آشپز باشی (معصومه رسولی)


Kanal geosi va tili: Eron, Forscha


فقط هماهنگی تبلیغات (در غیر این صورت پاسخ گو نیستم )
@masoumehrasouli
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli2
کانالی پر از ایده با کارهای صد در صد امتحان شده💯

Связанные каналы

Kanal geosi va tili
Eron, Forscha
Statistika
Postlar filtri


نون عالی و مقوی 😍😌
که این روزها برای افطار فوق العاده است و زمان های دیگه میان وعده انرژی بخش می تونه باشه ☺️

#نان_ارده_خرما_معصومه

با اظهار دوستى، محبت استوار مى گردد . امام علی (ع)

@ashpaazbashi
تخم مرغ ۱ عدد
شکر ۴۰ گرم (حدود ۲ ق غ)
روغن مایع ۳۰ گرم (حدود ۴ ق غ)
شیر ولرم ۱۲۰ گرم (حدود نصف لیوان)
آرد سفید حدود ۲۲۵ گرم (حدود ۱.۵ لیوان)
پودر خمیر مایه ۵ گرم (حدود ۱ ق م)
نمک مقدار خیلی کم

مواد میانی
خرما ۱۰ تا ۱۵ عدد
ارده ۲ تا ۳ ق غ
گردوی نیم کوب ۲ تا ۳ ق غ
پودر دارچین ۱ ق م

۱ ق م شکر رو در شیر ولرم ریختم و ترکیب کردم ، پودر خمیر مایه رو ریختم و مخلوط کردم ، درش رو گذاشتم ، ۵ تا ۱۰ دقیقه بمونه و به عمل بیاد .
در ظرف دیگه ای تخم مرغ ، مابقی شکر ، روغن مایع ، نمک رو ریختم و ترکیب کردم . خمیر مایه به عمل اومده رو هم اضافه کردم . آرد الک شده رو کم کم ریختم و خمیر رو ورز دادم . میزان آرد تقریبی هستش ،با احتیاط بریزید ،حواستون باشه آرد زیادی به خمیر ندید که لطافتش از بین نره . خمیر رو یا با دست دقیقه ورز بدید یا می تونید به کمک دستگاه ورز بدید .
خمیر ورز خورده رو در ظرفی که کمی چرب کردم ، گذاشتم و روش رو پوشوندم ، یک تا یک و نیم ساعت محیط استراحت داشته باشه .
بعد از استراحت پفش رو با ورز دادن گرفتم و یک دقیقه ورز دادم . نحوه شکل دهی و سایز کاملا سلیقه ای هست ، من خمیر رو به ۶ قسمت تقسیم کردم و ار چونه رو ۷۵ گرمی جرا کردم .
برای مواد میانی ، خرما هسته گرفته ، ارده ، گردوی نیم کوب شده ، پودر دارچین رو با هم مخلوط کردم ، برای اینکه راحت ترکیب بشه می تونید یک کم روی حرارت هم بزارید که یکدست بشه و له بشه . (این مواد قابل تغییر هست و شما می تونید هر چیز دل خواه میانه نون قرار بدید)
هر چونه از خمیر رو یک مقدار پهن کردم ،وسطش مواد میانی گذاشتم و بعد خوب پیچیدم و گرد کردم و بعد کمی پهن کردم . در سینی با فاصله از هم چیدم . با کاتر گرد روش مهر زدم و محکم فشار دادم تا اثر طرح بعد از پخت بمونه . روش رو پوشوندم ۲۵ تا ۳۰ دقیقه استراحت داشته باشه .
رومال یک عدد زرده تخم مرغ ، زعفران ، ۱ ق م ماست یا شیر رو ترکیب کردم و رومال زدم . روش کمی کنجد پاشیدم .
فر از یک ربع قبل گرم کردم ، ظرف حاوی آب بابت ایجاد رطوبت و نرم و لطیف شدن نون ها در فر قرار دادم . سینی رو در طبقه وسط ( فر برقی ۱۸۰ درجه ، فر گازی ۱۹۰ درجه ) حدود ۲۰ دقیقه قرار دادم .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli

کپی ممنوع


Video oldindan ko‘rish uchun mavjud emas
Telegram'da ko‘rish
نان ارده و خرما (کلیپ با کیفیت پایین)

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع


Video oldindan ko‘rish uchun mavjud emas
Telegram'da ko‘rish
نان ارده و خرما (کلیپ با کیفیت بهتر)

