آشپز باشی (معصومه رسولی)

یه میان وعده سالم و یه نون خوشمزه 😍😋
برای تغذیه بچه ها هم حرف نداره ، حسابی عاشقش میشن و خیلی دوسش دارن ☺️😋 این لقمه های جذاب رو می تونید با هر چی دوست دارید داخلش رو پر کنید ، این ترکیب خیلی جذاب و راحته و خیلی خوشمزه 🥹😍

#نان_شکم_پر_سیب_زمینی_معصومه

گشاده رويى خوی آزاده است. امام علی (ع)

@ashpaazbashi
آب ولرم ۶۰ گرم (حدود ۱/۴ لیوان)
شیر ولرم ۱۶۰ گرم (حدود ۲/۳ لیوان)
پودر خمیر مایه ۵ گرم (۱ ق م)
شکر ۱ ق چ
نمک ۱/۴ ق چ
کره ۲۵ گرم
روغن مایع ۳۰ گرم (حدود ۵ تا ۶ ق غ)
آرد نان فانتزی یا آرد سفید حدود ۳۰۰ گرم (حدود ۲ لیوان)

مواد میانی
سیب زمینی ۲ عدد
پیاز ۱ عدد
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
رب گوجه فرنگی ۱ ق م
جعفری خرد شده ۲ ق غ
کره ۱ ق غ

توی یک ظرفی آب ولرم رو همراه ۱ ق چ شکر مخلوط کردم . پودر خمیر مایه رو ریختم ، درش رو گذاشتم ۵ تا ۱۰ دقیقه بمونه و به عمل بیاد . بعد بهش شیر ولرم ، کره نرم ، روغن مایع رو اضافه کردم . آرد الک شده رو کم کم ریختم . میزان آرد تقریبی هست با احتیاط بریزید . نمک هم ریختم . خمیر رو یا با دست ده دقیقه ورز بدید و یا برای راحتی کار می تونید از دستگاه کمک بگیرید. خمیر رو در ظرفی که چرب کردم قرار دادم . روش رو پوشوندم ، محیط یک ساعت استراحت داشته باشه .
مواد میانی : سیب زمینی رو آبپز کردم ، پوست کندم و له کردم .
پیاز خرد شده رو با مقداری روغن تفت دادم ، زردچوبه ریختم و رب اضافه کردم . سیب زمینی له شده کره و نمک و فلفل و جعفری خرد شده رو هم ریختم و ترکیب کردم . از حرارت برداشتم و گداشتم کنار .
خمیر بعد از استراحت پفش رو گرفتم و یک دقیقه ورز دادم . خمیر رو به ۸ قسمت و هر چونه رو ۷۵ گرمی جدا کردم .
هر چونه رو به شکل بیضی پهن کردم . مواد میانی رو ریختم و بعد رول کردم و پیچیدم .
در سینی با فاصله چیدم .روش رو پوشوندم ، ۲۰ دقیقه استراحت داشته باشه . رومال یک عدد زرده تخم مرغ و زعفران رو مخلوط کردم و زدم . کمی روش کنجد پاشیدم .
در فر که از قبل گرم شده ( فربرقی : ۱۸۰ درجه ، هر دو المنت روشن ؛ فر گازی : ۱۹۰ درجه ، حرارت پایین روشن ) طبقه وسط ،حدود ۲۰ الی ۲۵ دقیقه قرار دادم .
ظرف حاوی آب برای ایجاد رطوبت و نرم و لطیف شدن نان ها در فر قرار دادم .
⬅️اگر مواد میانی تون غذایی نباشه ، می تونید شکر داخل خمیر بریزید و حدود ۲ تا ۳ ق غ شکر اضافه کنید .
⬅️تعداد بسته به این که چه سایزی درست کنید ، من چونه ها رو ۷۵ گرمی جدا کردم و ۸ تا نان درست کردم .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁
📣📣دختراااا به درخواست زیاد شما عزیزان و استقبال بینظیرتون پکیج حلواهامون  فقط تا پایان امشب با تخفیف ویژه فقط 60ت تمدید شد
❌❌❌❌❌❌❌❌

این دسر ایرانی و مقوی که خیلی مرسوم هست ، خیلی ها هم برای انواع مراسم هاشون درست می کنند ، با توجه به هر منطقه ، دستورهای مختلفی داره و در مدلهای مختلفی درست میشه .
مامان من کلا با نمک درست می کنه ولی من خودم کمی شیرین باشه هم دوست دارم . چند جایی هم رفتم و خوردم ، شیرین نبوده ولی در کنارش شکر توی سفره گذاشتن و هر کی هر جور دوست داشته خورده 😉😌
حالا شما کاچی رو چه طور درست می کنید و به ما هم بگید اهل کجا هستید ؟

