آشپز باشی (معصومه رسولی)

کازان دیبی ( Kazandibi ) به معنای ته دیگ 😉😋
از دسرهای معروف ترکیه که بافت خییلی لطیف و نرم داره ، برای ماه مبارک رمضان برای افطار هم عالیه 😊، ترکیب دو طعم کاراملی همراه یک کرم وانیلی بسیار جذاب و لذیذ هست 😋😍

#کازان_دیبی_معصومه

محبوب ترين شما در نزد خدا، خوش اخلاق ترين شماست. پیامبر اکرم (ص)

@ashpaazbashi
شیر ۳ لیوان
شکر ۷۰ گرم (حدود ۱/۳ لیوان)
آرد سفید ۴۰ گرم (حدود ۳ ق غ)
نشاسته ذرت ۲۰ گرم (حدود ۲ ق غ)
زرده تخم مرغ ۱ عدد
کره ۲۵ گرم
وانیل ۱/۴ ق چ

برای ته ظرف
شکر ۳ تا ۴ ق غ
کره ۲۰ گرم

آرد و نشاسته ذرت و شکر و زرده رو ترکیب کردم .‌شیر رو کم کم ریختم و ترکیب کردم . روی حرارت ملایم گذاشتم و مدام هم‌ زدم تا به غلظت برسه .
توی این فاصله ظرفم رو با کره چرب کردم و شکر رو به همه جای ظرف پاشیدم . ظرف من به سایز ۲۵ در ۳۵ سانت هست ، از تابه ی گرد به قطر حدود ۳۰ سانت هم می تونید استفاده کنید .روی حرارت کم گذاشتم تا شکر ذوب بشه ، قاشق نزدم فقط چند باری بلند کردم و چرخوندم .
توی این فاصله مواد کرم هم به غلظت رسید در اخر وانیل و کره ریختم و حرارت رو خاموش کردم . دو تا سه ملاقه از این نواد برداشتم داخل ظرفم ریختم و پخش کردم حدود ۵ ، ۶ دقیقه موند که ته دیگی بشه و بعد کل مواد رو ریختم و یکدست کردم و حدود ۵ ، ۶ دقیقه دیگه هم موند و بعد از حرارت برداشتم و یخچال گذاشتم ۷ تا ۸ ساعتی بمونه .
بعد هم می تونید رول کنید یا تا کنید یا برش بدید و هر طور دوست دارید سرو کنید .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

سوپ خوشمزه و مجلسی ، از محبوب ترین و پرطرفدارترین سوپ ها🥹😍
برای افطار هم خیلی عالی هست و همین طور پیش غذا خیلی پرطرفدار در انواع مراسم ها 😉☺️

#سوپ_جو_معصومه

خوش رویی، کینه را می بَرد. پیامبر اکرم (ص)

@ashpaazbashi
برای ۵ تا ۶ نفر
گوشت گوسفندی یا گوشت مرغ چند تکه (و یا قلم )
جو پوست کنده ۱ پیمانه
بلغور جو ۱/۲ پیمانه
هویج ۲ عدد
سیب زمینی ۱ عدد
پیاز ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ تا ۲ ق غ
جعفری خرد شده ۴ ق غ
ذرت و نخود فرنگی در صورت دل خواه

جو و بلغور جو رو از چند ساعت قبل خیس کردم .
پیاز رو خرد کردم و با مقداری روغن تفت دادم . گوشت رو با تکه های استخوانش اضافه کردم . زردچوبه و فلفل سیاه ریختم و تفت دادم . جو رو ریختم و آب اضافه کردم و گذاشتم تا جو نیم پز شد ،بلغور جو و هویج نگینی شده رو ریختم ، وقتی که کمی پخت ، سیب زمینی نگینی شده رو اضافه کردم و گذاشتم تا بپزه . هر وقت هم که آب سوپ کم بود و غلیظ بود میشه بهش آب اضافه کرد . گوشت که پخت ، ریش ریش کردم ،رب گوجه رو با روغن تفت دادم و اضافه کردم . جعفری خرد شده و یک مقدار هم من ذرت  ریختم . نمکش رو هم تست کردم ، یک کم هم فلفل قرمز ریختم  و آب لیموی تازه هم یک مقدار کم ریختم و وقتی جا افتاد آماده است .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

