شام ايراني

.

#خوراک_بادمجان بادبزنی

مواد لازم خوراک #بادمجان :
بادمجان ........................ 2 عدد
گوشت چرخ‌کرده ............. 300 گرم
پیاز .............................. 1 عدد
سیر .............................. 3 یا 4 حبه
نمک .............................. به مقدار لازم
فلفل سیاه .........‌............. به مقدار دلخواه
پودر فلفل قرمز خشک ....... به مقدار دلخواه(اختیاری)
گوجه‌ی چِری .................... 6 عدد
فلفل سبز تازه ................... 3 عدد
.
مواد لازم #سس خوراک بادمجان:
رب گوجه‌فرنگی .............. 1 قاشق مرباخوری
رب فلفل ........................ 1 قاشق مرباخوری
آب داغ .......................... 1 لیوان
روغن زیتون ................... به مقدار لازم
نمک .............................. به مقدار لازم

.
طرز تهیه:
#بادمجون ها را تمیز شسته و بدون این که پوست آن‌ها را بکنیم روی هر بادمجان برش‌های طولی نازک به شکل #بادبزن طوری ایجاد می‌کنیم که ورقه‌های بادمجان از قسمتِ سَرِ بادمجان به هم متصل باشد. بادمجان‌های برش خورده را به مدت 10 دقیقه در مخلوط #آب و #نمک قرار می‌دهیم. برای تهیه‌ی مخلوط #گوشتی خوراک، #گوشت چرخ‌کرده را در #ظرف مناسبی ریخته و #پیاز و #سیر رنده شده، نمک، #فلفل_سیاه و #پودر #فلفل_قرمز خشک را به آن اضافه کرده و همه‌ی مواد را به خوبی با هم مخلوط می‌کنیم. بادمجان‌ها را از مخلوط آب و نمک خارج کرده، می‌شوییم و اجازه می‌دهیم خشک شود. داخل #قالب یا ظرف مورد نظر یک لایه کاغذ روغنی قرار می‌دهیم و ورقه‌های بادمجان را به آرامی به شکل بادبزن باز کرده و داخل ظرف می‌چینیم. از مخلوط گوشتی تکه‌هایی جدا کرده و روی هر ورقه‌ی بادمجان یک لایه‌ از مخلوط گوشت قرار می‌دهیم و به این ترتیب بادمجان‌های بادبزنی را آماده می‌کنیم. #گوجه_چری و #فلفل_سبز های #تازه را اطراف بادمجان‌ها می‌چینیم. برای تهیه‌ی سس خوراک، در ظرف مناسبی، آب داغ، #رب #گوجه_فرنگی ، رب #فلفل ، #روغن_زیتون و نمک را به خوبی با هم مخلوط کرده و روی بادمجان‌ها می‌ریزیم. روی ظرف خوراک را با یک ورق کاغذ روغنی می‌پوشانیم. ظرف را به مدت 20 دقیقه درون فری که از قبل با دمای 200 درجه ی سانتی گراد #روشن کرده‌ایم قرار می‌دهیم سپس کاغذ روغنی را از روی ظرف برداشته و اجازه می‌دهیم به مدت 10 دقیقه‌ی دیگر درون #فر بماند تا روی خوراک کمی #طلایی شود سپس به صورت داغ #سرو می‌کنیم.

@sham_irani

#کیک_کدو_حلوایی_بدون_فر_با_ تزیین_مدرن 😄

خب این #کیک_کدو_حلوایی با مشقت فراوان و نتیجه ای دلچسب درست شده😁 فرم خراب شده🤕 برقم رفته بود روی گاز پختمش😋 نتیجه واقعا عالی بود پخت و ارتفاع و بافت عالی😍

