🍧🍦آشپزی ایرانی🍟🍕

#آش_شلغم

🔷مواد لازم:
🔹استاک گوشت ۴ پیمانه
🔹عدس ۱/۲پیمانه
🔹 ماش ۱ پیمانه
🔹شلغم ۵۰۰ گرم
🔹نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
🔹 برنج ۱/۲پیمانه
🔹 زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
🔹پودر تخم گشنیز۱ قاشق چای خوری
🔹روغن مایع به مقدار لازم
🔹 اسفناج (پاک و خرد شده) ۳۰۰ گرم
🔹دارچین ۱/۲قاشق چایخوری
🔹 کوفته ریزه  به مقدار لازم
🔹 پیاز داغ ۱/۲پیمانه
🔹آرد ذرت ۱ قاشق سوپ خوری
🔹پیاز (رنده شده) ۱ عدد
🔹گوشت چرخ کرده ۲۰۰گرم
🔹نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
🔹 ادویه کاری ۱ قاشق چای خوری
🔹 آرد گندم به مقدار لازم
🔹 روغن مايع به مقدار لازم

♨️طرز تهیه

۱.استاک گوشت و عدس آبکش شده را به همراه دو پیمانه آب در قابلمه ای مناسب ریخته و بر روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانیکه جوش آمد، حرارت را ملایم کرده و در ظرف را بگذارید تا عدس بپزد؛
۲. ۱۵ دقیقه پس از پخت عدس، ماش آبکش شده و شلغم ها را به آن افزوده و در ظرف را بگذارید تا نیم پز شوند. نمک و فلفل را به آن افزوده و بگذارید مواد کامللاً بپزند. در این فاصله یکی دو بار آن را هم بزنید
۳. در قابلمه ای جداگانه، مقداری آب ریخته و بر روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش آید. برنج را به مدت ۱۰ تا ۱۴ دقیقه داخل قابلمه حاوی آب جوش بریزید تا آماده شود، سپس آبکش کرده و به مخلوط عدس بیفزایید؛
۴. زردچوبه و تخم گشنیز را در تابه ای حاوی روغن بر روی حرارت ملایم تفت دهید. در ۳۰ دقیقه آخر پخت آش، مخلوط زردچوبه را به همراه اسفناج، دارچین، نیمی از کوفته ریزه و نیمی از کوفت ریزه و نیمی از پیاز داغ به آش بیفزایید؛
۵. در ۱۵ دقیقه آخر پخت، آرد را در ۱/۴ پیمانه آب سرد حل کرده و به آش اضافه کنید. یکی دو بار آن را هم زده تا آش بپزد و کاملاً جا بیفتد
۶. پس از پخت، آش را در ظرف مورد نظر ریخته و با بقیه کوفته ریزه و پیاز داغ تزیینی و سرو کنید.

♨️طرز تهیه کوفته ریزه

در ظرفی مناسب، پیاز را با گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و ادویه کاری مخلوط کرده و ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند؛ ۲. از مخلوط به اندازه های کوچک برداشته و به صورت کوفته ریزه درآورید. کوفته ریزه ها را در مقداری آرد بغلتانید؛ ۳. کوفته ریزه ها را در تابه ای حاوی روغن و بر روی حرارت ملایم سرخ کرده، سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود

#نکته
در صورت عدم دسترسی به استاک گوشت می توانید از همان مقدار آب به همراه قرص عصاره گوشت استفاده کنید

@ashpazbashe_96