رنگینک مجلسی که به صورت قالبی یه ایده جذاب برای پذیرایی🥹
برای سفره افطار خیلی عالی و گزینه شیک و مجلسی هست 😋🥹

#رنگینک_قالبی_معصومه

گشاده رويى تو نشانگر بزرگوارى و كرامت نفس توست. امام علی (ع)

@ashpaazbashi
آرد سفید یا آرد نانوایی۱۵۰ گرم (۱ لیوان)
کره ۱۰۰ گرم (یا روغن جامد)
پودر قند ۲۰ گرم (۲ ق غ)
پودر دارچین ۱ ق چ
پودر هل ۱/۲ ق چ
خرما یا رطب ۱۰۰ گرم ( حدود ۱۰ عدد)
گردو ۳۰ گرم (حدودا ۲ تا ۳ ق غ خرد شده)

آرد رو الک کردم و روی حرارت کم تفت دادم تا کمی رنگش تغییر کنه . بعد کره رو اضافه کردم و مخلوط کردم و بعد پودر قند رو الک کردم و داخلش ریختم و دارچین و هل رو هم اضافه کردم و وقتی کاملا یکدست شد از حرارت برداشتم .
از رطب و یا خرما می تونید استفاده کنید . هسته اش رو در اوردم من از خرمای کبکاب استفاده کردم . اگر رطب استفاده کردید می تونید پوستش رو جدا کنید . خردش کردم و با گردوی خرد شده مخلوط کردم .
از قالب ریز سیلیکوتی استفاده کردم . چون مواد حلوایی کره کافی داره میشه قالب هم چرب نکرد ، من چرب نکردم ، اگر قالبتون می بینید می چسبه ، قالبتون رو چرب کنید . مقداری از این مواد حلوایی ریختم و خوب فشرده کردم ( مواد خیلی داع نباشه یه کم از حرارت بیفته چون داخل قالب می ریزیم و همچنین خیلی هم سرد نشه) ، وسطش از مواد خرما و گردو قرار دادم و روش از مواد حلوا ریختم و خوب منسجم و فشرده کردم .
گذاشتم یخچال به مدت یک تا یک و نیم ساعت  یا در فریزر به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه و بعد از قالب خارج کردم .
⬅️تعداد بسته به سایز قالب متغیره ، برای من ۱۲ عدد شد .
⬅️ اگر تعداد قالب هاتون کم هست و می خواین در حجم زیاد درست کنید وقتی یه سری رو از قالب خارج کردین بار بعدی مواد حلوایی تون خیلی خنک نشده باشه اگر خنک شده و گرمی نداره یه کم روی حرارت قرار بدین و مجدد کار رو شروع کنید .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

شیرینی خوشمزه و پرطرفدار 🥹😍
توی ماه رمضون هم جایگاه ویژه ای در سفره های افطار داره😋😍
کپشن تمامی نکات رو نوشتم عزیزای دلم حتما بخونید 🌹

#گوش_فیل_معصومه

خيرخواهى محبت آور است. امام علی (ع)

@ashpaazbashi
تخم مرغ ۱ عدد
کره یا روغن جامد ۵۰ گرم (حدود ۲ ق غ)
ماست ۵۰ گرم ( حدود ۲ ق غ)
آرد سفید حدود ۲۰۰ گرم (حدود ۱ و ۱/۳ لیوان)
بیکینگ پودر ۴ گرم (۱ ق چ)
شربت بار ۲۰ گرم ( حدود ۱ ق غ)

شربت بار (شهد)
شکر ۲ لیوان
آب ۱ لیوان
گلاب ۲ ق غ
جوهر لیمو ۱/۴ ق چ ( یا آب لیمو ۱ ق م)
زعفران به میزان لازم
گلوکز ۱ ق م
پودر هل ۱/۲ ق چ (به دل خواه)

