ترفند و ایده (چیدمان باسلیقه)

گل سر سبد شیرینی های عید ، نخودچی جان 🥹😍
شیرینی سنتی بسیار پرطرفدار و محبوب و دوست داشتنی 😍😍😋😋

#شیرینی_نخودچی_

آن گونه که یاری می کنی ، یاری می شوی . امام علی(ع) (غررالحکم)


آرد نخودچی ۶۰۰ گرم تقریبا ۴ لیوان
آرد سفید ۱۵۰ گرم تقریبا ۱ لیوان
پودر قند ۳۰۰ گرم تفریبا ۲ لیوان
روغن جامد (روغن صاف قنادی) یا نیمه جامد ۳۰۰ گرم تقریبا یک لیوان به اضافه دو ، سه قاشق
هل آسیاب شده ۱ ق م

برای روغن می تونید از روغن صاف قنادی ، روغن نیمه جامد ، روغن اصیل ، روغن حیوانی (کرمانشاهی) و یا ترکیبی از این ها استفاده کنید . من از ترکیب روغن نیمه جامد و روغن حیوانی استفاده کردم.
آرد سفید رو ۵ دقیقه روی گاز تفت دادم (داخل فر هم میشه) الک کردم . پودر قند الک شده و روغن و پودر هل رو با هم مخلوط کردم و بعد با همزن ۵ دقیقه خوب زدم .
آرد سفید و بعد آرد نخودچی الک شده رو ریختم . اگه دیدم که دیگه خوبه خمیر شل نیست کافیه ، آرد خیلی نریزید . (از آرد نخودچی من باقی موند)
نیاز به ورز دادن زیاد نیست روغن میفته . بعد خمیر رو داخل کیسه ۲۴ ساعت در محیط خنک  و یا نیم ساعت در یخچال استراحت داده بشه .
خمیر رو بین دو تا کیسه فریزر با وردنه به قطر یک سانت باز کردم و  قالب زدم ، برای اینکه راحت هم از قالب بیرون بیاد ، قالب رو کمی به آرد  و بعد به خمیر . روش با قلمو زعفران زدم .
توی سینی فر چیدم ، نیاز به چرب کردن هم نداره .
در فر از پیش گرم شده در
فر برقی ۱۵۰ درجه ، طبقه وسط،  المنت پایین روشن  ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
در فر گازی ۱۶۰ درجه ،طبقه وسط ، ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
قرار داده شود .
این شیرینی نرمه ، دست نزنین و الا پودر میشه بزارین خنک بشه . بعد از چند ساعت سفت میشه .
نکات :
⬅️با مقدار مواد بالا حدودا ۲۰۰ عدد شیرینی ، به وزن یک کیلو میشه. می تونید تمامی مواد رو نصف (تقسیم بر دو )سه ، چهار و یا دوبرابر ، سه برابر و ... کنید .
⬅️ماندگاری نخودچی بسیار بالاست ، توی ظرف درب بسته و در محیط خنک تا چندین ماه با کیفیت می مونه
⬅️برای استفاده از روغن نیمه جامد ، روی حرارت قرار بدید و آب کنید ، از دما افتاد در یخچال بزارید و از قسمت سفتش بردارید و اندازه بزنید.
⬅️کره رو جایگزین روغن نکنید مگر مجبور باشید و در این صورت دوغ کره گرفته بشه کیفیت نخودچی با روغن جامد بهتره .
⬅️برای داشتن شیرینی با کیفیت با گرم و از ترازو استفاده کنید . معیار لیوان تقریبی است .
⬅️بدون فر هم توی فر دست ساز روشش هایلایت استوری هست می تونید درست کنید

یکی از خوش عطر و طعم ترین شیرینی های عید ، شیرینی سنتی برنجی 😋😍
از پرطرفدارترین هاست و یکی از شیرینی های اصیل 🥹

#شیرینی_برنجی_

بهترین خوبی ها رفق است. امام علی (ع)


آرد برنج ۲۵۰ گرم (حدود ۱ و ۲/۳ لیوان)
روغن جامد ۱۲۵ گرم (حدود نصف لیوان)
پودر قند ۷۰ گرم(حدود نصف لیوان)
زرده تخم مرغ ۱ عدد
سفیده تخم مرغ نصف عدد
پودر هل ۱/۲ ق م
گلاب ۲ ق غ

