آشپز باشی (معصومه رسولی)

از شیرینی های بسیار خوشمزه و خیلی راحت گیلانی و راحت روی گاز می تونی درست کنی 😊 این کدوحلوایی چه ها که نمی کنه ، خداییش تا با هر چی قاطی میشه ، معجزه می کنه و خوشمزه و خوش طعم میشه . چه قدر بچه ها کدوحلوایی نمی خورن ، اما وقتی توی این مدل شیرینی ها می ریزی عاشقش میشن ، خبر هم ندارن توش کدوحلوایی داره 😁😜

#کاکا_کدو_معصومه

خوبى كردن ، بهترينِ دو گنج است. امام علی (ع)

@ashpaazbashi
تخم مرغ ۱ عدد
شیر یا ماست ۶۰ گرم (۱/۴ لیوان)
شکر ۱۰۰ گرم (حدود نصف لیوان) (میزان شکر بسته به ذایقه تون داره و می تونید از شیره و یا عسل هم استفاده کنید)
گلاب ۱ تا ۲ ق غ
پودر هل یا وانیل
بیکینگ پودر ۵ گرم (۱ ق م)
دارچین به میزان دل خواه
آرد سفید۷۵ گرم (نصف لیوان)
آرد برنج ۷۵ گرم (نصف لیوان) (جاش می تونید آرد سفید بریزید)
گردو در صورت دلخواه
کدو حلوایی ۳۰۰ گرم (پخته شده یک لیوان)

۴۰۰ تا ۴۵۰ گرم کدو حلوایی رو با کمی آب گذاشتم بپزه و بعد از پخت پوستش رو کندم و خودش له و پوره هست و بعد داخل لیوان ریختم حدود یک لیوان پوره کدو میشه .
تخم مرغ و شکر و پودر هل (وانیل) رو کمی با همزن دستی یا برقی زدم . شیر رو اضافه کردم و مخلوط کردم . پوره کدو حلوایی رو و گلاب هم ریختم . (بعضی ها زعفران هم می ریزند که من نریختم )
آرد سفید و آرد برنج و بیکینگ پودر و پودر دارچین رو با هم مخلوط کردم و کم کم داخل مواد ریختم و ترکیب کردم . اگر مواد شل خیلی هست کمی آرد بریزید . اگر سفت هست کمی شیر یا ماست بریزید .غلظت مواد مثل غلظت ماست هستش .
روش رو پوشونوم و چون آرد برنج داره بهتره که یکی دو ساعت داخل یخچال استراحت داشته باشه .
تابه رو روی گاز قرار دادم و کمی روغن ریختم گرم شد با قاشق از مواد برداشتم و کف تابه ریختم و وقتی یک طرف سرخ شد برگردوندم تا طرف دیگه هم سرخ بشه .
می تونید از قالب هم استفاده کنید و در شکل و اندازه یکسان درست کنید .
می تونید داخل مواد کاکا از گردو هم استفاده کنید.
بزارید خنک بشه و سرو کنید.
تعداد هم با این میزان مواد البته بستگی به انداره درست کردن شما داره حدودا بین ۱۰ تا ۱۵ عدد میشه .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

بارون بزنه و هوا کمی خنک شده باشه ، چی می چسبه ، یه کاسه آش خوشمزه و مقوی حسابی می چسبه 🥹
حالا الان که دارم پست می کنمش هوا آفتابیه این جا و بارون هم نیست ولی خوب خنکی هست 😄😉 چیکار کنم دلم بارون خواست 😄😂
میگن که چند روز دیگه هوا باز بارونی و خنک میشه ☺️

این آش یکی از لذیذترین آش هاست و البته در مناطق مختلف ایران به روش های مختلفی هم درست میشه و به خاطر وجود گندم هم خیلی مقوی و عالیه 😍

#آش_گندم_معصومه

دوست هرکس راهنمای عقل اوست و سخن او دلیل فضل او. امام علی (ع)

@ashpaazbashi
برای حدود ۵ تا ۶ نفر
گندم ۱ پیمانه
بلغور گندم ۱/۳ پیمانه
نخود نصف پیمانه
لوبیا چیتی نصف پیمانه
عدس نصف پیمانه
سبزی آش ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ تا ۲ عدد
کشک ۲ تا ۳ ق غ
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
پیاز داغ ، نعنا داغ ، سیر داغ به میزان لازم
در صورت تمایل آب قلم یا آب گوشت و یا استفاده کردن از عصاره گوشت

