آشپز باشی (معصومه رسولی)

این شیرینی حسابی آدم رو می بره به دوران کودکی 😍
نوستالژی و پرطرفدار که برای عید خیلی استقبال میشه 😍

#شیرینی_نعلی_معصومه

سه خصلت موجب دوستى است : خوش‏خویى ، مهربانى و فروتنى . امام علی (ع) (غررالحکم)

@ashpaazbashi
آرد سفید ۱۵۰ تا۲۰۰ گرم ( تقریبا یک تا یک و سوم لیوان)
کره یا مارگارین ۱۰۰ گرم
پودر قند ۴۰ گرم ( تقریبا ۳ تا ۴ ق غ)
زرده تخم مرغ ۱ عدد
وانیل ۱/۴ ق چ
شکلات تخته ای ۵۰ گرم
پودر پسته و پودر نارگیل به میزان لازم

کره رو و تخم مرغ رو از قبل محیط بیرون قرار دادم . (من با روغن جامد هر نوع روغنی امتحان نکردم فکر کنم سفت بشه )
کره نرم شده رو همراه با پودر قند با همزن یه دقیقه زدم . بعد زرده تخم مرغ و وانیل رو اصافه کردم و یه دقیقه با همزن زدم . آرد رو الک کردم و بهش اصافه کردم .میزان آرد تقریبی هست ، با احتیاط بریزید ، طوری بشه که خمیر به دست نچسبه . زیاد نریزید که لطافت شیرینی از بین نره .
از خمیر با یک قاشق مربا خوری برداشتم (به اندازه ۱۰ گرم )، توی دستم استوانه ای و لوله ایش کردم و بعد پیچوندم و شکل نعل در آوردم و توی سینی چیدم.
سینی رو در فر از پیش گرم شده،  ۱۵۰ درجه حدود ۱۵ دقیقه قرار دادم .
برای فر برقی ۱۵۰ درجه ، طبقه وسط ، المنت پایین روشن ، حدود ۱۵ دقیقه.
برای فر گازی ۱۶۰ درجه ، طبقه وسط ، حدود ۱۵ دقیقه
بدون فر در فر دست ساز روی گاز
بعد که از فر در آوردم اصلا دست بهش نزدم ، بزارید خنک بشه و بعد جدا کنید.
شکلات تخته ای رو هم به روش بن ماری  آب کردم . شیرینی ها رو سرشون رو به شکلات زدم و بعد در هر نوع پودری که دوست دارید بغلتونید ، من از پودر نارگیل ، پودر پسته ، پودر نارگیل که رنگی کردم (توی کیسه فریزر ریختم و کمی رنگ خوراکی قرمز ریختم و مالش دادم و رنگیش کردم ) استفاده کردم .
⬅️حدود ۲۵ عدد شیرینی ، به وزن ۲۵۰ تا ۲۷۰ گرم می شود . می تونید تمامی مواد رو دوبرابر ، سه برابر و ... کنید .
⬅️جای کره می تونید از ۸۰ گرم روغن صاف استفاده کنید .
⬅️ماندگاری در ظرف درب بسته در صورت استفاده از کره یک هفته الی ده روز ،در صورت استفاده از مارگارین تا نزدیک یک ماه و در صورت استفاده از روغن صاف حدود سه ماه می باشد .
⬅️برای داشتن شیرینی با کیفیت با گرم و از ترازو استفاده کنید . معیار لیوان تقریبی است .
⬅️بدون فر هم توی فر دست ساز روشش هایلایت استوری هست می تونید درست کنید .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

سوتلاوا (sutlava) یا باقلوای شیری ، یه باقلوای بسیار لذیذ استاتبولی که طعم بهشتی میده 🥹😍😋
این باقلوای خوشمزه یه پیشنهاد عالی برای پذیرایی برای انواع مراسم ها هستش و همچنین برای عید هم بی نظیره 😍

#سوتلاوا_معصومه

سه چیز محبت مى آورد، خوش اخلاقى، ملایمت نیکو و تواضع. امام علی (ع)