شربت بار:
شکر و آب رو داخل ظرفی ریختم و گذاشتم روی حرارت ملایم . اصلا قاشق بهش نزدم تا شکر بجوشه و بعد بهش جوهر لیمو و گلوکز (⬅️گلوکز رو حذف نکنید. باعث شفافیت شهد و خوب قوام اومدنش میشه و همچنین باعث ترد شدن زولبیا و بامیه و گوش فیل و ...  میشه .
لوازم قنادی ها و سوپری ها دارن ) رو اضافه کردم . حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه موند ، دیواره های ظرف رو هم با قلمو که آغشته به آب لیمو پاک کردم و در اواخر بهش زعفران و گلاب و پودر هل رو اضافه کردم . شربت قوام کافی داشت از حرارت برداشتم.
👈شربت بار اگر زیاد بجوشه شکرک می زنه .
👈شربت بار برای گوش فیل خنک باید باشه .

برای خمیر:
مواد به دمای محیط برسه .تخم مرغ و شربت بار ( همون شربتی که اولش درست کردم) و کره نرم رو داخل ظرفی ریختم . داخل ماست بیکینگ پودر ریختم و حالت کفی میشه این نشان دهنده سالم بودن بیکینگ پودر هستش و داخلش ریختم و مخلوط کردم . آرد الک شده رو هم کم کم داخلش ریختم . میزان آرد تقریبی هستش (آرد زیادی نریزید ، خمیر ورز دادن نمی خواد ) . خمیر نرمی به دست میاد . داخل کیسه فریزر در محیط حدود دو ساعت استراحت قرار دادم .
بعد خمیر رو با وردنه باز کردم . قطر خمیر نه خیلی نازک و نه خیلی کلفت باشه . هر طرح و شکلی می تونید برش بدبد . من به شکل لوزی برش دادم .
داخل ظرفی روغن ریختم و روی حرارت ملایم قرار دادم تا گرم بشه و از خمیر داخلش انداختم و خوب سرخ بشه (حرارت ملایم رو به کم باشه و با حوصله سرخ بشه و بپزه ) .
👈اگر خوب نپزه و سرخ نشه ، گوش فیل نرم میشه و تردی خوبی نداره .
بعد گوش فیل ها رو که همون طور گرم هست از روغن بیرون آوردم و بلافاصله داخل شربتی که خنک هست انداختم .
👈میزان موندن داخل شربت بستگی داره چه قدر شیرین بخواید ، خیلی زیاد هم نمونه تا نرم نشه .
⬅️حدود ۶۰۰ تا ۷۰۰ گرم گوش فیل داریم .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

کوکه و یا یاغلی کوکه در زبان ترکی ، از اون نونهای خوشمزه است که برای افطار و صبحانه خیلی می چسبه🥹🥹 .
یه نون کم شیرین و خوشمزه و عالی که به خاطر کم شیرینیش معروفه . با پنیر و یا عسل و مربا خیلی می چسبه😋😊 .

#نان_روغنی_معصومه

کسی که به خانواده اش خوب احسان کند روزیش زیاد می شود. امام صادق (ع)

@ashpaazbashi
آرد نونوایی یا آرد سفید حدود ۳۵۰ ،۳۷۰ گرم (حدود ۲.۵ لیوان)
شیر ولرم ۲۵۰ گرم (۱ لیوان)
شکر ۱ ق غ
پودر خمیر مایه ۵ گرم (۱ ق م)
روغن مایع ۶۰ گرم ( ۱/۴ لیوان)
کره ۲۵ گرم
نمک ۱/۴ ق چ
زردچوبه به دل خواه کمی