حبوبات رو از روز قبل خیس کردم .
پیاز رو خرد کردم و تفت دادم . کمی زردچوبه ریختم و تفت دادم . گندم رو اضافه کردم و آب ریختم و در قابلمه رو نیمه باز گذاشتم تا کمی بپزه . بعد نخود و لوبیا رو ریختم و وقتی که نیم پز شدن ، عدس و بلغور گندم رو ریختم . در این مدت در قابلمه رو هم نیمه باز گداشتم و هر چند مدت یک بار هم زدم . چون گندم داره ، سر ریز نشه و از اون طرف ته نگیره . از آب گوشت و آب قلم و یا عصاره گوشت هم می تونید استفاده کنید ، که من عصاره رو با اب حل کردم و ریختم .
سبزی آش رو هم اضافه کردم ، نیم ساعت آخر هم کشک و کمی پیاز داغ و سیر داغ و نمک و فلفل هم ریختم . جا افتاد از حرارت برداشتم .
فقط چون گندم داره وقتی سرد میشه سفت تر میشه توجه کنید که موقع خاموش کردن سفت نباشه .
بعد هم که توی ظرف کشیدم و کشک که توی قیف یکبار مصرف ریخته بودم روش طرح زدم و قسمت های خالی رو با نعنا داغ ، سیر داغ ، پیاز داغ و کشک زعفرانی پر کردم .
توی این آش می تونید از گوشت هم استفاده کنید .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

#مرغ_زعفرانی_معصومه

آن گونه كه ياری می كنی، ياری می شوی. امام علی (ع) (غررالحکم)

@ashpaazbashi
سلام مهربونا
یکی از خوشمزه ترین روش ها برای پخت مرغ .
این روش فقط پخت با پیازی که خودش آب انداخته هست و خیلی خوبه که هیج آبی هم اضافه نشه ، در واقع پخت مرغ زعفرانی با پیاز و بدون رب گوجه 🙂😋.
.
.

یک پیاز بزرگ رو خرد و خلالی کردم .داخل تابه به همراه خیلی کم روعن پیاز ها رو کوچولو تفت دادم که سبک بشه. تکه های مرغ رو قرار ددم . نمک و فلفل سیاه و قرمز بهش اضافه کردم . زعفران آب کرده با دست و دل باز بهش ریختم و کمی زیر و رو کردم . از هویج خرد شده و یا کرفس و یا فلفل دلمه ای هم در صورت دلخواه میشه استفاده کردم و همچنین از برگ بو هم داخلش استفاده کردم .درش رو گذاشتم . خود پیاز ها آب می اندازه .
اگردیدید آب کم شده و آبی نداره بهش آب اضافه کنید .
در آخر برگ بو رو ازش خارج کردم .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

یه حلوای شیک و مجلسی ، لذیذ و خوش رنگ و طعم 🥹🥹
مجذوب رنگش میشی اون قدر خوش رنگه و همش هم فقط به خاطر لبو هست ، اون قدر هم خوشمزه است ، عاشق طعمش میشی 😍😍
حتی می تونید برای یلدا هم درست کنید ☺️

#حلوا_لبو_معصومه

خوش رویی، کینه را می برد. پیامبر اکرم (ص)

@ashpaazbashi
آرد سفید قنادی یا آرد نانوایی ۱ لیوان
شکر ۱ لیوان
پوره لبو ۱ لیوان (۲۵۰ گرم)
آب لبو یا آب ۱ لیوان
گلاب ۲ تا ۳ ق غ
کره ۵۰ گرم
روغن جامد ۲ ق غ
روغن مایع ۱/۳ لیوان
هل ۱/۲ ق چ