برای روغن می تونید از روغن صاف قنادی ، روغن نیمه جامد ، روغن اصیل ، روغن حیوانی (کرمانشاهی) و یا ترکیبی از این ها استفاده کنید . من از ترکیب روغن نیمه جامد و روغن حیوانی استفاده کردم.
روغن و پودر قند الک شده رو ۳ ، ۴ دقیقه با همزن زدم . دورگیری کردم و پودر هل ریختم . زرده و سفیده تخم مرغ رو اضافه کردم و یک دقیقه هم زدم .گلاب رو هم ریختم .آرد برنج الک شده رو کم کم ریختم. نیاز به ورز دادن نداره فقط نوک انگشت .(آرد تقریبی تا زمانی که نچسبه ،آرد زیادی باعث ترک خوردن و سفت شدن میشه .)
دو قسمت کردم به یک قسمت زعفران غلیظ ریختم .اگر یک رنگ درست می کنید و زعفرانی میخواید قبل ریختن آرد باشه که چه بهتر .
خمیرها رو داخل کیسه فریزر گذاشتم و توی محیط خنک بیرون از یخچال ، اما خنک باشه ( اگر هیچ جای خنکی نیست یخچال بزارید) قرار دادم یک شب تا صبح بمونه برای استراحت .
بعد از خمیر به اندازه ۱ ق م  برداشتم (همه رو من ۱۰ گرمی جدا کردم ، سایز کوچک هست ) خمیر پودریه الان و حسابی هر گوله ای رو که بر می دارید توی دست ، با کف دست مثل شستن رخت ورز بدید و  خوب قل بدید‌. روش مهر زدم . هر جوری هر شکلی بخواید میشه . روش تخم خرفه ریختم .
در فر از پیش گرم شده (فر برقی : ۱۵۰ درجه ، فر گازی ۱۶۰ درجه ) ، طبقه وسط ، المنت یا حرارت پایین روشن ، حدود ۲۰ دقیقه قرار دادم .
شیرینی ها خنک شد از سینی بردارید زود دست نزنید تا له نشه .
⬅️ حدود ۴۵ تا ۵۰ عدد شیرینی به سایز کوچک برای من شد ، به وزن حدود ۴۵۰ گرم . همه مواد رو به یک نسبت می تونید دو برابر ، سه برابر و ... کنید .
⬅️برای استفاده از روغن نیمه جامد ، روی حرارت قرار بدید و آب کنید ، از دما افتاد در یخچال بزارید و از قسمت سفتش بردارید و اندازه بزنید.
⬅️کره رو جایگزین روغن جامد نکنید .
⬅️ماندگاری در ظرف درب بسته ۳ ماه در محیط خنک با کیفیت می مونه .
⬅️برای داشتن شیرینی با کیفیت با گرم و از ترازو استفاده کنید . معیار لیوان تقریبی است .
⬅️بدون فر هم توی فر دست ساز روشش هایلایت استوری هست می تونید درست کنید

این شیرینی حسابی آدم رو می بره به دوران کودکی 😍
نوستالژی و پرطرفدار که برای عید خیلی استقبال میشه 😍

#شیرینی_نعلی_

سه خصلت موجب دوستى است : خوش‏خویى ، مهربانى و فروتنى . امام علی (ع) (غررالحکم)


آرد سفید ۱۵۰ تا۲۰۰ گرم ( تقریبا یک تا یک و سوم لیوان)
کره یا مارگارین ۱۰۰ گرم
پودر قند ۴۰ گرم ( تقریبا ۳ تا ۴ ق غ)
زرده تخم مرغ ۱ عدد
وانیل ۱/۴ ق چ
شکلات تخته ای ۵۰ گرم
پودر پسته و پودر نارگیل به میزان لازم

کره رو و تخم مرغ رو از قبل محیط بیرون قرار دادم . (من با روغن جامد هر نوع روغنی امتحان نکردم فکر کنم سفت بشه )
کره نرم شده رو همراه با پودر قند با همزن یه دقیقه زدم . بعد زرده تخم مرغ و وانیل رو اصافه کردم و یه دقیقه با همزن زدم . آرد رو الک کردم و بهش اصافه کردم .میزان آرد تقریبی هست ، با احتیاط بریزید ، طوری بشه که خمیر به دست نچسبه . زیاد نریزید که لطافت شیرینی از بین نره .
از خمیر با یک قاشق مربا خوری برداشتم (به اندازه ۱۰ گرم )، توی دستم استوانه ای و لوله ایش کردم و بعد پیچوندم و شکل نعل در آوردم و توی سینی چیدم.
سینی رو در فر از پیش گرم شده،  ۱۵۰ درجه حدود ۱۵ دقیقه قرار دادم .
برای فر برقی ۱۵۰ درجه ، طبقه وسط ، المنت پایین روشن ، حدود ۱۵ دقیقه.
برای فر گازی ۱۶۰ درجه ، طبقه وسط ، حدود ۱۵ دقیقه
بدون فر در فر دست ساز روی گاز
بعد که از فر در آوردم اصلا دست بهش نزدم ، بزارید خنک بشه و بعد جدا کنید.
شکلات تخته ای رو هم به روش بن ماری  آب کردم . شیرینی ها رو سرشون رو به شکلات زدم و بعد در هر نوع پودری که دوست دارید بغلتونید ، من از پودر نارگیل ، پودر پسته ، پودر نارگیل که رنگی کردم (توی کیسه فریزر ریختم و کمی رنگ خوراکی قرمز ریختم و مالش دادم و رنگیش کردم ) استفاده کردم .
⬅️حدود ۲۵ عدد شیرینی ، به وزن ۲۵۰ تا ۲۷۰ گرم می شود . می تونید تمامی مواد رو دوبرابر ، سه برابر و ... کنید .
⬅️جای کره می تونید از ۸۰ گرم روغن صاف استفاده کنید .
⬅️ماندگاری در ظرف درب بسته در صورت استفاده از کره یک هفته الی ده روز ،در صورت استفاده از مارگارین تا نزدیک یک ماه و در صورت استفاده از روغن صاف حدود سه ماه می باشد .
⬅️برای داشتن شیرینی با کیفیت با گرم و از ترازو استفاده کنید . معیار لیوان تقریبی است .
⬅️بدون فر هم توی فر دست ساز روشش هایلایت استوری هست می تونید درست کنید