داخل شیر ولرم ، شکر رو ریختم و ترکیل کردم ، خمیر مایه رو هم ریختم و درش رو گذاشته به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه تا به عمل بیاد.
بعد بهش کره نرم شده و روغن مایع و زردچوبه (بابت کمی تغییر رنگه و می تونید نریزید) رو ریختم و مخلوط کردم. آرد الک شده و نمک رو کم کم اضافه کردم . آرد رو با احتیاط بریزید تا خمیر سفت نشه و لطافتش از بین نره . خمیر رو یا با دست ده دقیقه ورز بدید و یا می تونید از دستگاه کمک بگیرید .
خمیر رو توی ظرفی که چرب کردم  قرار دادم و روش رو پوشونده و یک ساعت در جای نسبتا گرم استراحت کنه .
بعد از استراحت پفش رو گرفتم و یک دقیقه ورز دادم . در هر سایزی می تونید درست کنید من ۴ قسمت تقسیم کردم و هر چونه رو ۱۵۰ ، ۱۶۰ گرمی جدا کردم .
کف سینی فر رو یا کمی چرب کنید با کاغذ روغنی یا نسوز بندازید . هر چونه رو کف سینی قرار دادم و پهن کردم و روش مهر زدم ، بعد دوباره روش دستمال کشیدم  و گذاشتم ۲۰ دقیقه دیگه استراحت کنه .
بعد از استراحت دوم برای رومالش هم از زعفران دم کرده و یک عدد زرده تخم مرغ و یک قاشق مربا خوری شیر رو مخلوط کردم  و روش زدم . روش هم کمی کنجد پاشیدم .
در داخل فر از قبل گرم شده (فر برقی ۱۸۰ درجه ،هر دو المنت بالا و پایین روشن و یا فقط المنت پایین روشن ، در آخر یکی دو دقیقه المنت بالا روشن بابت خوش رنگ شدن ؛ فر گازی ۱۹۰ درجه ، حرارت پایین روشن ، در آخر یکی دو دقیقه گریل روشن ) به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دادم .
ظرف حاوی آب هم داخل فر بابت نرم و لطیف شدن نون ها در فر قرار بدید .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

یار بامیه 🥹😍 توی خونه یه زولبیای ترد و لذیذ درست کن از بیرونی ها خیلی بهتر میشه 😋🥹
عزیزای دلم کپشن نکته به نکته تمام مراحل رو نوشتم حتما بخونید 🌷

#زولبیا_خونگی_معصومه

به کمال رساندن خوبی ، نیکوتر از به کمال رسیدن آن است . امام علی (ع)

@ashpaazbashi
نشاسته گل ۱۱۰ گرم (۳/۴ لیوان)
ماست پرچرب ۱۰۰ گرم (کمی کمتر از نصف لیوان)
روغن مایع ۱ ق م
زعفران ۱ ق م
بیکینگ پودر  ۴ گرم (۱ ق چ)
آرد سفید ۱۵ گرم (۱ ق غ)
شربت بار یا عسل ۲۵ گرم ( ۱ ق غ)

شربت بار :
شکر ۲ لیوان
آب یک لیوان
جوهر لیمو ۱/۴ تا ۱/۲ ق چ
گلوکز ۱ ق غ
زعفران ۱ ق غ
گلاب ۲ ق غ

خمیر:
نشاسته و ماست رو مخلوط کردم . با همزن برقی زدم تا خمیر نرم بشه . (همزن دستی هم میشه فقط کمی دستتون اذیت می کنه) بهش آرد و زعفران و ماست و عسل رو اضافه کردم و مخلوط کردم . خمیر رو از صافی رد کردم و بیکینگ پودر اضافه کردم و مخلوط کردم . اگر ماست خونگی استفاده کردید بیکینگ پودر نصف ق چ بریزید .  روی ظرف رو پوشوندم و خمیر رو حدود ۳ تا ۴ ساعت در محیط آشپزخونه استراحت قرار دادم .
بعد از استراحت دوباره خمیر رو هم زدم .
👈اگر خمیر تکه تکه از قاشق می ریخت بهش ماست بریزید .
اگر خمیر خیلی شل بود آرد . من به خمیر چیزی نریختم برای من مناسب بود .
مواد رو داخل ظرف سس (یا داخل قیف) ریختم . داخل ظرفی تا حدود دو سانت روغن ریختم و روی حرارت رو به کم قرار دادم تا روغن گرم بشه . می تونید برای اینکه یک سایز بشه از یک رینگ استفاده کنید . داخل روغن گرم ریختم و سرخ کردم و بعد از روغن خارج کردم که کمی روغنش بره و زولبیای گرم و ولرم رو داخل شربت ولرم به یک باره فرو کردم تا همه جا یکدست داخل شربت فرو بره . زیاد بمونه شیرین تر میشه .