@ashpaazbashi
خمیر باقلوا ۱ بسته
کره یا مارگارین ۱۰۰ گرم
روغن مایع ۲ ق غ
مغزی ریز خرد شده دل خواه (گردو ، پسته ، بادام و ...) ۱۰۰ تا ۲۰۰ گرم(۱ تا ۲ لیوان)
شیر ۲ لیوان
شکر ۱.۵ تا ۲ لیوان

برای شربت: شیر و شکر رو در ظرفی ریختم و روی حرارت گذاشتم تا شکر حل بشه و بجوشه ، بعد از حرارت برداشتم و گذاشتم توی محیط که خنک بشه .
خمیر باقلوا رو اگر فریزر هست از شب قبل بزارید یخچال تا یخ زدایی بشه . براساس سایز ظرفم (سایز ظرف من ۲۰ در ۳۰) از خمیر برش دادم .
کره آب شده (دوغ کره گرفته بشه ) و روغن مایع رو ترکیب کردم ‌.
کف ظرفم رو ترکیب کره و روغن زدم . یک لایه از خمیر قرار دادم و روش کره مالی کردم ، ۷ لایه از خمیر رو چیدم و هر لایه رو کره مالی کردم . از مواد میانی ریختم (من از مغزی گردو استفاده کردم) و پخش کردم و مجدد یک لایه خمیر گداشتم و کره مالی کردم و دوباره ۷ لایه از خمیر رو گذاشتم و هر لایه رو هم کره مالی کردم . ۷ لایه خمیر زیرین ،وسط مواد میانی ، ۷ لایه خمیر بالایی و هر لایه خمیر گذاشتنی کره مالی بشه .
به شکل دل خواه با چاقوی تیز برش دادم و روی خمیر رو مجدد کره مالی کردم .
برای فر برقی دما ۱۷۰ درجه ، حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه ، المنت پایین روشن ، طبقه وسط ، در آخر المنت بالایی حدود ۲ ، ۳ دقیقه روشن .
برای فر گازی دما ۱۸۰ درجه ، طبقه وسط ، حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه.
بدون فر داخل تابه دو طرفه روی گاز .
شربت خنک رو روی باقلوای گرم ریختم .  اگر فرصت بدید بیشتر یخچال بمونه عالی ، اگر هم که نه حداقل دو ساعتی بزارید یخچال . بعد روش پودر کاکائو الک کردم و (توی این مدل باقلوا علاوه بر پودر کاکائو میشه روش کمی شکلات رنده کرد ) و کمی پودر پسته ریختم .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

گل سر سبد شیرینی های عید ، نخودچی جان 🥹😍
شیرینی سنتی بسیار پرطرفدار و محبوب و دوست داشتنی 😍😍😋😋

#شیرینی_نخودچی_معصومه

آن گونه که یاری می کنی ، یاری می شوی . امام علی(ع) (غررالحکم)

@ashpaazbashi
آرد نخودچی ۶۰۰ گرم تقریبا ۴ لیوان
آرد سفید ۱۵۰ گرم تقریبا ۱ لیوان
پودر قند ۳۰۰ گرم تفریبا ۲ لیوان
روغن جامد (روغن صاف قنادی) یا نیمه جامد ۳۰۰ گرم تقریبا یک لیوان به اضافه دو ، سه قاشق
هل آسیاب شده ۱ ق م