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع


شکر پاره از اون شیرینی های ترکیه ای خوشمزه هست که این ایام هم که ماه مبارک رمضان هست ، گزینه عالی می تونه برای افطار باشه ، البته در زمان های غیر رمضان هم عالیه ☺️😍

#شکر_پاره_نارگیلی_معصومه

دانايى سرآمد همه خوبى‏ها و نادانى سرآمد همه بدى ‏هاست. پیامبر اکرم (ص)

@ashpaazbashi
تخم مرغ ۱ عدد
کره یا مارگارین ۱۰۰ گرم
روغن مایع ۲ ق غ
پودر قند  ۴۰ گرم (حدود ۱/۴ لیوان)
آرد سمولینا ۴۰ گرم (حدود ۳ ق غ)
آرد سفید حدود ۲۰۰ گرم (حدود ۱ و ۱/۳ لیوان)
پودر نارگیل چرب ۵۰ گرم (حدود نصف لیوان)
وانیل ۱/۴ ق چ
بیکینگ پودر ۱ ق چ

شربت :
آب ۱.۵ لیوان
شکر ۱.۵ لیوان
زعفران به میزان لازم
آب لیمو ۱ ق م
گلاب ۲ ق غ

اول شربت رو درست کردم . آب و شکر رو روی حرارت ملایم قرار دادم تا شکر حل بشه . آب لیمو (یا جوهر لیمو) رو اضافه کردم و زعفران ریختم ، حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشه و بعد آخر کار گلاب ریختم و از حرارت برداشتم تا خنک بشه .
کره و پودر قند الک شده و روغن مایع رو با هم ترکیب کردم و با همزن دستی یا برقی خوب هم زدم .تخم مرغ و وانیل رو ریختم و هم زدم . آرد سمولینا (ترجیحا جایگزین نکنید در صورت جایگزینی آرد سفید بریزید) ، پودر نارگیل و بیکینگ پودر رو ریختم و ترکیب کردم . آرد سفید الک شده رو کم کم اضافه کردم . میزان آرد تقریبی هست با نوک انگشت خمیر رو جمع کردم .
از خمیر گوله هایی به اندازه ۱ ق م برداشتم و توی دست به شکل بیضی در آوردم و کمی پهن کردم و دو طرف خمیر رو کمی تیز کردم و داخل سینی با فاصله چیدم ‌.
یک عدد زرده تخم مرغ رو کمی با چنگال زدم و رومال زدم و با چنگال روش طرح انداختم . سینی رو در فر از یک ربع قبل گرم شده ( فر برقی ۱۷۰ درجه ، فر گازی ۱۸۰ درجه ) حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه قرار دادم .آخر هم یکی دو دقیقه حرارت بالا رو روشن کردم که رویه شیرینی خوشرنگ بشه .
بعد از پخت شیرینی رو داخل یک ظرف کنار هم چیدم و همون طور که شیرینی گرم هست ، شربت سرد رو روش ریختم . روی شیرینی ها کمی پودر پسته ریختم .
بستگی داره چه میزان شیرین دوست دارید ، میزان شربت شما و مدت زمان موندن در شربت تاثیر داره . بین بک ربع و حتی چند ساعت (۳تا ۴ ساعت) می تونه در شربت بمونه و بعد آماده سرو .
⬅️بدون فر می تونید داخل فر دست ساز یا تابه دوطرفه روی گاز درست کنید .
⬅️برای من حدود ۲۰ عدد شیرینی شد .
⬅️آرد سمولینا بهش کمی تردی میده و خوشمزه تر می کنه ، در صورت جایگزینی آرد سفید بریزید .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع


Video oldindan ko‘rish uchun mavjud emas
Telegram'da ko‘rish
شکر پاره نارگیلی (کلیپ با کیفیت پایین)

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع


Video oldindan ko‘rish uchun mavjud emas
Telegram'da ko‘rish
شکر پاره نارگیلی (کلیپ با کیفیت بهتر)

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع


دسر شعریه کرمدار خوشمزه و راحت 😋☺️🤗
ساده است و برای افطار می تونید این دسر خوشمزه رو درست کنید ، می تونید توی ظرف های سرو تک نفره ام حتی درست کنید . شعریه رو هم می تونید از لوازم قنادی ها و یا از هایپرمارکت ها تهیه کنید 🌺

#دسر_شعریه_معصومه

هر كس خوبى بكارد، خشنودى درو مى‏ كند و هر كس بدى بكارد، پشيمانى درو مى‏ كند، هر كس هر چه بكارد، همان را برداشت مى ‏كند. امام صادق (ع)