👈👈برای درست کردن یک زولبیای ترد و با کیفیت شربت خیلی مهمه .
شربت
شکر و آب رو داخل قابلمه ریختم و روی حرارت ملایم قرار دادم . قاشق بهش نزدم تا زمانی که جوش بیاد و شکر حل شده باشه . به محض شروع به جوش کردن جوهر لیمو و گلوکز رو ریختم . (گلوکز رو حذف نکنید ، از لوازم قنادی ها می تونید تهیه کنید ، در کیفیت و براق شدن تاثیر میزاره ، بدون گلوکز بامیه شما همون لحظه خوبه و ساعاتی بعد کدر رنگ و نرم میشه ) دور قابلمه رو هم با قلمو آغشته به آب لیمو پاک کردم . اواخر زعفران و گلاب رو ریختم .حدودا ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان می بره . شربت زیاد بمونه شکرک می زنه .
👈شربت برای زولبیا ولرم باشه .
⬅️حدود۱۲ عدد زولبیا ، به وزن ۳۰۰ گرم میشه.

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

توی خونه یه بامیه ترد و حسابی لذیذ درست کن از بیرونی ها هزار مرتبه بهتر هم هست 😋🥹
عزیزای دلم نکته به نکته تمام مراحل رو توضیح دادم ، خوندن کپشن از واجباته 🌷

#بامیه_خونگی_معصومه

خوبى ،مايه سرورى است. امام علی (ع)

@ashpaazbashi
آب ۲۵۰ گرم (۱ لیوان)
آرد  سفید۱۵۰ گرم (۱ لیوان)
کره یا روغن جامد ۲۵ گرم
شربت بار یا عسل ۲ ق غ
تخم مرغ ۲ تا ۳ عدد
وانیل ۱/۴ ق چ

شربت بار :
شکر ۲ لیوان
آب ۱ لیوان
جوهر لیمو ۱/۴ تا ۱/۲ ق چ
گلوکز ۱ ق غ
زعفران ۱ ق غ
گلاب ۲ ق غ

برای درست کردن یه بامیه ترد و با کیفیت مهم ترین نکته تهیه شربت بار هستش .
شکر و آب رو در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم گذاشتم. قاشق نزدم تا زمانی که جوش بیاد و شکر حل بشه . شروع به جوش کرد ،جوهر لیمو و گلوکز رو ریختم . (گلوکز رو حذف نکنید ، لوازم قنادی ها و سوپری دارند، در کیفیت و براق شدن تاثیر میزاره ، بدون گلوکز بامیه شما همون لحظه خوبه و ساعاتی بعد کدر رنگ و نرم میشه ) دور قابلمه رو هم با قلمو آغشته به آب لیمو پاک کردم . اواخر زعفران و گلاب ریختم .حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان می بره . شربت زیاد بمونه شکرک می زنه . بعد از خنک شدن به غلظت تقریبا عسل باشه . شربت بار برای بامیه خنک بشه.

خمیر: آب ،شربت بار ،کره داخل قابلمه ای ریختم و روی حرارت ملایم قرار دادم . شروع به جوش کرد ، آرد الک شده رو به یک باره ریختم و هم زدم . خمیر رو مرتبا باز و جمع کردم .مرحله داغ زدن حدود ۷ دقیقه . 👈این مرحله اگر خوب انجام نشه بامیه نرم میشه .
خمیر داخل ظرف دیگه انتقال دادم و کمی باز کردم که از گرمی بیفته .زمانی که خیلی سرد نشده و دماش از گرمی رفت ، تخم مرغ رو اضافه کردم .
تخم مرغ ها دونه دونه اضافه بشه ، وانیل ریختم. اگر خمیر سفت بود تخم مرغ سوم رو می ریزیم .
👈تخم مرغ بامیه زیاد باشه، نرم ؛ و اگر کم باشه ، سفت میشه.