برای روغن می تونید از روغن صاف قنادی ، روغن نیمه جامد ، روغن اصیل ، روغن حیوانی (کرمانشاهی) و یا ترکیبی از این ها استفاده کنید . من از ترکیب روغن نیمه جامد و روغن حیوانی استفاده کردم.
آرد سفید رو ۵ دقیقه روی گاز تفت دادم (داخل فر هم میشه) الک کردم . پودر قند الک شده و روغن و پودر هل رو با هم مخلوط کردم و بعد با همزن ۵ دقیقه خوب زدم .
آرد سفید و بعد آرد نخودچی الک شده رو ریختم . اگه دیدم که دیگه خوبه خمیر شل نیست کافیه ، آرد خیلی نریزید . (از آرد نخودچی من باقی موند)
نیاز به ورز دادن زیاد نیست روغن میفته . بعد خمیر رو داخل کیسه ۲۴ ساعت در محیط خنک  و یا نیم ساعت در یخچال استراحت داده بشه .
خمیر رو بین دو تا کیسه فریزر با وردنه به قطر یک سانت باز کردم و  قالب زدم ، برای اینکه راحت هم از قالب بیرون بیاد ، قالب رو کمی به آرد  و بعد به خمیر . روش با قلمو زعفران زدم .
توی سینی فر چیدم ، نیاز به چرب کردن هم نداره .
در فر از پیش گرم شده در
فر برقی ۱۵۰ درجه ، طبقه وسط،  المنت پایین روشن  ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
در فر گازی ۱۶۰ درجه ،طبقه وسط ، ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
قرار داده شود .
این شیرینی نرمه ، دست نزنین و الا پودر میشه بزارین خنک بشه . بعد از چند ساعت سفت میشه .
نکات :
⬅️با مقدار مواد بالا حدودا ۲۰۰ عدد شیرینی ، به وزن یک کیلو میشه. می تونید تمامی مواد رو نصف (تقسیم بر دو )سه ، چهار و یا دوبرابر ، سه برابر و ... کنید .
⬅️ماندگاری نخودچی بسیار بالاست ، توی ظرف درب بسته و در محیط خنک تا چندین ماه با کیفیت می مونه
⬅️برای استفاده از روغن نیمه جامد ، روی حرارت قرار بدید و آب کنید ، از دما افتاد در یخچال بزارید و از قسمت سفتش بردارید و اندازه بزنید.
⬅️کره رو جایگزین روغن نکنید مگر مجبور باشید و در این صورت دوغ کره گرفته بشه کیفیت نخودچی با روغن جامد بهتره .
⬅️برای داشتن شیرینی با کیفیت با گرم و از ترازو استفاده کنید . معیار لیوان تقریبی است .
⬅️بدون فر هم توی فر دست ساز روشش هایلایت استوری هست می تونید درست کنید .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

یکی از خوش عطر و طعم ترین شیرینی های عید ، شیرینی سنتی برنجی 😋😍
از پرطرفدارترین هاست و یکی از شیرینی های اصیل 🥹

#شیرینی_برنجی_معصومه

بهترین خوبی ها رفق است. امام علی (ع)

@ashpaazbashi
آرد برنج ۲۵۰ گرم (حدود ۱ و ۲/۳ لیوان)
روغن جامد ۱۲۵ گرم (حدود نصف لیوان)
پودر قند ۷۰ گرم(حدود نصف لیوان)
زرده تخم مرغ ۱ عدد
سفیده تخم مرغ نصف عدد
پودر هل ۱/۲ ق م
گلاب ۲ ق غ

برای روغن می تونید از روغن صاف قنادی ، روغن نیمه جامد ، روغن اصیل ، روغن حیوانی (کرمانشاهی) و یا ترکیبی از این ها استفاده کنید . من از ترکیب روغن نیمه جامد و روغن حیوانی استفاده کردم.
روغن و پودر قند الک شده رو ۳ ، ۴ دقیقه با همزن زدم . دورگیری کردم و پودر هل ریختم . زرده و سفیده تخم مرغ رو اضافه کردم و یک دقیقه هم زدم .گلاب رو هم ریختم .آرد برنج الک شده رو کم کم ریختم. نیاز به ورز دادن نداره فقط نوک انگشت .(آرد تقریبی تا زمانی که نچسبه ،آرد زیادی باعث ترک خوردن و سفت شدن میشه .)
دو قسمت کردم به یک قسمت زعفران غلیظ ریختم .اگر یک رنگ درست می کنید و زعفرانی میخواید قبل ریختن آرد باشه که چه بهتر .
خمیرها رو داخل کیسه فریزر گذاشتم و توی محیط خنک بیرون از یخچال ، اما خنک باشه ( اگر هیچ جای خنکی نیست یخچال بزارید) قرار دادم یک شب تا صبح بمونه برای استراحت .
بعد از خمیر به اندازه ۱ ق م  برداشتم (همه رو من ۱۰ گرمی جدا کردم ، سایز کوچک هست ) خمیر پودریه الان و حسابی هر گوله ای رو که بر می دارید توی دست ، با کف دست مثل شستن رخت ورز بدید و  خوب قل بدید‌. روش مهر زدم . هر جوری هر شکلی بخواید میشه . روش تخم خرفه ریختم .
در فر از پیش گرم شده (فر برقی : ۱۵۰ درجه ، فر گازی ۱۶۰ درجه ) ، طبقه وسط ، المنت یا حرارت پایین روشن ، حدود ۲۰ دقیقه قرار دادم .
شیرینی ها خنک شد از سینی بردارید زود دست نزنید تا له نشه .
⬅️ حدود ۴۵ تا ۵۰ عدد شیرینی به سایز کوچک برای من شد ، به وزن حدود ۴۵۰ گرم . همه مواد رو به یک نسبت می تونید دو برابر ، سه برابر و ... کنید .
⬅️برای استفاده از روغن نیمه جامد ، روی حرارت قرار بدید و آب کنید ، از دما افتاد در یخچال بزارید و از قسمت سفتش بردارید و اندازه بزنید.
⬅️کره رو جایگزین روغن جامد نکنید .
⬅️ماندگاری در ظرف درب بسته ۳ ماه در محیط خنک با کیفیت می مونه .
⬅️برای داشتن شیرینی با کیفیت با گرم و از ترازو استفاده کنید . معیار لیوان تقریبی است .
⬅️بدون فر هم توی فر دست ساز روشش هایلایت استوری هست می تونید درست کنید .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