#کاچی_معصومه

بهترین یاران کسی است که ناسازگاری اش اندک باشد و سازگاری اش بسیار. پیامبر اکرم (ص)
@ashpaazbashi

آرد گندم ۴ ق غ (۶۰ گرم )
آب سرد ۲ لیوان
روغن حیوانی (ساری یاغ) ۳ تا ۶ ق غ (کره محلی هم میشه)
زردچوبه ۱/۲ ق چ
نمک ۱/۴ ق چ
زعفران به میزان لازم
نبات ۵۰ گرم (و یا شکر ) میزان رو می تونید کم و زیاد کنید

برای آرد از هر نوعی آردی میشه ، من آرد سنگک استفاده می کنم .
آرد الک شده رو روی حرارت کم تفت دادم تا بوی خامیش گرفته بشه ، توی کاچی نمی خواد زیاد تغییر رنگ پیدا کنه . ‌بعد بهش روغن اضافه کردم . میزان روغن کاچی زیادتر هست که من تا ۳ ق غ ریختم ‌. برای زائو بیشتر می ریزن . (طوری که بعد از پخت یک وجب روش روغن بمونه 😉) از این مقدار هم کمتر نریزید . بعد زردچوبه و نمک ریختم و آب سرد رو کم کم اضافه کردم و هم زدم تا کاچی بسته بشه . کاچی شل تر از حلوا هستش . زعفران اضافه کرده . (برای خانم های باردار زعفران نریزید)
خانواده ما معمولا با نمک درست می کنند . اما خود من دوست دارم کمی شیرین باشه ‌. بعضی از جاها که خوردم کنار سفره شکر هم گذاشتند که هر کی خواست توی ظرفش بریزه . هر کی هم نخواست نریزه 😁
اما می تونید اخر کار نبات یا شکر به میزانی که دوست دارید شیرین بشه بریزید . من نبات الان اینجا ریختم و بعد از دو دقیقه از حرارت برداشتم . (این میزان نبات شیرینی ملایمی داره)
بعد هم داخل پیاله ریختم و روش رو با گل محمدی ، بادام ، خلال پسته تزیین کردم .
👈این میزان مواد ۳ پیاله کوچک میشه .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

این لقمه های لذیذ و دوست داشتنی رو با هر مواد سلیقه ای می تونید درست کنید 😍
ترکیب موادش همون مواد لازانیا انتخاب کردم و جای ورق های لازانیا از نون لواش استفاده کردم . انگاری لازانیا رولی هست با نون لواش 🥹😌 خیلی راحته و سریع آماده میشه و خوراک بچه هاست 😋😍

#لقمه_گوشت_و_قارچ_معصومه

خوش رویی، کینه را می بَرد. پیامبر اکرم (ص)

@ashpaazbashi
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
سیر ۱ حبه
فلفل دلمه ای نصف عدد
قارچ ۵ عدد
نمک و فلفل و زردچوبه و پاپریکا به میزان لازم
رب گوجه ۱ ق غ
سس گوجه ۱ ق غ
پنیر پیتزا به میزان لازم
آرد سفید ۱ ق غ
کره ۱ ق غ
شیر ۱ لیوان
نان لواش به میزان لازم

پیاز رو خرد کردم و با کمی روغن تفت دادم . سیر له شده رو هم ریختم و تفت دادم . گوشت چرخ کرده رو ریختم و بعد نمک و فلفل و زردپوبه و پاپریکا هم ریختم و تفت دادم . قارچ ورقه ای شده و فلفل دلمه ای نگینی شده ، رب گوجه و سس گوجه رو هم ریختم . وقتی که تفت خوردند و پختند از حرارت برداشتم .
#سس_بشامل_معصومه : آرد رو روی حرارت کم تفت دادم ، کره ریختم و با هم تفت دادم . شیر گرم رو کم کم ریختم و مدام هم زدم تا به غلظت برسه . نمک و فلفل هم ریختم و بعد از حرارت برداشتم .
نان لواش رو به شکل مستطیلی برش دادم . روش کمی سس گوحه زدم ، یک گوشه مواد گوشت و قارچ و روش کمی پنیر پیتزا ریختم و رول کردم .
کف ظرفم سس بشامل ریختم . رول های لواش رو داخلش قرار دادم . روشون کمی پنیر پیتزا و بعد سس بشامل ریختم . (جای بشامل می تونید سس گوجه هم بریزید)
در فر (برقی و یا گازی) ۱۷۰ الی ۱۸۰ درجه ،طبقه وسط ، المنت و یا حرارت پایین روشن ، حدود ۲۵ دقیقه . در آخر المنت بالا و یا گریل یکی ، دو دقیقه روشن کردم .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