داخل قابلمه روغن (سرد) ریختم . خمیر رو داخل قیف همراه ماسوره شکوفه (برای من شماره ۱۳۲) ریختم . با قیچی برش دادم .
حرارت رو به کم باشه .وقتی که گرم میشه میاد بالا و اون موقع میشه جا به جا کرد.بامیه ها رو با حوصله سرخ کردم.
👈این مرحله مهم اگر بامیه خوب سرخ نشه و نپزه ،نرم میشه.
بامیه گرم در شربت خنک ریختم . در شربت حدود ۲ ، ۳ دقیقه بمونه خوبه . زیادتر بمونه بامیه نرم میشه .
دفعه های بعدی پخت هم همون طور روغن سرد باشه .
⬅️حدود ۷۰۰ گرم بامیه به دست میاد .
⬅️ بامیه رو در یخچال در روز اول بدون درب بزارید تا بامیه تون نرم نشه .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

این شیرینی اسلایسی یه کار متفاوت و جذاب می تونه برای عیدتون باشه 🥹
یه کار شکیل با یه ترکیب خیلی خوشمزه و مجلسی

#اسلایس_شکلات_و_پسته_معصومه

دوست هركس راهنماى عقل اوست و سخن او دليل فضل او. امام علی (ع)

@ashpaazbashi
برای خمیر
تخم مرغ ۱ عدد
کره یا مارگارین ۷۵ گرم
پودر قند ۶۰ گرم (حدود ۱/۳ لیوان)
وانیل ۱/۸ ق چ
آرد سفید حدود ۱۵۰ گرم (حدود ۱ لیوان)

برای رویه
شکلات ۳۰۰ گرم (تلخ یا شیری)
خامه صبحانه ۱۰۰ گرم (۱ پاکت کوچک)
پسته خرد شده ۱۰۰ ، ۱۲۰ گرم (حدود ۱ لیوان)

کره نرم و پودر قند الک شده رو اول با لیسک ترکیب کردم که موقع هم زدن نپاشه و بعد با همزن ۳ تا ۴ دقیقه زرم .دورگیری کردم و تخم مرغ و وانیل رو ریختم و یک دقیقه هم زدم . آرد الک شده رو کم کم ریختم و با لیسک جمع کردم . خمیر ورز دادن نمی خواد والا به روغن میفته . نهایتا با نوک انگشت جمع بشه . خمیر زیادی هم نریزید لطافتش از بین نره . خمیر استراحت نمی خواد .
کف ظرفی به سایز ۱۵ در ۲۵ سانت رو با روغن جدا کننده یا کره چرب کردم . خمیر رو کف ظرف پهن کردم . در فر که از قبل گرم شده (فر برقی : ۱۶۵ درجه ، حدود ۲۰ دقیقه ، فر گازی : ۱۷۰ درجه ، حدود ۲۰ دقیقه ) المنت و یا حرارت پایین روشن ، قرار دادم .
بعد از پخت از فر بیرون آوردم و گذاشتم توی محیط خنک بشه .
برای رویه : من از ترکیب شکلات تلخ و شیری استفاده کردم . می تونید فقط تلخ و یا فقط شیری بریزید . من ۲۰۰ گرم شکلات تلخ و ۱۰۰ گرمش رو شکلات شیری ریختم . روی حرارت غیر مستقیم قرار دادم تا شکلات آب بشه . بهش خامه رو اضافه کردم و مجدد چند ثانیه روی حرارت غیر مستقیم گذاشتم تا یکدست بشه و بعد پسته خرد شده رو ریختم یک مقدار از پسته رو هم نگه داستم برای روش . موادم رو روی لایه خمیر ریختم و یکدست کردم و روش پسته خرد شده ریختم .
در یخچال یک شب تا صبح گذاشتم که راحت برش بخوره .و بعد در سایز دل خواه با چاقوی تیز برش دادم .
⬅️من ۲۴ تا برش زدم ، وزن این شیرینی تقریبا حدود ۷۵۰ گرم شد .
⬅️جای پسته می تونید از مغزی دل خواه استفاده کنید .
⬅️ ماندگاری در ظرف درب بسته یخچال حدود یک هفته تا ۱۰ روز می باشد .
⬅️برای داشتن شیرینی با کیفیت با گرم و از ترازو استفاده کنید . معیار لیوان تقریبی است .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

