مجله آشپزی شف شو

#توپک_مرغ
واقعیت اینه که من برای درست کردن این ترکیب، هرچی ادویه دارم رو میذارم کنار دستم و بسته به حال و هوا
از هرکدوم میریزم توش.
به عبارت دیگه: در ریختن ادویه ها سخت گیر نباشید
ادویه های جایگزین و پیشنهادی م: پودر تخم گشنیز، پودر پاپریکا و پودر پیاز هست.
پودر سیر و زنجفیل قطعا همیشه هستن. جوز هندی رو هم به میزان خیلی خیلی کم توصیه میکنم چون به شدت طعمش رو به سمت غذاهای فست فودی و صنعتی! نزدیک میکنه.
جوز هندی یکی از ادویه های رایج در ترکیبات سوسیس و کالباس هست.
برای تمیز در اومدن توپکها حتما دستتون رو با کمی آب مرطوب کنید.
من از پودر پانکو فلفلی استفاده کردم... که برای منِ فلفل خور هم خیلی خیلی تند بود.
توی مرحله سرخ شدن: دو تا توپک توی قابلمه روغن هست. یکی ش آغشته به تخم مرغ و آرد و پودر پانکو
و یکی هم فقط تخم مرغ و آرد.
پودر پانکو قطعا به کرانچی شدن و ترد شدن توپک ها خیلی کمک میکنه.
نوشته های روی فیلم واضح هست.

@Chefsho

#ماهیچه
‎✅طرز پخت ماهيچه:

ماهيچه ها رو در روغن تفت دادم ودر حين كاركمي فلفل سياه روي آن پاشيدم وبعد از تفت دادنِ همه اطراف آن ،كنار گذاشتم(روغن كم نباشد)دو عدد پياز متوسط راسرخ كردم كمي زردچوبه اضافه كردم ويه تفت كوچولو دادم ماهيچه ها رو روي پيازها چيدم دوتا برگ بو يك چوب دارچين وباز كمي فلفل زدم وبعد روغني كه از سرخ كردن ماهيچه ها مونده بود را توي قابلمه روي ماهيچه ها ريختم كمي كه به جلز وولز افتاد كمي آب اضافه كردم وبعد از جوش آمدن شعله اجاق را خيلي كم كردم كه ماهيچه ها با قل ريز پخته بشن روغن اين غذا حتما بايد زياد باشه تا ماهيچه ها بيشتر در روغن پخته بشن تا در آب ،به اين صورت گوشت نرمتر ولذيذ نر خواهد شد (مثل اكبر جوجه)وبعد از پخت ماهيچه هانمك و كمي زعفرون اضافه ميشه وبعد از چند قل ماهيجه آماده ست درست كنيد و به همراه پلو نوش جان كنيد😋
@Chefsho

#سرکه_سیب
برا یه ظرف ۳ کیلویی:
سیب
۳فنجان سرکه
۳ قاشق غذاخوری شکر
۳قاشق مرباخوری نمک
یه مشت نخود(۱۰_۱۵عدد)
آب
سیبهارو شسته ۴_۵قاچ کنید وهسته هاشو جدا کنید و داخل دبه بریزید (نصف بیشتر ظرف پر شود)
شکر ونمک و نخود وسرکه ورا اضافه کنید
از شیر آب ؛ آب اضافه کنید وبا قاشق چوبی یا پلاستیکی خوب مخلوط کنید و روی ظرف را یه دستمال بکشید وبا کش فیکسش کنید
ظرف را در جای خنک وتاریک بذارید
تا ده روز (هر روز یکبار ) پارچه ظرف را باز کنید وبا یه قاشق چوبی سیبهارو به ته ظرف فشار بدیدومخلوط کنید

بعد ده روز دیگه لازم نیست در ظرف باز بشه و مخلوط بشه
خوب با پارچه ببندید و اصلا در ظرف را باز نکنید
بعد بیست روز سیبها نرم شده وته ظرف تهنشین میشن
بعد این مرحله کم کم سرکه جا میفته
تاریخی که سرکه رو گذاشتید یادداشت کنید و۴۰ -تا ۴۵ روز طول می کشه که سرکه آماده بشه
بعد ۴۵ روز حتما سرکه را صاف کنید
نباید بیشتر از ۵۰ روز بمونه باید حتما صاف کنید
وتوی شیشه در بسته بریزید و داخل کابینت نگه داری کنید

این دستور رو از یه پیج ترکی برداشتم قبلا به روش دیگه درست میکردم اونم خوب بود این روش هم واقعا عالی بود خواستم با شما هم به اشتراک بذارم
تا عزیزانی ‌که دوس دارن خودشون تو خونه سرکه درست کنن استفاده بکنن
من بعد صاف کردن استفاده میکنم میتونید تا مدت زیاد نگهداری کنید خیییلی خوش عطر و طعم ملایمی داره وهر چقدر زمان بیشتری بگذره سرکه تندتر میشه
باورتون نمیشه تا کابینت قسمت سرکه هارو باز میکنم یه عطر خوش سیب بلند میشه
طبیعی و سالم انشالله شما هم درست کنید ولذت ببرید
دستور را دوباره برای دوستایی که سختشونه پست قبل رو ببینن گذاشتم 😉
هرکی به یه روشی درست میکنه من هم چند روش رو امتحان کردم وهمش خوب بودن این روش هم عالی بود
منم عین روشی که در پیج دوست ترکیه ای بود درست کردم و علت ریختن نخود رو دقیق نمیدونم ولی فک کنم برای تسریع تخمیر باشه

@Chefsho

‍ ژله و پاناکوتا مونا 😍😍

اول یک و نیم لیوان شیر رو با بک لیوان شکر و کمی وانیل و سه قاشق خامه و دوقاشق پودرژلاتین گذاشتم حرارت ک شکر ژلاتین باز بشن..

بعد یک بسته ژله انار با یک لیوان آب جوش بن ماری کردم و نصف لیوان آب سرد ریختم گذاشتم کنار

خوب تو یک ظرف روبا پارچه پر کردم و جام هام رو گذاشتم تا نگه شون داره و با قاشق یا سرنگ پاناکوتا ربختم گذاشتم خودشو بگیره بعد ژله ریختم و بازم گذاشتم خودشو بگیر ب همین روال ادامه دادم تا جامم

@Chefsho

چای ماسالا
مواد لازم برای تهیه چای ماسالا
میخک ۶ عدد
هل ۷ عدد
چوب دارچین ۲ عدد
زنجبیل ۲ تکه
پودر رازیانه ۱ قاشق غذا‌خوری
دانه فلفل سیاه ۲ عدد
آب ولرم ۲ پیمانه
شیر ۲ پیمانه 
عسل به میزان لازم

طرز تهیه چای ماسالا

همه‌ی ادویه‌ها را به همراه زنجبیل و آب داخل ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا مقدار آب پس از تبخیر نصف شود.

به همین صورت شیر را حرارت داده تا کمی تبخیر شود سپس عسل را به شیر اضافه کنید و داخل آب بریزید.

چای را اضافه کنید و ۳ تا ۴ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. به وسیله یک صافی، مایع را صاف کنید و سپس میل نمایید.

این چای را می‌توانید با نبات یا شکر شیرین کنید.
@Chefsho