برای میان وعده و یا حتی صبحانه این نون جذاب و خوش عطر و طعم رو از دست نده😋😍
بافت بسیار نرم و لطیف و پنبه ای این نون در کنار مزه و بوی دلنشینی که داره خیلی ها رو شیفته خودش کرده و حتی به عنوان یه تغذیه بسیار عالی و سالم برای بچه ها می تونه باشه 😍

#نان_رول_سیب_دارچینی_معصومه

محبوب ترین شما در نزد خدا ،خوش اخلاق ترین شماست . پیامبر اکرم (ص)

@ashpaazbashi
برای خمیر
شیر ولرم ۱۲۰ گرم (نصف لیوان)
تخم مرغ ۱ عدد
شکر ۴۰ گرم ( ۲ تا ۳ ق غ)
نمک ۱/۴ ق چ
کره ۵۰ گرم
آرد نان فانتزی یا آرد سفید حدود ۲۷۰ ، ۳۰۰ گرم (حدود ۲ لیوان)
پودر خمیر مایه ۵ گرم (۱ ق م)

برای داخل خمیر
کره نرم ۱ ق غ
شکر ۲ ق غ
پودر دارچین ۱ ق غ
سیب ۲ عدد

برای سس
کره نرم ۱ ق م
پنیر خامه ای یا ماسکارپونه ۲ ق غ
پودر قند ۲ ق غ
وانیل ۱/۸ ق چ

به شیر ولرم ۱ ق م شکر ریختم و ترکیب کردم . پودر خمیر مایه رو ریختم و درش رو گذاشتم ۵ تا ۱۰ دقیقه بمونه و به عمل بیاد . تخم مرغ ، مابقی شکر ، کره نرم رو هم ریختم و مخلوط کردم . آرد الک شده رو کم کم ریختم . نمک هم ریختم . میزان آرد تقریبی هست با احتیاط بریزید تا خمیر لطیفی داشته باشید . خمیر رو یا با دست ده دقیقه ورز بدید یا می تونید از دستگاه کمک بگیرید . خمیر ورز داده رو در طرفی که کمی چرب کردم قرار دادم روش رو پوشوندم در محیط یک الی یک و نیم ساعت استراحت داشته باشه .
سیب رو پوست کندم و مکعبی ریز خرد کردم . در تابه ای به همراه ۱ ق غ شکر ریختم و روی حرارت گداشتم و هم زدم تا زمانی که آب سیب کشیده بشه . از حرارت برداشتم خنک بشه .
خمیر بعد از استراحت پفش رو با ورز دادن گرفتم و یک دقیقه ورز دادم . روی صفحه کار پهن کردم و روی خمیر کره نرم مالیدم و روش ۱ ق غ شکر و پودر دارچین ریختم و سیب قرار دادم و خمیر رو رول کردم .با چاقو به سایز دل خواه برش دادم . من ۹ قسمت برش دادم .
کف ظرف مربعی به سایز ۲۵ در ۲۵ کاغذ نسوز انداختم و چیدم . روش دستمال انداختم ۲۵ دقیقه استراحت داشته باشه .
رومال زعفران و ۱ ق م شیر رو ترکیب کردم و رومال زدم . در فر که از قبل گرم شده (فر برقی : ۱۸۰ درجه ، هر دو المنت روشن و یا فقط المنت پایین روشن و در آخر یکی دو دقیقه المنت بالا روشن ؛ فر گازی : ۱۹۰ درجه ، حرارت پایین روشن و در آخر یکی دو دقیقه گریل روشن ) طبقه وسط ، حدود ۳۰ دقیقه قرار دادم .
ظرف حاوی آب بابت ایجاد رطوبت و نرم و لطیف شدن نان ها قرار دادم .
مواد سس رو با هم ترکیب کردم و روی نون که یک کم از گرمی افتاده هنوز ولرم هست زدم .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

یکی از فینگرفود های پرطرفدار و خوشمزه و لذیذ😍😋
یه فست فود عالی که می تونید داخلش از هر چیز دل خواه استفاده کنید☺️

#اسنک_سوخاری_معصومه

هر كس فكرش بـه جايى نرسد و راه تدبير بر او بسته شود، كليدش مداراست. امام حسین (ع)

@ashpaazbashi
نان تست ۱ بسته
گوشت چرخ کرده ۱۰۰ گرم
قارچ ۳ تا ۴ عدد
پیاز ۱ عدد
فلفل دلمه ای نصف عدد
نمک و فلفل و زردچوبه و پاپریکا و آویشن به میزان لازم
سس گوجه یا رب گوجه ۱ تا ۲ ق غ
پنیر پیتزا به میزان لازم
تخم مرغ ۲ عدد
آرد سوخاری به میزان لازم

👈مواد داخل اسنک رو می تونید هر چیز دل خواه بریزید، می تونید از مواد گوشتی ، مرغ ، ژامبون ، قارچ سرخ شده و ... قرار بدید .
پیاز رو تفت دادم ، گوشت رو اضافه کردم و تفت دادم ، قارچ رو هم خرد کردم و تفت دادم و به مواد گوشتی اضافه کردم ، فلفل دلمه ای رو هم خرد کردم و ریختم ، نمک و فلفل و زردچوبه و پاپریکا و آویشن و سس گوجه رو هم ریختم و بعد از حرارت برداشتم .
۲ ق غ آرد و ۲ تا ۳ ق غ آب رو با هم ترکیب کردم ، این ترکیب خمیری رو فقط به خاطر ایجاد چسبندگی بین نون تست می زنم .
دور نون تست رو گرفتم و با وردنه پهن کردم و بعد با کاتر گرد قالب زدم . (می تونید اصلا قالب هم نزنید و همون طور مربع شکل از گوشه ضلع مربع تا کنید و مثلثی شکل هم در بیارید.)
از مواد میانی داخلش گذاشتم و یک کم پنیر پیتزا ریختم و تا کردم و پیچیدم .
تخم مرغ ها رو با چنگال زدم که از لختگی در بیاد ، اسنک ها رو در تخم مرغ غلتوندم و بعد در آرد سوخاری غلتوندم که خوب کاور بشه .
⬅️ از هر نوع پودر و آرد سوخاری می تونید استفاده کنید (حتی خونگی😉) ، برای من پانکو هستش که هایپرمارکت ها موجود هست .
روغن رو در ظرفی ریختم و روی حرارت ملایم قرار دادم تا گرم بشه و بعد اسنک ها رو در روغن سرخ کردم ، بعد از سرخ شدن روی دستمال جذب روغن گذاشتم.