شیرینی سنتی با طعمی ملایم و دلنشین 🥹🥹
نان چای قزوین یه شیرینی عالی برای ایام عید می تونه باشه و حتی در زمان های دیگه هم فوق العاده است 😋☺️

#نان_چای_معصومه

تا می توانید خوبی کنید، زیرا بهتر از خود خوبی انجام دهنده آن است ‌.امام علی (ع) (میزان الحکمه)

@ashpaazbashi
آرد سفید تقریبا ۵۵۰ گرم ( حدود سه و دو سوم لیوان)
پودر قند ۱۵۰ گرم (تقریبا یک لیوان )
زرده تخم مرغ ۳ عدد
ماست ۷۵گرم ( حدود ۳ ق غ)
کره یا روغن جامد ۲۲۵ گرم (کمتر از  یک لیوان)
پودر هل ۱ ق چ
بیکینگ پودر ۱ ق چ

روغن (کره) نرم شده رو با پودر قند الک شده مخلوط و با همزن ۳، ۴ دقیقه زدم .زرده تخم مرغ رو دونه دونه اضافه کردم و هر کدوم رو سی ثانیه زدم ، پودر هل ریختم. بیکینگ پودر رو به ماست اضافه کردم و بعد به مواد اضافه کردم.
آرد الک شده رو ریختم و دیگه از دستم کمک گرفتم و خمیر رو با نوک انگشت جمع کردم ، این خمیر نیاز به ورز دادن زیاد نداره و الا روغن میفته ، آرد رو کم کم بریزین ، تا خمیر به دست نچسبه آرد زیادی باعث میشه لطافت شیرینی تون از بین بره .
خمیر نیاز به استراحت نداره ، می تونید نیم ساعت داخل یخچال برای بهتر پهن شدن استراحت بدید‌ با وردنه بین دو تا کیسه فریزر باز کردم به قطر چهار ، پنج میلی . بعد هم قالب زدم ، هر طرحی که دوست داشته باشید و داخل سینی چیدم.
برای رومال : دو زرده تخم مرغ+زعفران غلیظ +  ۲ ق م ماست + ۲ ق م شکر رو با چنگال زدم و با قلمو روی شیرینی مالیدم . برای اینکه خوش رنگ تر بشه ، دوباره بعد از اینکه همشون رو رومال کردم دوباره یه دور دیگه از اولین شیرینی رومال رو تکرار کردم و آخر کار هم کمی کنجد روش پاشیدم .
فر رو هم که از یه ربع قبل روشن بشه ، (در فر برقی ۱۶۵ درجه ، فر گازی ۱۷۵ درجه) در طبقه وسط به مدت ۱۵ دقیقه قرار دادم . دو دقیقه هم آخر کار حرارت بالا رو روشن کردم تا روش خوشرنگ تر بشه .
⬅️با مقدار مواد بالا حدودا  ۸۵ عدد شیرینی ، به وزن حدود ۹۰۰ گرم میشه.
⬅️ماندگاری توی ظرف درب بسته  درصورت استفاده کره حدود ده روز و در صورت استفاده روغن جامد یک الی دو ماه محیط خنک می باشد.
⬅️برای استفاده از روغن نیمه جامد ، روی حرارت قرار بدید و آب کنید ، از دما افتاد در یخچال بزارید و از قسمت سفتش بردارید و اندازه بزنید.
⬅️برای داشتن شیرینی با کیفیت با گرم و از ترازو استفاده کنید . معیار لیوان تقریبی است .
⬅️بدون فر هم توی فر دست ساز روشش هایلایت استوری هست می تونید درست کنید .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع