چگونه زعفران، یک واردات ارزشمند، به یک محصول درآمدزا در آمریکا تبدیل شد
زعفران، گرانترین ادویه جهان، به محصولی خاص برای کشاورزان کوچک آمریکایی و علاقهمندان به باغبانی تبدیل شده است. تارا و چاد فیلیپ، با الهام از طعم زعفران در غذایی که در یک سفر کمپینگ تجربه کردند، در سال ۲۰۲۱ مزرعهای در صحرای موهاوی کالیفرنیا تأسیس کردند. آنها سرمایهگذاری زیادی برای خرید پیازهای زعفران انجام دادند و تاکنون بیش از یک میلیون دلار از فروش زعفران و پیازهای آن درآمد کسب کردهاند و جامعهای از کشتکنندگان زعفران در آمریکا را الهامبخش بودهاند.
اگرچه زعفران از دوران استعمار در آمریکا کشت میشده است، اما به دلیل هزینه کمتر کارگری در کشورهایی مانند ایران و اسپانیا، واردات زعفران جایگزین تولید داخلی شد. اکنون با تحقیقات دانشگاه ورمونت که نشان داد زعفران حتی در مناطق سردسیر نیز رشد میکند، علاقه به تولید داخلی دوباره اوج گرفته است. کارگاههای آموزشی این دانشگاه به کشاورزان کمک کرده تا مزایای زعفران بهعنوان یک محصول گرانقیمت را بهتر درک کنند.
با این حال، چالشهایی از جمله برداشت سخت، آفات و شرایط جوی نامناسب، بسیاری از کشاورزان را به سمت تولید محصولات جانبی مانند عسل زعفرانی و عصاره زعفران سوق داده است، که سودآوری بیشتر و زحمت کمتری نسبت به کشت انبوه دارد.
از سوی دیگر، باغبانان خانگی، از جمله بازنشستگان، با کشت زعفران بهعنوان یک فعالیت جذاب و سمبلی از خودکفایی استقبال کردهاند. آنها پیازهای زعفران را از کشاورزانی مانند فیلیپها خریداری میکنند و از جذابیت و آسانی کشت این ادویه لذت میبرند. این بازار کوچک اما رو به رشد، زعفران را بهعنوان یک فرصت کارآفرینانه و همچنین یک گیاه ارزشمند برای باغهای آمریکایی بازتعریف کرده است.
https://www.nytimes.com/2025/01/02/dining/saffron-farming-crop.html