آرد ۲ پ
تخم مرغ ۴ عدد
کدو حلوایی پخته و کاملا بدون آب ۱ پ
شکر ۱ پ
شکر قهوه ای ۴ ق غ
روغن مایع ۱ پ
ب پ ۱.۵ ق م
جوش شیرین نوک چاقو
نمک یه پنس
وانیل کمی
هل و جوز هندی باهم نصف ق چ
کدو رو با اب خیلی کم گذاشتم کامل بپزه پوستشو گرفتم و له کردم مجدد رو گاز گذاشتم مرتب همزدم تا ابش بخار بشه بعد گذاشتم خنک بشه.
یه دیگ گذاشتم رو گاز و داخلش یه رینگ فلزی که کاتر شیرینی بود گذاشتم با در بسته و شعله متوسط حسابی گرم بشه
تخم مرغا و دو نوع شکر و وانیل رو با همزن زدم تا کرم رنگو کشدار بشه
روغن مایعو اضافه باز همزدم
کدو و ادویه هام ریختم و با دور کند همزن مخلوط کردم
آخر ارد و ب پ رو سه بار الک و با لیسک و دورانی با مواد مخلوط کردم
سعی کنین برای کیک های میوه ای از قالب میان تهی استفاده کنین اما من بخاطر نوع عکس از قالب ساده استفاده کردم 😀
قالبو کاغذ روغنی انداختم و چرب کردم موادو ریختم داخلش در دیگو سریع برداشتم و قالبو گذاشتم داخلش روی کاتر که به کف دیگه نچسبه .
این مرحله رو سریع انجام بدین تا گرمای دیگ از بین نره
بعد تا یع ربع شعله گازو یکم زیاد کردم نه خیلیااااا😁
بعد کم کردم تا یک ساعت کاملا بپزه اصلا درشو زود برندارین بعد یه ساعت اروم با خلال تست کنین کامل پخته باشه خاموش کنین با دربسته یه ربع همونجوری بمونه بعد بیارین بیرون و بزارین خنک بشه 🔴حتما کف قابلمه یه چیز فلزی بزارین بین کف دیگ و قالب فاصله بیفته
🔴حتمااا دم کنی بزارین چون بخار میکنه و میچکه روی کیک و کیکتون خیس میشه
🔴از قابلمه سایز مناسب با قالب تون استفاده کنین
🔴جوش شیرین و شکر قهوه ای رو حذف نکنین تو بافت کیک تاثیر داره مخصوصا جوش شیرین مقدارشم اینقدییی کم هست که نگران نباشین
🔴برای طعم دهی به کدو میتونین موقع پختش بهش کمی گلاب بزنین 🔴از دارچین برای ادویه داخل کیک جایگزین جوز میتونین استفاده کنین
🔴ادن مرحله آخره بعد پخت و استراحت یع ربع رو رعایت کنین که کیک یهووو با تو دمای خنک نیاد و پفش نخوابه



@sham_irani

#تارت_کاراملی_پرسی



مواد لازم :
آرد 2 پ سرخالی
((( حدودا ۱۵۴ گرم )))
کره 100g( سرد یخچالی )
خامه 110g ( خامه صورتی صبحانه)
نمک 1پنس
پکین پودر نصف ق چ



طرز تهیه :
ابتدا کره رو به قطعات کوچیک برش زده و داخل یخچال میزاریم ( کره این تارت باید سرد باشه)
کره سرد رو داخل دستگاه غذا ساز ریخته و آرد رو هم اضافه میکنیم ( ارد این تارت با پیمانه اندازه گیری میشه )
پکینگ پودر رو هم اضافه سه چهار پالس میزنیم ملاحظه خواهید کرد که ارد حالت شنی به خودش میگره ( بهترین روش برا خمیر تارت استفاده از غذا ساز هستش )
نداشتین ۱ ۲ ۳ نداشتین با سراگشتاتون بصورت بشکون

سپس مخلوط رو داخل یه ظرف خالی کرده و خامه رو اضافه کرده با لیسک هم میزنیم تا خامه ( صورتی صبحانه) با موادمون مخلوط و یه خمیر تقریبا چسبنده به دست بیاد ( بعد استراحت خمیر سفتتر خواهد شد) خمیر رو زیاد ورز نمییدیم همینکه مخلوط بشه کافیه... خمیر رو داخل پلاستیک گزاشته و نیم ساعت میزاریم یخچال ..
قالب تارت ما نیازی به چرب کردن نداره
بعد استراحت نیم ساعته خمیر کاملا چسبندگیشو از دست داده و یه خمیر نرم بدست میاد ...
قالب تارت رو اماده کرده روی سطح کارمون رو کمی ارد میپاشیم و خمیر رو به سطح کار منتقل میکنیم ....روی خمیر هم کمی ارد پاشیده و خمیر رو با وردنه باز میکنیم
تا خمیرمون اندازه قالب بشه باید همه جای خمیر یکسان و بدون ترک باشه در غیر این صورت بعد پخت ترک میخوره ...روی همه سطح رو با چنگال سوراخ سوراخ کرده کاغذ روغنی انداخته و کمی حبوبات روی سطح میریزم تا تارت ما در حین پخت پف نکنه
✅ من از قالبهای کوچک برا این خمیر استفاده کردم و از این خمیر میشه سه تا چهار عدد از این قالبهای 5سانتی رو پر کرد