در مورد پوره لبو : دو تا لبو متوسط رو خوب شستم . سر و دمش و پوستش رو نگرفتم . داخل قابلمه حدود ۳ لیوان آب ریختم و گذاشتم روی حرارت کم حدودا ۳ ساعت تا بپزه . بعد از پخت پوستش رو کندم و له کردم . (خوب میکس بشه)
آبی که توی قابلمه مونده بود بعد از پخت لبو اون آب لبو هستش یه آب خوش رنگ و عالی .
برای تهیه شربت : آب لبو (یا حتی آب هم می تونید ) با شکر مخلوط روی حرارت قرار دادم تا شکر حل بشه و بعد گلاب و پودر هل رو ریختم و از حرارت برداشتم .
آرد رو الک کردم و روی حرارت کم قرار دادم و مرتبا زیر و رو کردم . حرارت به هیچ وجه زیاد نباشه  توی این حلوا نباید رنگ آرد زیاد تغییر کنه تا حلوا خوش رنگ بشه . آرد سفید هم بریزید بهتره خوش رنگ تر میشه . من حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت خیلی کم تفت دادم .آرد تفت داده شده رو هم مجدد الک کردم و در تابه ریختم .
روغن و کره رو ریختم (میزان رو غن تقریبی هست) و یه کوچولو تفت دادم و بعد پوره لبو رو ریختم و مخلوط کردم و بعد شربت رو آروم داخلش ریختم و هم زدم و تا زمانی که حلوا بسته بشه و یه جا جمع بشه و گهواره ای در بیاد .
حلوای گرم رو در دیس کشیدم و با پشت قاشق که کمی آغشته به روغن جامد هست روش رو صاف کردم .
تزیین هم سلیقه ای هست و من با کاردک روش طرح زدم .از ماسوره برگ استفاده کردم و مابقی حلوا (برای ماسوره زدن خیلی داغ و سرد نباشه حلوا) رو دور دیس طرح زدم . از بادام پرک و خلال پسته هم استفاده کردم و وسط کار طرح گل و برگ زدم .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

دسر پاییزی جذاب و لذیذ 🤗🥹
یه دسر مجلسی و شیک می تونه برای انواع مراسم هاتون باشه ☺️😍

#دسر_نارنگی_معصومه

اعتماد به خدا بهاى هر چیز گرانبها است و نردبانى به سوى هر بلندایى. امام جواد (ع) (بحارالانوار)

@ashpaazbashi
برای کرم نارنگی
آب نارنگی ۱.۵ لیوان
آب سرد نصف لیوان
شکر ۷۰ گرم (۱/۳ لیوان)
پودر ژلاتین ۱۵ گرم (۱.۵ ق غ)
نشاسته ذرت ۱۵ گرم (۱.۵ ق غ)
کره ۱ ق غ
وانیل ۱/۴ ق چ

برای کرم وانیلی
شیر ۲ لیوان
آب سرد نصف لیوان
شکر ۱۰۰ گرم (حدود نصف لیوان)
پودر ژلاتین ۲۵ گرم (۲.۵ ق غ)
خامه صبحانه ۱۰۰ گرم (یک پاکت کوچک)
وانیل ۱/۴ ق چ

برای آب نارنگی من از ۷ عدد نارنگی استفاده کردم و برش دادم و آبش رو گرفتم و بعد از صافی رد کردم .
پودر ژلاتین رو با آب سرد ترکیب و روی حرارت غیر مستقیم قرار دادم تا ذراتش حل بشه .
در یک ظرف آب نارنگی ، نشاسته ذرت و شکر رو با هم ترکیب کردم و روی حرارت ملایم قرار دادم . مرتبا هم زدم ، کمی که گرم شد ، ژلاتین حل شده که هم دما با مواد باشه ، بهش اضافه کردم و ترکیب کردم . مرتبا روی حرارت هم زدم تا به جوش برسه و بعد وانیل رو ریختم و حرارت رو خاموش کردم و کره رو اضافه کردم .
قالب رو خیلی جزیی با روغن چرب کردم و از مواد کرم نارنگی داخلش ریختم و بعد در یخچال قرار دادم .
توی این فرصت رفتم سراغ کرم وانیلی .
پودر ژلاتین رو با آب سرد ترکیب کردم و روی حرارت غیر مستقیم قرار دادم تا ذراتش خوب حل بشه .
در یک ظرف شیر و شکر رو با هم مخلوط کردم و روی حرارت ملایم قرار دادم تا شکر حل بشه و بعد ژلاتین حل شده که هم دما با مواد هست رو اضافه کردم و ترکیب کردم و بعد وانیل ریختم و از حرارت برداشتم ، دیگه نیاز به جوشیدن نداره . کمی که از دما افتاد ، خامه رو کمی با چنگال زدم و داخل موادم ریختم و مخلوط کردم .
وقتی کرم نارنگی داخل قالب بسته شده ( خیلی زمان از بسته شدن نگذره تا دو لایه به هم بچسبه ) ، کرم وانیلی (کرم وانیلی هم گرم نباشه و از گرمی افتاده باشه ) روی کرم نارنگی ریختم . در یخچال قرار دادم . بعد از ریختم کرم وانیلی ۵ ،۶ ساعتی حداقل در یخچال بمونه .
بعد از اینکه کامل بست دورش رو با کارد آزاد کردم ، چند ثانیه در آب ولرم قرار دادم . و وقتی دیدم از جاش آزاد شده ،  روش یک دیس مرطوب قرار دادم و برگردوندم .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