مگه میشه فصل کدوحلوایی باشه و کیکش رو درست نکرد 🥹😉
از خوشمزه ترین کیک هاست و می تونم بگم هر ساله درستش می کنم . اون قدری کدوحلوایی طعم لذیذ و خوشایندی بهش میده که این کیک جزو محبوب ترین کیک ها بین خانواده مون شده 😍
خوشم میاد از این کدوحلوایی که قاطی هر چی میشه نه تنها که خیلی خوشمزه اش می کنه ، بلکه اون هایی هم که کدوحلوایی دوست ندارن ، این شکلی عاشقش شدن و کلی طرفدارش شدن و خیلی ازش استقبال می کنن ☺️😌👌

#کیک_کدو_حلوایی_معصومه

به یکدیگر هدیه دهید، زیرا هدیه، کینه ها را می برد. پیامبر اکرم (ص)

@ashpaazbashi
تخم مرغ ۳ عدد
آرد سفید ۲۰۰گرم (۱ و ۱/۳ لیوان)
شکر ۲۰۰ گرم(نزدیک ۱ لیوان)
ماست ۶۰ گرم (۱/۴ لیوان)
روغن مایع ۱۱۰ گرم (نصف لیوان)
پوره کدو حلوایی ۲۵۰ گرم (تقریبا ۱ لیوان)
پودر دارچین ۱ ق م (می تونید کم و زیاد بریزید)
بیکینگ پودر ۵ گرم (۱ ق م)
وانیل ۱/۴ ق چ
گردو خرد شده نصف لیوان

برای پوره کدو حلوایی : ۴۰۰ گرم کدو حلوایی خام رو بخارپز کردم ، بهتره بخارپز بشه ،می تونید با آب هم بزارید بپزه ولی بعد از پخت اصلا آبی نمونده باشه ، بعد لهش کنید . میزان پوره کدوی پخته شده ۲۵۰ گرم (تقریبا یک لیوان)
مواد به دمای محیط برسه .تخم مرغ و شکر رو ۳ ، ۴ دقیقه خوب با همزن زدم تا کرم رنگ و کشدار بشه .دور گیری کردم و وانیل ریختم . روغن رو اضافه کردم و یک دقیقه زدم . ماست و پوره کدو رو هم ریختم و فقط در حد مخلوط شدن ترکیب کردم .
آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط کردم و ۳ بار الک کردم و کم کم داخل موادم ریختم . پودر دارچین هم ریختم
یک قاشق آرد به گردو اضافه کردم و ترکیب کردم (بابت ته نشین نشدن ) و داخل موادم ریختم .خیلی کم در حد مخلوط شدن ، هم زدم .
قالب من میان تهی به قطر ۲۳ سانت هستش ، با ارده چرب کردم (می تونید از روغن جدا کننده هم استفاده کنید)
مایه کیک رو داخل قالب ریختم ، در فر که از قبل گرم شده (فر برقی : ۱۷۰ درجه ، فر گازی : ۱۸۰ درجه ) طبقه وسط (المنت پایین روشن ، حرارت پایین روشن) ، حدود ۵۰ دقیقه قرار دادم . با خلال دندان پخت چک بشه .
بدون فر : در فر دست ساز روشش هایلایت استوری هست و در تابه دو طرفه روی گاز می تونید درست کنید .
کمی از دما افتاد از قالب بیرون آوردم و روی توری گذاشتم تا کامل خنک بشه و بعد برش دادم .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

سوخاری پرطرفدار ، از اون پیش غذاهایی هست که هیچ جوره نمیشه ازش گذشت 🥹🤭
خیلی سریع و راحت با یه خمیر ساده و مواد دم دستی یه قارچ سوخاری رستورانی می تونید درست کنید و کنار غذاهاتون استفاده کنید و حتی برای میان وعده هم که خیلی می چسبه 😍😋

#قارچ_سوخاری_معصومه

از دو خصلت بپرهيز: بى حوصلگى و تنبلى، زيرا اگر كم حوصله باشى بر حق شكيبایی نكنى و اگر سست و تنبل باشى حقّى را ادا نكنى. امام صادق (ع)