#فیلینگ_کاراملی_تارت


مواد لازم
شکر 1و 1/2پ
اب 1/2پ
خامه صبحانه 1/2پ
کره 70گرم

مواد رویه شکلاتی
خامه صبحانه 1/2پ
شکلات شیری 120gr

طرز تهیه:

شکر +اب روی حرارت ملایم میزاریم تا شکر اب بشه و کم کم مثل فیلم کاراملی بشه
بعد که رنگ شکر قهوه ای شد از روی حرارت برمیداریم یکم که از حرارت اولیه افتاد بهش خامه رو اضافه کرده هم زده و بعد کره رو هم اضافه کرده اونقدر هم میزنیم تا مخلوط ما یکنواخت بشه و روان و یکدست مثل فیلم بعد این مخلوط رو روی تارت ریخته و تارت رو حدود دو ساعت میزاریم یخچال تا خودشو بگیره 😊

1/2پیمانه خامه صبحانه رو روی حرارت میزاریم تا ریز جوش بزنه مثل فیلم بعد این خامه رو به شکلات خورد شده اضافه کرده هم میزنیم تا شکلات اب بشه و این شکلات رو به مایع بسته شده کاراملی اضافه میکنیم مثل فیلم و میزاریم یخچال تا کاملا خودشو بگیره


✅ لازمه یاد اوری کنم تو کشورهای خارجی به این فیلینگ نمک هم میزنن


✅ در ظمن همه اندازه ها با پیمانه اشپزی اندازه زده


@sham_irani

#کوکی_شکلاتی

موادلازم :
100 گرم کره (نرم )
1عدد زرده تخم مرغ
1 استکان پودر شکر(70تا80گرم)
1 لیوان آرد
2 قاشق غذاخوری کاکائو
2 قاشق غذاخوری آرد بادام(لوازم قنادیها دارن)


طرزتهیه :
کره نرم شده در دمای محیط را بهمراه پودر شکر در یک کاسه ریخته وبا همزن دستی بزنید تا رنگ کره کرم رنگ وباز شود بعد زرده را اضافه وباز مخلوط کنید. 👩‍🍳آرد وپودر کاکائو وآرد بادام را روی مواد الک کنید تا خمیر صاف ویکدست شود(زیاد ورز نديد نباید خمیر به روغن بیفتد) .
بعد طبق ویدئو خمیر را روی یک کاغذ روغنی گذاشته و محکم رول کنید وباهمون کاغذ روغنی بزارید یخچال به مدت 1 ساعت تا خمیر سفت شود. سپس از یخچال بیرون آورده و با سفیده تخم مرغ رومال کرده و شکر پاشیده وبعد خمیر را به قطر 1 سانت برش زده وبزارید در سینی فر که کاغذ روغنی انداخته شده وبزارید در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 10 دقیقه تا کوکی‌ها پخته شوند، بعد بزارید کامل خنک بشه وبا شکلات ومغز دلخواه تزیین کنید😍