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

یه کیک اسپانیایی ، یه مدل کیک خیس ، کیک ترس لچس (tres leches cake) که به کیک سه شیر هم معروفه .
یه کیک بسیار لطیف و نرم و پنبه ای که توی دهن آب میشه اون قدر لطیفه 😋🥹

#کیک_سه_شیر_معصومه

گشاده رويى زينت بردبارى است. پیامبر اکرم (ص)

@ashpaazbashi
کیک :
تخم مرغ خنک ۵ عدد
شکر ۲۰۰ گرم (حدود ۱ لیوان)
شیر ۱۰۰ گرم (یک کم کمتر از نصف لیوان )
آرد سفید ۲۴۰ گرم (حدود ۱ و ۲/۳ لیوان)
وانیل ۱/۴ ق چ
نمک ۱/۴ ق چ
بیکینگ پودر ۵ گرم (۱ ق م)

سس سه شیر:
شیر ۱ لیوان
شیر عسلی ۲۰۰ گرم (نصف قوطی)
خامه صبحانه ۱۲۰ گرم (یک پاکت کوچک)

رویه
خامه قنادی ۲۵۰ تا ۴۰۰ گرم
من ۲۵۰ گرم خامه زدم ، زیاد خامه استفاده نکردم .

👈برای کیک  : زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا کردم . سفیده رو با دور تند همزن شروع به زدن کردم . نصف از شکر رو کم کم ریختم و تا جایی زدم که سفیده فرم بگیره ‌. سفیده رو گذاشتم یخچال . زرده رو با دور متوسط زدم ، مابقی شکر رو ریختم و با همزن زدم تا کرم رنگ بشه . دورگیری کردم و وانیل ریختم . شیر رو هم ریختم و در حد مخلوط شدن زدم .
آرد و بیکینگ پودر و نمک رو مخلوط کردم و ۳ بار الک کردم . کم کم به مواد زرده از سفیده و مواد آردی ریختم و دورانی ترکیب کردم .
ظرف من به سایز ۲۰ در ۳۰ سانت هست . کفش کاغذ روغنی انداختم و مایه کیک رو ریختم و در فر که از قبل گرم شده (فر برقی ۱۷۰ درجه ، فر گازی ۱۸۰ درجه ) حدود ۴۰ دقیقه قرار دادم ‌. کمی از دما افتاد از ظرف بیرون آوردم و روی توری گذاشتم تا خنک بشه .
بعد از خنک شدن رویه ‌کیک که یک کم گنبدی هست و دور تا دور کیک رو گرفتم تا صاف بشه . داخل همون ظرفم گذاشتم .
👈سس سه شیر : مواد به دمای محیط برسه . خامه صبحانه ، شیر عسلی رو با هم ترکیب کردم . شیر رو ریختم و مخلوط کردم . ( جای خامه صبحانه از شیر تغلیظ شده استفاده میشه چون در دسترس ما نیست خامه می ریزیم )
کیک رو با سیخ چوبی چند تا سوراخ ایجاد کردم .حالا این سس رو روی کیک ریختم و حدود ۳ ، ۴ ساعت توی یخچال گذاشتم استراحت داشته باشه .
👈رویه : خامه قنادی رو از فریزر بیرون اوردم کمی نرم شد اول با دور کند همزن ۲ ، ۳ دقیقه زدم و بعد با دور تند همزن ۳ دقیقه زرم فرم بگیره .
کیک رو توی دیس قرار دادم می تونید توی همون ظرف خامه بزنید من برای راحتی و تمیز کار کردن رینگ قرار دادم و روش خامه زدم ، ۲ ، ۳ ساعتی هم یخچال گذاشتم و بعد روش پودر پسته ریختم و رینگ رو جدا کردم . با کارد برش دادم .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

دسر دو رنگ با دو طعم جذاب 😋😍
این دسر از دو لایه پرتقالی و وانیلی تشکیل شده که خیلی خوش طعم و عالی با مزه دلنشین داره ، برای پذیرایی در مراسم ها عالیه 🥹😍

#دسر_پرتقالی_معصومه

هر کس که خداوند برای او خیر بخواهد، دوستی شایسته نصیب وی خواهد نمود. پیامبر اکرم (ص)

@ashpaazbashi
برای لایه وانیلی
شیر ۲ لیوان
شکر ۷۰ گرم (۱/۳ لیوان)
نشاسته ذرت ۳۰ گرم (۳ ق غ)
پودر ژلاتین ۱ ق م
خامه صبحانه ۵۰ گرم (۲ ق غ)
وانیل ۱/۴ ق چ

برای لایه پرتقالی
آب پرتقال ۲ لیوان
شکر ۱۰۰ گرم (نصف لیوان)
نشاسته ذرت ۳۰ گرم (۳ ق غ)
وانیل ۱/۴ ق چ