@ashpaazbashi
رشته شعریه ۱ بسته
کره ۵۰ تا ۱۰۰ گرم
گردو خرد شده به میزان دل خواه
پودر هل ۱ ق چ
زعفران ۱ ق غ

برای کرم
شیر ۳ لیوان
نشاسته ذرت ۱۵ گرم (حدود ۱.۵ ق غ)
آرد سفید ۲۰ گرم ( حدود ۱.۵ ق غ)
شکر ۱۱۰ گرم (حدود نصف لیوان)
خامه ۲ ق غ
وانیل ۱/۴ ق چ

رشته شعریه رو خرد کردم و داخل تابه ریختم . روی حرارت کم قرار دادم و کمی تفت دادم . کره هم ریختم و باهاش تفت دادم . گردوی خرد شده داخلش ریختم و واقعا خوشمزه اش می کنه ، پودر هل و زعفران هم استفاده کردم که عطر و بوی و رنگ خوبی میده و بعد از کمی تفت دادن از حرارت برداشتم.
برای کرم : شیر و شکر و آرد سفید الک شده و نشاسته ذرت رو ترکیب کردم و روی حرارت ملایم گذاشتم و مدام هم زدم تا به غلظت برسه و در آخر وانیل و خامه صبحانه رو ریختم و حرارت رو خاموش کردم .
⬅️می تونید از کره جای ، خامه استفاده کنید ، می تونید خامه هم داخلش نریزید ولی خوب بودنی خوشمزه و لطیف ترش می کنه ☺️😉
کرم رو یک کوچولو گذاشتم از گرمی بیفته ، خیلی کم هنوز گرمی داره .
توی ظرفم یک لایه از مواد شعریه ریختم و یکدست کردم ، مابینش کرم رو ریختم و بعد مابقی مواد شعریه رو ریختم و یکدست کردم و در یخچال حداقل ۳ ساعتی گذاشتم .
⬅️اگر فرصت دارید بیشتر هم بمونه خوشمزه تر و منسجم تر میشه ، من فرصتم کم بود و همون ۳ ساعت موند .
بعد به شکل دل خواه برش دادم و از خلال پسته در روش استفاده کردم .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع


Video oldindan ko‘rish uchun mavjud emas
Telegram'da ko‘rish
دسر شعریه (کلیپ با کیفیت پایین)

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع


Video oldindan ko‘rish uchun mavjud emas
Telegram'da ko‘rish
دسر شعریه (کلیپ با کیفیت بهتر)

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع


شیرینی هندی شبیه لگیمات و بامیه و البته از نظر طعم و مواد و بافت باهاشون فرق داره ☺️😋

#گلاب_جامون_معصومه

خوش اخلاقى  روزى  ها را زياد مى كند و ميان  دوستان  انس  و الفت  پديد مى آورد. امام علی (ع)

@ashpaazbashi
آرد سفید ۵۰ گرم (حدود ۱/۳ لیوان)
آرد سمولینا ۲۰ گرم (حدود ۲ ق غ)
شیر خشک قنادی ۱۰۰ گرم (حدود ۲/۳ لیوان)
کره ۲۵ گرم
بیکینگ پودر ۱/۲ ق چ
شیر به میزان لازم

برای شربت
آب ۱.۵ لیوان
شکر ۱.۵ لیوان
گلاب ۱/۴ لیوان
پودر هل ۱/۲ ق چ
زعفران ۱ ق غ
آب لیمو ۱ ق م