@sham_irani

#سالاد_میوه ی #تابستانی

مواد لازم:
هندوانه ...................... 1عدد
حبه‌های انگور .............. به مقدار دلخواه
تکه‌های انبه ................. به مقدار دلخواه
تکه‌های کیوی ............... به مقدار دلخواه
پودر ژله‌ی میوه‌ای ......... 1 بسته
آب داغ ....................... طبق دستور روی بسته‌ی ژله
آب سرد ...................... طبق دستور روی بسته‌ی ژله
.
طرز تهیه:
#هندوانه را شسته و از وسط نصف می‌کنیم و داخل آن را مانند ویدئو با قاشق مخصوص یا هر وسیله‌ی دیگری به صورت توپی خارج می‌کنیم و دقت می‌کنیم که کاملا داخل #هندونه را سفید نمی‌کنیم و اجازه می‌دهیم یک لایه از گوشت هندوانه باقی بماند سپس تکه‌های #انبه و #کیوی و حبه‌های #انگور را داخل هندوانه ریخته و برش‌های #میوه را به آرامی با هم مخلوط می‌کنیم. #پودر #ژله با طعم دلخواه را مطابق دستورالعمل روی بسته‌ی آن در #ظرف مناسبی، آماده کرده و روی میوه‌های داخل هندوانه می‌ریزیم طوریکه مایه‌ی ژله تمام سطح میوه‌ها را بپوشاند سپس برش هندوانه را داخل یخچال قرار می‌دهیم تا ژله ببندد و سفت شود سپس هندوانه را با چاقوی تیز، برش‌های یک نفره زده و در ظرف مورد نظر می‌چینیم و #سرو می‌کنیم.
.
شیرینانه‌ی 1: از هر میوه‌ی #تابستونی دلخواهی مانند #هلو ، #شلیل ، #زردآلو و یا #گیلاس می‌توانیم استفاده کنیم.
شیرینانه‌ی 2: از هر طعم ژله‌ای می‌توانیم استفاده کنیم. در این دستور، #شف عزیز از پودر ژله‌ی #موزی استفاده کرده است.
شیرینانه‌ی 3: با توجه به اندازه‌ی هندوانه‌ی مورد استفاده، ممکن است مقدار پودر ژله‌ مورد نیاز تغییر کند.
شیرینانه‌ی 4: با توجه به دستورالعمل روی بسته‌ی ژله، ابتدا باید پودر ژله را در آب داغ خوب حل کرد و سپس آب سرد را به آن اضافه کرد و خوب مخلوط کرد و مورد استفاده قرار داد.


@sham_irani

#پيده_گوشت


اول بايد خمير اين خوشمزه رو درست كنيم.
نصف ليوان شير ولرم رو با ١/٤ليوان آب ولرم نصف ق غ شكر ونصف ق غ مايه خمير و١/٤ليوان روغن مايع وكمي نمك و نصف يك تخم مرغ كه من يه دونه تخم كبك ريختم اينا با هم مخلوط ميكنيم وشروع به اضافه كردن آرد ميكنيم تا جايي كه خمير لطيفي به دست بياد بعد روي اونو ميپوشونيم وجاي گرم ميذاريم تا حجمش ٢برابر بشه بعد ميريم سراغ مواد داخلش دوتا پياز رو تفت ميديم وگوشت چرخ كرده وفلفل دلمه اي نگيني خرد شده رو هم بهش اضافه ميكنيم وتفت ميديم بعد مقداري ادويه ورب بهش اضافه ميكنيم ودرآخر هم جعفري بهش اضافه ميكنيم بعد كه خمير آماده شد به صورت بيضي بازش ميكنيم وروي خمير سس ميماليم وموادمون رو روش ميريزيم واز كناره ها تا ميزنيم وگوشه هاشو به صورت قايقي ميبنديم ومقداري پنير پيتزاروش ميريزيم ويه زرده روي خميرميماليم وسفيده رومقداريشو روي مواد گوشتيمون ميريزيم وفر رو كه با دماي ٢٠٠درجه روشن كرديم پيده هامون رو ميذاريم داخل فر تا طلايي بشه.


@sham_irani

#شیرینی_گردویی_قنادی


مواد لازم

▫️سفیده تخم مرغ ۱۴۰ گرم
▫️کیک اسفنجی ۱۵۰ گرم
▫️پودر شکر ۲۸۰ گرم
▫️گردو ۱۶۰ گرم‌
▫️روغن مایع ۵۰ گرم
▫️سرکه سفید یک ق س + یک ق م
▫️پودر کاکائو دو ق م
▫️وانیل یک دوم ق چ

طرز تهيه

ابتدا سفیده تخم مرغ رو به دوقسمت تقسیم میکنیم
نصف سفیده + گردو +پودرشکر+کیک+پودر کاکائو و وانیل رو مخلوط و از چرخ گوشت سه بار رد میکنیم
مابقی سفیده هارو هم به خمیر اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم
مواد رو به تابه ای انتقال داده حدود یک ربع روی حرارت ملایم گرم میکنیم و از زیر به رو خمیر و هم میزنیم تا بصورت یکنواخت حرارت به همه قسمت ها انتقال پیدا کند و کف خمیر نسوزد.
از روی شعله برداشته روغن و سرکه را افزوده کامل مخلوط میکنیم

بعد اجازه میدیم تا خمیر خنک بشه
در قیف با ماسوره ساده ریخته طبقه وسط فر حدود یک ربع تا بیست دقیقه میپزیم
ابتدا فر را با دمای ۲۰۰ از یک ربع قبل گرم کنید
هنگامی که شیرینی را داخل فر میگذارید فر را به ۱۷۵ درجه کاهش دهید.

@sham_irani