Репост из: نیازمندی های صنایع غذایی 🇮🇷
👆👇🔮4-روش تصفیه میسلا:
از بین روشهای مختلف خنثی سازی روغنهای گیاهی با اسید چرب آزاد بالا، تصفیه میسلا روش مناسبی می باشد. براساس تحقیقات انجام شده توسط باتاچاریا در سال 1986در ارتباط با اثرمیزان روغن (بااسید چرب 3/15%) موجود در هگزان نشان داد زمانی که میسلا حاوی 60% روغن باشد. نه تنها رنگ، بلکه فاکتورهای موثر در تصیفه روغن بهبود می یابد.
🔮5-تصفیه فیزیکی:
اسیدهای چرب روغنی که صمغ آن بخوبی جدا شده خشک و رنگبری شده باشد، بوسیله تقطیر بخار، تحت فشار پائین (3/4میلیمترجیوه) و حرارت بالا 220-200 درجه سانتیگراد بحالت فرار درآمده و در اثر تقطیر بخار، میتوان مبادرت به جمع آوری آنها نمود.
🔮6-رنگبری:
رنگبری اکثرا با استفاده از سیستم غیر مداوم، با بکارگیری خاکFullers انجام میگردد. رنگ سبز در روغن نشانه نارس بودن برنج می باشد که میتوان بدون هیچ مشکلی آن را توسط خاک فعال شده با اسید حذف کرد. البته در این مرحله سایر رنگدانه های موجود درRBO نیز حذف میگردند. ابتدا مخلوط خاک رنگبر و روغن را بخوبی هم زده و پس از آن در 120 درجه سانتیگراد بمدت 20نگهداری می شود. جهت حصول نتایج مطلوب باید حرارت روغن را قبل از فیلتراسیون به 70 تا 80 درجه سانتیگراد رساند. طی عملیات رنگبری محصولات اولیه اکسیداسیون( پراکسیدها) به ترکیبات ثانویه تبدیل و بخشی از آن توسط خاک فعال جذب می شود. عدد پراکسید روغن رنگبری شده باید صفر باشد.
🔮7-زمستانه کردن: @foodad
هدف از این مرحله جداسازی کریستال گلیسیریدهای اشباع می باشد. فرآیند مذکور شامل گرم کردن روغن تا دمای 30 الی 35 درجه سانتیگراد و سپس کاهش تدریجی و یکنواخت حرارت؛ همراه با همزدن، طی 12ساعت به 15درجه سانتیگراد و سپس رساندن حرارت به 4 تا 5 درجه سانتیگراد بدون همزدن و نگهداری روغن در حرارت ذکر شده به مدت 24 تا 48 ساعت. روغن سبوس برنج را میتوان براحتی با راندمان 90% زمستانه نمود.
@foodad
از بین روشهای مختلف خنثی سازی روغنهای گیاهی با اسید چرب آزاد بالا، تصفیه میسلا روش مناسبی می باشد. براساس تحقیقات انجام شده توسط باتاچاریا در سال 1986در ارتباط با اثرمیزان روغن (بااسید چرب 3/15%) موجود در هگزان نشان داد زمانی که میسلا حاوی 60% روغن باشد. نه تنها رنگ، بلکه فاکتورهای موثر در تصیفه روغن بهبود می یابد.
🔮5-تصفیه فیزیکی:
اسیدهای چرب روغنی که صمغ آن بخوبی جدا شده خشک و رنگبری شده باشد، بوسیله تقطیر بخار، تحت فشار پائین (3/4میلیمترجیوه) و حرارت بالا 220-200 درجه سانتیگراد بحالت فرار درآمده و در اثر تقطیر بخار، میتوان مبادرت به جمع آوری آنها نمود.
🔮6-رنگبری:
رنگبری اکثرا با استفاده از سیستم غیر مداوم، با بکارگیری خاکFullers انجام میگردد. رنگ سبز در روغن نشانه نارس بودن برنج می باشد که میتوان بدون هیچ مشکلی آن را توسط خاک فعال شده با اسید حذف کرد. البته در این مرحله سایر رنگدانه های موجود درRBO نیز حذف میگردند. ابتدا مخلوط خاک رنگبر و روغن را بخوبی هم زده و پس از آن در 120 درجه سانتیگراد بمدت 20نگهداری می شود. جهت حصول نتایج مطلوب باید حرارت روغن را قبل از فیلتراسیون به 70 تا 80 درجه سانتیگراد رساند. طی عملیات رنگبری محصولات اولیه اکسیداسیون( پراکسیدها) به ترکیبات ثانویه تبدیل و بخشی از آن توسط خاک فعال جذب می شود. عدد پراکسید روغن رنگبری شده باید صفر باشد.
🔮7-زمستانه کردن: @foodad
هدف از این مرحله جداسازی کریستال گلیسیریدهای اشباع می باشد. فرآیند مذکور شامل گرم کردن روغن تا دمای 30 الی 35 درجه سانتیگراد و سپس کاهش تدریجی و یکنواخت حرارت؛ همراه با همزدن، طی 12ساعت به 15درجه سانتیگراد و سپس رساندن حرارت به 4 تا 5 درجه سانتیگراد بدون همزدن و نگهداری روغن در حرارت ذکر شده به مدت 24 تا 48 ساعت. روغن سبوس برنج را میتوان براحتی با راندمان 90% زمستانه نمود.
@foodad