گرفتن تلخی بادمجان
برای گرفتن تلخی بادمجان ابتدا از بادمجان‌های قلمی و بدون تخم یا دارای تخم ریز استفاده کنید. همینطور می‌توانید پیش از سرخ کردن بادمجان به آن‌ها قدری نمک زده و چند ساعت در آفتاب بگذارید. اضافه کردن نمک به علت اینکه سبب افزایش فشار اسمزی در خارج سلول‌های بادمجان می‌شود، آلکالوئید‌ها یا در اصلاح عامیان زهرابه بادمجان را که عامل تخلی است، به سوی بیرون می‌کشاند.
@khonedari
برای گرفتن تلخی بادمجان ابتدا از بادمجان‌های قلمی و بدون تخم یا دارای تخم ریز استفاده کنید. همینطور می‌توانید پیش از سرخ کردن بادمجان به آن‌ها قدری نمک زده و چند ساعت در آفتاب بگذارید. اضافه کردن نمک به علت اینکه سبب افزایش فشار اسمزی در خارج سلول‌های بادمجان می‌شود، آلکالوئید‌ها یا در اصلاح عامیان زهرابه بادمجان را که عامل تخلی است، به سوی بیرون می‌کشاند.
@khonedari