یادداشت وارده :
مطلب "بهبهانی پلاو" را در کانال تلگرامی احیای روابط کهن که مدیرش دوست عزیز و پژوهشگر ارجمند، دکتر مهدی بیگدلی ست دیدم و برایم جالب آمد.
از طرف دیگر نمیشود از غذاهای بومی کهن شهر بهبهان سخن گفت و یا پرسشی داشت و به یاد کدبانوی هنرمند سرکار خانم صدیقه ملایانی نیافتاد.
درگذشته که راجع به غذاهای بومی بهبهان با ایشان گپ و گفتی داشتم از روش طبخی مشابه برایم گفته بودند، بنابراین و دلایل دیگر انتساب این پلو به شهر بهبهان برایم روشن بود، مطلب را برای سرکار خانم ملایانی فرستادم و پرسش هایم را مطرح کردم که به مهر اینگونه پاسخ دادند :
" درود بی کران ...
بله ، در بهبهان این روش طبخ مرسوم بوده است و در گویش محلی به این نوع پختن پلو " یه کووه " یا " تشتکی " میگفتند و در محله "شَهو" به آن "سختَی" میگفتند. "یه کووه" به این دلیل گفته میشد که گوشت بایک آب و بصورت ملایم پخته شود و در زمان طبخ دیگر هیچ آبی اضافه نشود.
در زمان کودکی با روش پخت این پلو آشنا شدم. از مرحوم مادرم و ایشان هم از بزرگترها یاد گرفته بود.
گوشت را به همین منوال که ذکر شده انتخاب و یخنی (یکووه) میپزند، اما به جای نخود درشت ،از لوبیا عربی استفاده می کنند. پختن این پلوی خوش مزه نکات ریزی دارد که معمولا کمتر رعایت می شود.
استفاده از شوید بخاطر طبع گرم و بوی مطبوع آن در این پلو ضروری ست.
و همچنین این پلو در فصل زمستان یا وبهار با باقلی سبز پخته می شود.
اما دیده ام که اهالی دوان کازرون تشتکی ما را با نخود زنده و البته با ادویه بیشتر طبخ می کنند.
ادویه ای که خود من در پخت این غذا استفاده میکنم و ترکیب آن از مرحوم مادرم به من رسیده،از بیست قلم تشکیل شده است که برای آماده سازی آن ،
چندین روز وقت لازم است .
برای ترکیب، اندازه و مقدار هر نوع ادویه باید رعایت شود و بعضی از اقلام باید بو داده شود.
روش پخت هم همان است که در مطلب آمده است.
همیشه از مطالب خوبتان لذت میبرم. مانا باشید. "
@kohgilo
مطلب "بهبهانی پلاو" را در کانال تلگرامی احیای روابط کهن که مدیرش دوست عزیز و پژوهشگر ارجمند، دکتر مهدی بیگدلی ست دیدم و برایم جالب آمد.
از طرف دیگر نمیشود از غذاهای بومی کهن شهر بهبهان سخن گفت و یا پرسشی داشت و به یاد کدبانوی هنرمند سرکار خانم صدیقه ملایانی نیافتاد.
درگذشته که راجع به غذاهای بومی بهبهان با ایشان گپ و گفتی داشتم از روش طبخی مشابه برایم گفته بودند، بنابراین و دلایل دیگر انتساب این پلو به شهر بهبهان برایم روشن بود، مطلب را برای سرکار خانم ملایانی فرستادم و پرسش هایم را مطرح کردم که به مهر اینگونه پاسخ دادند :
" درود بی کران ...
بله ، در بهبهان این روش طبخ مرسوم بوده است و در گویش محلی به این نوع پختن پلو " یه کووه " یا " تشتکی " میگفتند و در محله "شَهو" به آن "سختَی" میگفتند. "یه کووه" به این دلیل گفته میشد که گوشت بایک آب و بصورت ملایم پخته شود و در زمان طبخ دیگر هیچ آبی اضافه نشود.
در زمان کودکی با روش پخت این پلو آشنا شدم. از مرحوم مادرم و ایشان هم از بزرگترها یاد گرفته بود.
گوشت را به همین منوال که ذکر شده انتخاب و یخنی (یکووه) میپزند، اما به جای نخود درشت ،از لوبیا عربی استفاده می کنند. پختن این پلوی خوش مزه نکات ریزی دارد که معمولا کمتر رعایت می شود.
استفاده از شوید بخاطر طبع گرم و بوی مطبوع آن در این پلو ضروری ست.
و همچنین این پلو در فصل زمستان یا وبهار با باقلی سبز پخته می شود.
اما دیده ام که اهالی دوان کازرون تشتکی ما را با نخود زنده و البته با ادویه بیشتر طبخ می کنند.
ادویه ای که خود من در پخت این غذا استفاده میکنم و ترکیب آن از مرحوم مادرم به من رسیده،از بیست قلم تشکیل شده است که برای آماده سازی آن ،
چندین روز وقت لازم است .
برای ترکیب، اندازه و مقدار هر نوع ادویه باید رعایت شود و بعضی از اقلام باید بو داده شود.
روش پخت هم همان است که در مطلب آمده است.
همیشه از مطالب خوبتان لذت میبرم. مانا باشید. "
@kohgilo