@ashpaazbashi
قارچ ۶ تا ۸ عدد
آرد سفید ۵۰ گرم (۱/۳  لیوان)
نشاسته ذرت ۲۰ گرم( ۲ ق غ)
بیکینگ پودر ۱/۴ ق چ
نمک ۱/۴ ق چ
آرد سوخاری به میزان لازم
آب به میزان لازم

یه نکته مهم در تهیه قارچ سوخاری این هست که قارچ نباید خیس باشه و آب داشته باشه و الا قارچ سوخاری تون آبکی میشه و کیفیت لازم رو نداره .
به خاطر همین قارچ ها رو با دستمال مرطوب پاک کنید و بعد سیاهی هاش رو با چاقو ببرید ، اگر هم احساس می کنید با این کار تمیز نمیشه زیر آب که قارچ رو دونه دونه گرفتین زود هر کدوم رو بلافاصله با دستمال خشک کنید .
آرد و نمک و بیکینگ پودر و نشاسته ذرت رو توی یه ظرفی مخلوط کردم و بهش کمی آب اضافه کردم تا به حالت ماست در بیاد .
قارچ ها رو دونه دونه داخل این مواد انداختم و بعد در آرد سوخاری غلتوندم .
توی یه ظرفی روغن ریختم و گذاشتم روی حرارت ملایم تا گرم بشه و بعد قارچ ها رو انداختم ، حرارت هم کم باشه تا مغز پخت بشه . روغن به خودش جذب نمی کنه حتی من بعد از سرخ داخل صافی گذاشتم هیچ روغنی بیرون نریخت .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

از شیرینی های بسیار خوشمزه و خیلی راحت گیلانی و راحت روی گاز می تونی درست کنی 😊 این کدوحلوایی چه ها که نمی کنه ، خداییش تا با هر چی قاطی میشه ، معجزه می کنه و خوشمزه و خوش طعم میشه . چه قدر بچه ها کدوحلوایی نمی خورن ، اما وقتی توی این مدل شیرینی ها می ریزی عاشقش میشن ، خبر هم ندارن توش کدوحلوایی داره 😁😜

#کاکا_کدو_معصومه

خوبى كردن ، بهترينِ دو گنج است. امام علی (ع)

@ashpaazbashi
تخم مرغ ۱ عدد
شیر یا ماست ۶۰ گرم (۱/۴ لیوان)
شکر ۱۰۰ گرم (حدود نصف لیوان) (میزان شکر بسته به ذایقه تون داره و می تونید از شیره و یا عسل هم استفاده کنید)
گلاب ۱ تا ۲ ق غ
پودر هل یا وانیل
بیکینگ پودر ۵ گرم (۱ ق م)
دارچین به میزان دل خواه
آرد سفید۷۵ گرم (نصف لیوان)
آرد برنج ۷۵ گرم (نصف لیوان) (جاش می تونید آرد سفید بریزید)
گردو در صورت دلخواه
کدو حلوایی ۳۰۰ گرم (پخته شده یک لیوان)

۴۰۰ تا ۴۵۰ گرم کدو حلوایی رو با کمی آب گذاشتم بپزه و بعد از پخت پوستش رو کندم و خودش له و پوره هست و بعد داخل لیوان ریختم حدود یک لیوان پوره کدو میشه .
تخم مرغ و شکر و پودر هل (وانیل) رو کمی با همزن دستی یا برقی زدم . شیر رو اضافه کردم و مخلوط کردم . پوره کدو حلوایی رو و گلاب هم ریختم . (بعضی ها زعفران هم می ریزند که من نریختم )
آرد سفید و آرد برنج و بیکینگ پودر و پودر دارچین رو با هم مخلوط کردم و کم کم داخل مواد ریختم و ترکیب کردم . اگر مواد شل خیلی هست کمی آرد بریزید . اگر سفت هست کمی شیر یا ماست بریزید .غلظت مواد مثل غلظت ماست هستش .
روش رو پوشونوم و چون آرد برنج داره بهتره که یکی دو ساعت داخل یخچال استراحت داشته باشه .
تابه رو روی گاز قرار دادم و کمی روغن ریختم گرم شد با قاشق از مواد برداشتم و کف تابه ریختم و وقتی یک طرف سرخ شد برگردوندم تا طرف دیگه هم سرخ بشه .
می تونید از قالب هم استفاده کنید و در شکل و اندازه یکسان درست کنید .
می تونید داخل مواد کاکا از گردو هم استفاده کنید.
بزارید خنک بشه و سرو کنید.
تعداد هم با این میزان مواد البته بستگی به انداره درست کردن شما داره حدودا بین ۱۰ تا ۱۵ عدد میشه .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع