🍕 اشپزی با نیلوفر 🍕

#ژله_چرخشی_ویترینی
ابتدا برای تهیه اون ژله های قالبی از ۴ تا پودر ژله استفاده کردم . نصف هر بسته رو با نصف لیوان آب جوش روی حرارت غیر مستقیم حل کردم و داخل ظرف هایی ریختم که ارتفاعش کم بشه . گذاشتم خوب خوب خنک بشه . بعد هم به هر کدوم دو تا سه قاشق بستنی وانیلی نرم شده ریختم (جای بستنی می تونین یک چهارم لیوان شیر بریزین) هم‌زدم ،گذاشتم یخچال تا بسته بشه حدودا ۴ ساعت و بعد هم قالب زدم .
برای اون سفیده می تونین از دو بسته پودر ژله آلوورا استفاده کنین و با دو لیوان آب جوش حل کنین و بزارین خنک بشه و بعد بهش یا حدودا ۵ تا ۶ ق بستنی نرم شده بریزین یا یه لیوان شیر . اما من این بار ۳ لیوان شیر رو با نصف لیوان شکر روی حرارت قرار دادم . از اون طرف ۳ تا ۳ و نیم ق غ پودر ژلاتین رو با نصف لیوان آب سرد ردی حرارت غیر مستقیم حل کردم تا کاملا ذراتش شفاف بشه و بعد به شیر و شکری که حل شده و گرم ردی حرارت اصافه کردم و هم زدم .
قالبم اینجا فلزی هست . کمی مرطوب کردم و پنج دقیقه فریزر قرار دادم و بعد مواد شیر و ژلاتین رو داخلش ریختم و گذاشتم یخچال ببنده .
بعد که بست به ۶ قسمت تقسیم کردم این قالب شکل دالبری اش ۱۴ خونه داره اینه که مساوی کاملا نشد بعضی از قسمت ها دو دالبر و بعضی قسمت ها سه دالبر شد.

اون موادم رو که خارج کردم داخل ظرفی ریختم و لازمش داریم .
از اون طرف نصف بسته آلوورا رو با سه چهارم لیوان آب جوش حل کردم و گذاشتم خوب خوب خنک بشه .
داخل قسمت هایی که خالی کردم جزیی آلوورا ریختم و گذاشتم یه ذره بست و دوباره ژله های قالب زده رو توش ریختم و بعد ژله آلوورا که خنک شده بود ریختم و گذاشتم یخچال تا ببنده .
حالا اون مواد سفیدی که از جاهای خالی در آورده بودم روی حرارت غیر مستقیم آب کردم و روی ژله ام ریختم و گذاشتم یخچال .
بعد که کلا ژله بست از یخچال بیرون آوردم گذاشتم یه ربع توی محیط موند دورش رو با چاقو آزاد کردم و برگردوندم می تونین یه خرده توی آب ولرم بزارین و سریع بیرون بیارین و روش یه دیس مرطوب بزارین و برگردونین .

@ashpaz98

#رب_انار
فصل انارپزون هست که مامان عزیزترازجانم زحمتش روهرسال میکشندالهی همه پدرومادرها درپناه حق باشندوروح همه پدرومادرهایی که درقید حیات نیستنددرقرین رحمت حق🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️
من با۲۰کیلواناربراتون رسپی میزارم تاراحت درست کنید
انارهاروخوب شسته باچاقونصف کرده درظرف گودی باقاشق یاملاقه به پشت انارهازده تاراحت دانه شودوقتی انادانه میشه آب انارهم داخل ظرف ریخته میشه که بدرد فسنجون زیتون پرورده کال کباب و....خیلی چیزهای دیگه میخوره بسته به نیازتون که چقدرآب انارلازم دارید انارهاروفشاربدید تاآب اناربیرون بیادومقدارنیازبردارید حتماًازدستکش استفاده کنیدچون اناردستهاروسیاه میکنه
خوب وقتی بطری آب انارروبرداشتیم حالاانارهاروداخل گمج بزرگ اگه دارید یاظرف روی بریزید و۳لیترآب داخل آن بریزید روی گازقرارداده باشعله ملایم تاگوشت کاملاً ازدانه هاجدابشه اگه آب کم شدوهنوزگوشت به دونه هاچسبیده بوددوباره کمی آب بریزیدتادانه هاکاملاًجدابشن بعدازاینکه گوشت انارازدانه هاجداشد ازصافی ردمیکنیم تادانه ای داخل آب انارنباشد بعد موادروروی گازقرارداده باشعله ملایم میزاریم مامان من یه کفگیرفلزی داره که بهش میگیم کَچه اونروروی گازمیزاریم تاداغ بشه بعدداخل قابلمه انداخته ومیزاریم داخل آن بمونه میپرسیدچرااینکارومیکنیم برای اینکه رُبمون سیاه بشه قدیمیهاکَچه یانعل اسب مینداختن اگه دویا سه بارهم کَچه روبزارید داغ بشه بعددوباره داخل رُب بندازید رُب تیره تری خواهیدداشت فقط احتیاط کنیدچون وقتی داغ میشه داخل ظرف میاندازید قطره های ترشی پاشیده میشه ونسوزید نگیدنگفتما🤓🤔خوب رُب انارروهرازگاهی هم میزنیم تا ته نگیره حواستون باشه دیگه وقتی که داره کلفت میشه رنگش هم تغییرمیکنه وغلیظترمیشه سنگینی رُب روکم کم احساس میکنید. وقتی که دیگه رُبمون نیم ساعتی مونده تاجابیفته ۴تاقاشق غذاخوری نمک میریزیم تانمک هم داشته باشه بازبچشیدنبایدشورباشه بایدنمک داشته باشه تاهم رنگ وطعم رُب خوشمزه وخوب بشه دیگه رُب کاملاً جامیفته وحالت کشداروغلیظ میشه بازغلظت رُب بستگی به خودتون داره اگه خیلی بزارید غلیظ بشه ازشیشه برداشتنش سخت میشه غلظتش بایددرحدی باشه که وقتی ازقاشق میریزیم داخل ظرف نه راحت ازقاشق بریزه و نه آنقدر سفت باشه که ازقاشق پایین نیاددستتون میاد.
@ashpaz98