اول شهد رو درست کردم . شهدی که برای گلاب جامون استفاده میشه مثل شهد بامیه و زولبیا سفت نیست و رقیق تر هستش . آب و شکر رو در ظرفی ریختم و روی حرارت ملایم قرار دادم تا شکر حل بشه و بجوشه ، وقتی شروع به جوش کرد ، آب لیمو رو ریختم و هل اضافه کردم . ۵ دقیقه گذاشتم بمونه و در آخر زعفران و گلاب رو ریختم و از حرارت برداشتم و کنار گذاشتم که از دما بیفته و خنک بشه .
برای خمیر ، آرد سفید الک شده ، آرد سمولینا (بهتره باشه کمی تردتر می کنه در صورت جایگزینی آرد سفید بریزید) ، شیر خشک و بیکینگ پودر رو با هم مخلوط کردم ، کره نرم رو ریختم و با نوک انگشت به خورد هم دادم . شیر رو کم کم ریختم و خمیر رو با دست جمع کردم . خمیر کمی چسبندگی داره ، اگر خشک بود ماست یا شیر بریزید .خمیر رو یک کم ورز دادم ، زیاد ورز دادن نمی خواد . ۱۰ دقیقه استراحت قرار دادم .
از خمیر گلوله هایی اندازه یک فندق (هر کدوم رو من ده گرمی جدا کردم ) برداشتم و دستم رو کمی چرب کردم و توی دست گرد کردم .
داخل یک ظرف گود روغن ریختم و روی حرارت ملایم گذاشتم تا گرم و داغ بشه . گلوله های خمیری رو داخل روغن انداختم و سرخ کردم .
⬅️ اول یک دونه جدا بزارید سرخ بشه اگر دیدید ترک می خوره به خمیرتون کمی شیر یا ماست اضافه کنید .
بعد از سرخ شدن از روغن خارج کردم و در شهد خنک قرار دادم .
برای گلاب جامون معمولا میزارند در شهد حدود دو ساعت بمونه و حتی تا زمان سرو توی شهد میشه بمونه (در یخچال قرار بگیره) ، می تونید زودتر هم از شهد خارج کنید .
در کنارش هم می تونید از پودر پسته و خلال پسته استفاده کنید .
👈برای من ۲۰ عدد به این سایز شد .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع


Video oldindan ko‘rish uchun mavjud emas
Telegram'da ko‘rish
گلاب جامون (کلیپ با کیفیت پایین)

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع


Video oldindan ko‘rish uchun mavjud emas
Telegram'da ko‘rish
گلاب جامون (کلیپ با کیفیت بهتر)

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع


نکات استفاده از روغن در شیرینی پزی

@ashpaazbashi


یه شیرینی مجلسی که برای مهمونی و عید فوق العاده است 😍😋
شیرینی ریز و قوقولی ، عالی و خوشمزه 😋😍

#تارتلت_آجیلی_معصومه

خيرخواهى محبت‏آور است. امام علی (ع)

@ashpaazbashi
کره یا مارگارین  ۲۵۰ گرم
زرده تخم مرغ ۳ عدد
آرد سفید ۵۰۰ گرم (حدود ۳ و ۱/۳ لیوان)
پودر قند ۱۵۰ گرم (حدود یک لیوان)
وانیل ۱/۴ ق چ

مواد رویه
خامه ۱۰۰ گرم (یک پاکت کوچک)
کره ۱۰۰ گرم
شکر ۱۸۰ گرم (حدود ۳/۴ لیوان)
عسل ۱۵۰ گرم (حدود ۶ ق غ)
مغزیجات دل خواه حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم

ابتدا بگم که معیار گرم معیار درستی برای پخت شیرینی پزی هست و معیار لیوان تقریبی هست ، برای داشتن شیرینی با کیفیت با گرم پیش برید .
مواد به دمای محیط برسه .
خمیر این شیرینی خمیر تارت نیست .
کره یا مارگارین نرم رو با پودر قند الک شده اول با قاشق ترکیب کردم و بعد با همزن ۳ تا ۴ دقیقه خوب زدم . دورگیری کردم و زرده تخم مرغ و وانیل رو ریختم و یک دقیقه هم زدم . آرد الک شده رو کم کم ریختم .آرد زیادی نریزید که لطافتش از بین میره و ترک می خوره . خمیر رو با نوک انگشت جمع کردم ، ورز ندید که به روغن نیفته . نیم تا یک ساعت در یخچال استراحت قرار دادم .
خمیر رو بین دو تا نایلون پهن کردم و بعد قالب های ریز تارت رو روش قرار دادم و خمیر رو داخلش پهن کردم . (می تونید حتی خمیر رو پهن نکنید از خمیر مقداری بردارید و داخل قالب باز کنید )
کف خمیر رو با چنگال چند سوراخ زدم . در فر که از یک ربع قبل گرم شده ( فر برقی ۱۶۰ ، ۱۶۵ درجه ، فر گازی ۱۷۰ درجه ) ، طبقه وسط ، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دادم .
در این تایم رفتم سراغ مواد داخلش
کره ، شکر ، خامه رو داخل ظرفی ریختم و روی حرارت ملایم قرار دادم تا یکدست بشه و بعد عسل رو ریختم ، مغزیجات رو اضافه کردم ( از هر نوع مغزی دل خواه می تونید استفاده کنید و یا چندین نوع مغزی ) ، پنج دقیقه موند و از حرارت برداشتم .
داخل تارت رو با مواد آجیلی پر کردم و در فر فقط حرارت بالا رو روشن کردم حدود ۳ تا ۵ دقیقه تا روش گریل بشه .
وقتی که کمی از دما افتاد به راحتی از قالب جدا میشه .
⬅️ بسته به اندازه که درست می کنید تعداد متغیره ، برای من ۸۰ عدد شیرینی به ورن حدود ۱۷۰۰ گرم شد .
⬅️ ترجیحا جای کره ، از روغن جامد استفاده نکنید.
⬅️بدون فر ، در فر دست ساز که روشش هایلایت استوری هست یا تابه دو طرفه روی گاز میشه .
⬅️ماندگاری این شیرینی در صورت استفاده از مارگارین حدود سه هفته و  در صورت استفاده از کره حدود ده روز تا دو هفته محیط خنک ( و یا یخچال) در ظرف درب بسته با کیفیت می مونه .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع


Video oldindan ko‘rish uchun mavjud emas
Telegram'da ko‘rish
تارتلت آجیلی (کلیپ با کیفیت پایین)

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع


Video oldindan ko‘rish uchun mavjud emas
Telegram'da ko‘rish
تارتلت آجیلی (کلیپ با کیفیت بهتر)

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع


یه شیرینی راحت و جذاب 😍☺️
با طعم دوست داشتنی شکلات که خیلی طرفدار داره 😋😍

#شیرینی_الماسی_معصومه

دوستى و محبّت، ميوه فروتنى است. امام علی (ع)

@ashpaazbashi
کره یا مارگارین ۲۵۰ گرم
زرده تخم مرغ ۲ عدد
پودر قند ۱۲۰ گرم (حدود ۳/۴ لیوان)
پودر کاکائو ۲۰ گرم (حدود ۲ ق غ)
آرد سفید ۳۲۰ گرم (حدود یک کم از ۲ لیوان بیشتر)
وانیل ۱/۴ ق چ
شکلات تخته ای یا شکلات صبحانه یا مارمالاد یا بریلو به میزان لازم

ابتدا بگم که معیار گرم معیار درستی برای پخت شیرینی پزی هست و معیار لیوان تقریبی هست ، برای داشتن شیرینی با کیفیت با گرم پیش برید .
مواد به دمای محیط برسه .
کره یا مارگارین نرم رو با پودر قند الک شده اول با قاشق ترکیب کردم و بعد با همزن ۳ تا ۴ دقیقه خوب زدم . دورگیری کردم و زرده تخم مرغ و وانیل رو ریختم و یک دقیقه زدم . دوباره دورگیری کردم و پودر کاکائو رو ریختم و ترکیب کردم . آرد سفید الک شده رو کم کم اضافه کردم ، ممکنه از آرد میزان کمتر یا بیشتر لازم باشه ، اما حواستون باشه ارد هم زیادی نریزید که باعث ترک خوردن شیرینی تون میشه . با نوک انگشت خمیر رو جمع کردم ، ورز ندید که به روعن نیفته .
خمیر رو نیم ساعت در یخچال استراحت قرار دادم و بعد با ۱ ق م از خمیر برداشتم ، (هر کدوم رو من ۱۰ گرمی جدا کردم ) توی دست گرد کردم ، می تونید این جا در شکر یا شکلات چیپسی و یا ترافل و ... بغلتونید که من نکردم و وسطش رو گود کردم . از هر وسیله ای که دارید برای گود کردن می تونید استفاده کنید .
در فر که از یک ربع قبل گرم شده ، (فر برقی ۱۶۰ درجه ، فر گازی ۱۷۰ درجه ) طبقه وسط ، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دادم ، زیاد در فر نمونه که سفت و خشک میشه .
بعد که از دما افتاد داخل گودی رو شکلات آب شده ریختم . می تونید از شکلات صبحانه ، مارمالاد ، بریلو و ... هم استفاده کنید ، کمی روی شکلات پودر پسته ریختم و کناره های شیرینی شکلات سفید آب شده زدم .
کامل خنک بشه و بعد از سینی جدا کنید
⬅️ بسته به اندازه که درست می کنید تعداد متغیره ، برای من ۶۷ عدد شیرینی به ورن حدود یک کیلو شد .
⬅️ جای کره ، نمیشه از روغن استفاده کنید.
⬅️بدون فر ، در فر دست ساز که روشش هایلایت استوری هست یا تابه دو طرفه روی گاز میشه .
⬅️ماندگاری این شیرینی در صورت استفاده از مارگارین حدود سه هفته و در صورت استفاده از کره حدود ده روز تا دو هفته محیط خنک ( و یا یخچال) در ظرف درب بسته با کیفیت می مونه .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع


Video oldindan ko‘rish uchun mavjud emas
Telegram'da ko‘rish
شیرینی الماسی (کلیپ با کیفیت پایین)

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع


Video oldindan ko‘rish uchun mavjud emas
Telegram'da ko‘rish
شیرینی الماسی (کلیپ با کیفیت بهتر)

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع


شیرینی فوق العاده لذید با بافتی نرم 😍
پادرازی مشهد با پادرازی قزوین فرق داره 😉 از اون شیرینی های خوش عطر و طعم که برای عید بی نظیره ☺️😋😍

#شیرینی_پادرازی_معصومه

خوبی عادت است و بدی لجاجت. پیامبر اکرم (ص)

@ashpaazbashi
آرد سفید ۳۵۰ گرم (حدود ۲ و ۱/۳ لیوان)
آرد نخودچی ۳۵۰ گرم (حدود ۲ و ۱/۳ لیوان)
آرد برنج ۲۵۰ گرم (حدود ۱ و ۲/۳ لیوان)
روغن جامد ۵۲۵ گرم ( حدود ۲ لیوان + ۱ ق غ)
پودر قند ۱۲۵ گرم ( حدود ۳/۴ لیوان)
عسل ۱۲۵ گرم ( حدود ۵ ق غ)
پودر هل ۱ ق غ
زعفران غلیظ ۱ ق غ

ابتدا بگم که معیار گرم معیار درستی برای پخت شیرینی پزی هست و معیار لیوان تقریبی هست ، برای داشتن شیرینی با کیفیت با گرم پیش برید .
مواد به دمای محیط برسه .
برای روغن می تونید از روغن صاف قنادی ، روعن نیمه جامد ، روغن اصیل ، روعن حیوانی (کرمانشاهی) و یا ترکیبی از این ها استفاده کنید . من از ترکیب روغن نیمه جامد و روغن حیوانی استفاده کردم و همراه پودر قند الک شده ۳ تا ۴ دقیقه خوب با همزن زدم ‌. دورگیری کردم و پودر هل ریختم .
آردها الک کردم ، آرد نخودچی ، آرد برنج و آرد سفید رو کم کم اضافه کردم و خمیر رو با نوک انگشت جمع کردم . ( آخرین آردی که اضافه می کنید کم کم بریزید) ، حواستون باشه ارد زیادی به خمیر ندید که لطافتش از بین نره.
عسل و زعفران رو هم ریختم . بابت خوش رنگ تر شدن خمیر و شیرینی هست .
بعد خمیر رو حداقل ۲ الی ۳ ساعت یا حتی یک شب تا صبح محیط خنک (یا یخچال) استراحت بمونه .
بعد خمیر رو بین دو تا کیسه فریزر با وردنه به قطر نیم تا یک سانت پهن کردم .
بعد با کاتر قالب زدم . قالب شیرینی زبان استفاده میشه . من این کاتر رو داشتم و استفاده کردم .
داخل سینی فر چیدم .
رومال زرده تخم مرغ همراه با خیلی کم نمک مخلوط کردم ، یک کم هم زعفران ریختم ، با قلمو رومال زدم .
با یک چنگال روش طرح زدم و کمی کنجد و یا پودر پسته روش پاشیدم .
فر رو از یک ربع قبل گرم کردم ، در فر (برقی ۱۶۰ ، ۱۶۵ درجه ، گازی ۱۷۰ ، ۱۷۵ درجه ) ، طبقه وسط ، حدود ۱۵ دقیقه قرار دادم .
خنک شد از سینی جدا کردم
⬅️ بسته به اندازه که درست می کنید تعداد متغیره ، برای من ۶۴ عدد شیرینی به ورن حدود ۱۷۰۰ گرم شد .
⬅️ جای روغن ، نمیشه از کره استفاده کنید در بافت تاثیر میزاره .
⬅️بدون فر ، در فر دست ساز که روشش هایلایت استوری هست یا تابه دو طرفه روی گاز میشه .
⬅️ماندگاری این شیرینی بسیار بالاست تا ماه ها در محیط خنک ( و یا یخچال) در ظرف درب بسته با کیفیت می مونه .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

20 ta oxirgi post ko‘rsatilgan.