برای لایه وانیلی : شیر ، نشاسته ذرت ، شکر رو با هم مخلوط کردم و روی حرارت ملایم گذاشتم ، مقدار کم ژلاتین ریختم ( بابت این که می خواستم کج ظرفم رو بزارم خوب بگیره و شل نشه ) و مدام هم زدم تا به غلظت برسه ، در اخر وانیل ریختم و حرارت رو خاموش کردم . خامه رو هم ریختم و ترکیب کردم .
برای کج گذاشتن ظرف ها توی ظرفی برنج ریختم و به صورت کج قرار دادم . مواد دسر وانیل رو ریختم و گذاشتم یخچال تا بگیره .
توی این فرصت رفتم سراغ درست کردن مواد پرتقالی ‌. ۸ تا ۹ عدد پرتقال رو برش دادم و آبش رو گرفتم . از صافی رد کردم و بهش شکر و نشاسته ذرت اضافه کردم و روی حرارت ملایم گذاشتم و مدام هم زدم تا به غلظت برسه . در آخر وانیل ریختم و از حرارت برداشتم و گذاشتم توی محیط بمونه از دما بیفته و گرمی نداشته باشه . حالا ظرف هام رو دیگه صاف کردم و مواد دسر پرتقالی رو ریختم و گذاشتم دو ساعتی یخچال بمونه .
برای تزیین هم از پرتقال و پودر پسته استفاده کردم .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

کیک ردولوت (red velvet cake )(کیک مخملی) یه کیک بسیار خوشمزه و پرطرفدار کافی شاپی 🥹😍
برای انواع مراسم ها ، سالگرد ازدواج و ولنتاین ، تولد و ... فوق العاده است 😍

#کیک_ردولوت_معصومه

با شرافت ترين جوانمردى، خوب دوستى كردن است. امام علی (ع)

@ashpaazbashi
تخم مرغ ۳ عدد
آرد ۳۷۰ گرم (۲.۵ لیوان)
شکر ۲۵۰ گرم (حدود ۱ و ۱/۴ لیوان)
روغن مایع ۱۶۰ گرم (حدود ۲/۳ لیوان)
شیر ۲۵۰ گرم (۱ لیوان)
سرکه سفید ۱ ق غ
بیکینگ پودر ۵ گرم (۱ ق م)
وانیل ۱/۴ ق چ
نمک ۱/۴ ق چ
جوش شیرین ۱/۴ ق چ
پودر کاکائو ۱ ق م
رنگ خوراکی ژله ای قرمز رنگ (بسته به رنگ دهی رنگتون میزان متفاوته ، من از رنگ خوراکی ایرانی ریختم، ۲ تا ۳ ق چ )

مواد خشک آرد ، نمک ، بیکینگ پودر ، جوش شیرین و پودر کاکائو رو با هم مخلوط و الک کردم .
برای باترمیلک ، شیر رو روی حرارت قرار دادم نمی خوایم داغ بشه، شیر ولرم باشه . سرکه رو اضافه کردم ، هم نزدم و ده دقیقه گذاشتم موند ، دَلَمه می زنه و بعد با قاشق ترکیب کردم.
تخم مرغ و شکر رو با همزن ۳ ، ۴ دقیقه زدم . وانیل ریختم و دورگیری کردم . روعن مایع رو اضافه کردم و یک دقیقه زدم .
مواد خشک رو ریختم و خیلی کم هم زدم . باترمیلک رو هم کم کم ریختم و در آخر رنگ خوراکی رو اضافه کردم. بسته به رنگ دهی رنگ میزانش متغیره .
قالب من به قطر ۲۰ سانته ، کفش کاغذ روغنی انداختم و مایه ی کیک رو ریختم ،در فر که از قبل گرم شده (فر برقی ۱۷۰ درجه ، گازی ۱۸۰ درجه ) طبقه وسط ، حرارت پایین روشن ، حدود ۴۵ ، ۵۰ دقیقه قرار دادم .
کمی از دما افتاد از قالب بیرون آوردم و روی توری گذاشتم تا خنک بشه .از وسط برش دادم . رویه برجستگی رو هم برش دادم .
کرم پنیری : ۴۰۰ گرم خامه قنادی رو از فریزر بیرون آوردم ، کمی نرم شد اول با دور کند همزن ۲ ، ۳ دقیقه زدم و بعد با دور تند همزن ۳، ۴ دقیقه زدم تا فرم بگیره و ۲۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه ( یا پنیر خامه ای) ریختم .
لایه اول کیک رو گذاشتم با کمی شیر مرطوب کردم . از مواد کرم پنیر با ماسوره ساده روش طرح زدم . لایه بعدی رو گذاشتم و با کمی شیر مرطوب و با مواد پنیری طرح زدم و از مونده رویه کیک پودر کردم و رویه اش ریختم . یکی دو ساعتی یخچال گذاشتم که منسجم و خوشمزه تر بشه و بعد برش دادم .
👈 در فر دست ساز روشش هایلایت استوری هست یا تابه دو طرفه روی گاز درست کنید .
👈این کیک مخملی هست ،بخواید برش بدید باید کامل خنک بشه تا پودر نشه .
👈می تونید جای کرم پنیری از خامه فرم گرفته استفاده کنید .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

یکی از غذاهای فست بودی پرطرفدار که کلی تنوع داره و در مدل های مختلفی می تونید درست کنید 😉🥹
مدل های مختلف و متنوعی رو توی پیج گذاشته بودم این بار ساده تر و بدون گوشت و مرغ ، اون قدری هم لذیذ هست که خودم در مهمونی هام به عنوان پیش غذا بارها درست کردم 😊
می تونید به این ترکیب گوشت و مرغ هم اضافه کنید ، هر چند این ترکیب بسیار لذیذ و کامل هست 🌹

#گراتن_سیب_زمینی_معصومه

خدايا از تو خوبى، آراستگى و محبّت را خواستارم و از بدى و دشمنى و كينه، به تو پناه مى برم. امام صادق (ع)

@ashpaazbashi
برای ۳ نفر
سیب زمینی ۳ عدد
قارچ ۶ تا ۷ عدد
فلفل دلمه نصف تا یک عدد
پنیر پیتزا ۱۰۰ الی ۱۵۰ گرم
کره ۱ ق غ
شیر ۱‌۵ لیوان
آرد سفید ۱.۵ ق غ
نمک و فلفل و پاپریکا و آویشن به میزان لازم
سیر یا پودر سیر
جعفری خرد شده ۲ ق غ (یا هر سبزی دل خواه)

سیب زمینی ها رو پوست کندم ، ورقه ورقه کردم و داخل ظرفی آب رو جوشوندم و بهش نمک اضافه کردم و سیب زمینی رو توش انداختم و تا بپزه (در واقع نیم پز بشه ) حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کافیه . بعد آبکش کردم .گذاشتم خنک بشه .
قارچ ها رو ورقه ای خرد کردم و توی تابه کمی روغن ریختم و تفت دادم ، کمی اب لیمو ریختم تا سیاه نشه . بهش فلفل دلمه ای نگینی شده و جعفری خرد شده و سیر له شده اضافه کردم . نمک و فلفل و آویشن و پاپریکا ریختم و بعد از حرارت برداشتم .
#سس_بشامل_معصومه : آرد رو کمی تفت دادم یکی ، دو دقیقه بعد کره رو بهش اضافه کردم و شیر گرم رو بهش اضافه کردم و کمی نمک و فلفل سیاه  زدم و مدام هم زدم تا غلیظ بشه و بجوشه .
کف ظرف مورد نظرم کمی سس بشامل ریختم و چند تا سیب زمینی های ورقه شده رو کفش چیدم و نیمی از مواد قارچی رو روش ریختم و بعد پنیر پیتزا و سس بشامل و دوباره لایه بعدی رو هم به این صورت سیب زمینی ورقه ای و مواد قارچی و سس بشامل و پنیر پیتزا .
روش هم چند تا فلفل دلمه ای نگینی به دلخواه چیدم .
توی فر  از پیش گرم شده (فر برقی ۱۷۰ درجه ،گازی ۱۸۰ درجه ) ، طبقه وسط ، به مدت ۳۰ دقیقه قرار دادم تا پنیر آب بشه . در آخر هم یکی ، دو دقیقه حرارت بالا رو روشن کردم که روش خوش رنگ بشه .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع