتی یک شب تا صبح محیط خنک (یا یخچال) استراحت بمونه .
بعد خمیر رو بین دو تا کیسه فریزر با وردنه به قطر نیم تا یک سانت پهن کردم .
بعد با کاتر قالب زدم . قالب شیرینی زبان استفاده میشه . من این کاتر رو داشتم و استفاده کردم .
داخل سینی فر چیدم .
رومال زرده تخم مرغ همراه با خیلی کم نمک مخلوط کردم ، یک کم هم زعفران ریختم ، با قلمو رومال زدم .
با یک چنگال روش طرح زدم و کمی کنجد و یا پودر پسته روش پاشیدم .
فر رو از یک ربع قبل گرم کردم ، در فر (برقی ۱۶۰ ، ۱۶۵ درجه ، گازی ۱۷۰ ، ۱۷۵ درجه ) ، طبقه وسط ، حدود ۱۵ دقیقه قرار دادم .
خنک شد از سینی جدا کردم
⬅️ بسته به اندازه که درست می کنید تعداد متغیره ، برای من ۶۴ عدد شیرینی به ورن حدود ۱۷۰۰ گرم شد .
⬅️ جای روغن ، نمیشه از کره استفاده کنید در بافت تاثیر میزاره .
⬅️بدون فر ، در فر دست ساز که روشش هایلایت استوری هست یا تابه دو طرفه روی گاز میشه .
⬅️ماندگاری این شیرینی بسیار بالاست تا ماه ها در محیط خنک ( و یا یخچال) در ظرف درب بسته با کیفیت می مونه .
@ashpaazbashihttps://instagram.com/_u/masoumehrasouliکپی ممنوع