از تنقلات پررر طرفدار و محبوب در سراسر جهان 😍😋
به همین راحتی توی خونه خودت درستش کن که خیلی لذیذتره و به صرفه تر☺️☺️

#ذرت_مکزیکی_معصومه

یکدیگر هدیه دهید، زیرا هدیه، کینه ها را می برد. پیامبر اکرم (ص)

@ashpaazbashi
ذرت ۲۰۰ گرم (۱.۵ لیوان)
قارچ  ۷، ۸ عدد کوچک
پنیر پیتزا ۳۰ ، ۴۰ گرم (۱/۳ لیوان)
کره ۱ ق غ
سس مایونز ۲ ق غ
پودر آویشن و نمک و فلفل سیاه و پودر سیر به میزان لازم
آب لیمو ۱ ق م

قارچ ها رو ورقه ای خرد کردم . داخل تابه کره ریختم و قارچ ها رو تفت دادم و بعد ذرت رو اضافه کردم و کمی تفت دادم و در تابه رو ۵ تا ۱۰ دقیقه گذاشتم .
بعد آویشن و فلفل و پودر سیر و سس مایونز رو ریختم . آب لیمو رو هم‌ریختم .
شعله رو خاموش کردم و پنیر پیتزا رو ریختم تا با همون گرمی خودش آب بشه .
👈 این میزان مواد دو ظرف متوسط میشه .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

یعنی مثل ابر اون قدری نرم و لطیف و پنبه ای هست این کیک 😍😍
فکر می کردید این یه کیک شکلاتی باشه ، بله کیک شکلاتیه ، البته با شکلات سفید 😉

#کیک_شکلات_سفید_معصومه

هر كه خوبى بكارد ، زودا كه خوبى بدرود. پیامبر اکرم (ص)

@ashpaazbashi
تخم مرغ ۴ عدد
شیر ۱۰۰ گرم ( یک کم از نصف لیوان کمتر)
کره ۵۰ گرم
شکلات سفید ۱۵۰ گرم
شکر ۱۵۰ گرم (حدود ۲/۳ لیوان)
آرد سفید ۲۰۰ گرم (حدود ۱ و ۱/۳ لیوان)
وانیل ۱/۴ ق چ
بیکینگ پودر ۵ گرم ( ۱ ق م)

شکلات سفید رو (به روش بن ماری) روی حرارت غیر مستقیم قرار دادم تا ذوب بشه و بعد کره رو اضافه کردم و با هم ترکیب کردم و یکدست شد از حرارت برداشتم و گذاشتم کنار از دما بیفته .
زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا کردم . سفیده خنک رو با دور تند همزن زدم و نصف شکر رو اضافه کردم و با دور تند همزن تا جایی زدم که فرم بگیره .
زرده رو با مابقی شکر با دور متوسط ، ۳ تا ۴ دقیقه زدم تا کرم رنگ و کشدار بشه . دورگیری کردم . وانیل و ترکیب شکلات و کره رو هم اضافه کردم و یک کمی زدم . شیر رو هم ریختم و در حد مخلوط شدن زدم .
آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط کردم و ۳ بار این ترکیب رو الک کردم و کم کم داخل مواد زرده ریختم و مخلوط کردم . سفیده رو هم بعدش کم کم ریختم و دورانی ترکیب کردم .
قالب من میان تهی به قطر ۲۰ سانت هست .( اگر قالب ساده بود سایز ۱۸ الی ۲۰ سانت خوبه) ، با ارده و یا روغن جدا کننده چرب کردم . مایه کیک رو ریختم و در فر از قبل گرم شده ( فر برقی : ۱۷۰ درجه ، المنت پایین روشن ، طبقه وسط ، حدود ۴۵ الی ۵۰ دقیقه ; فر گازی :۱۸۰ درجه ، حرارت پایین ، طبقه وسط ، حدود ۴۵ الی ۵۰ دقیقه ) قرار دادم .
از دما کمی افتاد از قالب بیرون آوردم و روی توری گذاشتم خنک بشه  . برای رویه شکلات سفید آب کردم و ریختم .
این کیک خیلی لطیفه اجازه بدید خنک کامل بشه و بعد برش بدید .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع