💝 ترش و شیرین💝

‍ #تهچین_گوشت_و_بادمجان

مواد لازم:
برنج : ۳ پیمانه
پیاز : ۲ عدد متوسط
ماست : ۱ لیوان
تخم مرغ : ۳ عدد (من از دو زرده و یک عدد تخم مرغ کامل استفاده کردم)
زعفران دم کرده : نصف استکان
بادمجان : ۳ عدد متوسط
گوشت چرخ کرده : ۳۰۰ گرم
روغن : بم قدار لازم
ادویه شامل پودر دارچین، پودر پاپریکا، فلفل سیاه، زردچوبه، نمک
رب گوجه فرنگی : ۱ ق غ سرخالی
گلاب : ۲ ق غ

‌طرز تهیه:
ابتدا دو عدد پیاز متوسط را خرد کرده و توی مقداری روغن تفت دهید کمی که سبک شد گوشت چرخشده و ادویه ها و نمک را اضافه و میزاریم‌تا ابش کم کم کشیده و سرخ بشه و وسط پخت یک ق.غ سرخالی رب گوجه اضافه میکنیم.
برنجی رو که از قبل با اب و کمی نمک خیسوندیم را توی آب جوش میریزیم و چند دقیقه میزاریم پخته بشه. بهتره برنج رو کمی نپخته تر (دون تر) آبکش کنید که ته چین شل نشه. بادنجان ها رو حلقه حلقه کنید و نمک بزنید و بذارید کمی تیز آبش بره. بعد هم در روغن سرخ کنید.
برای اینکه ته چین بهتری داشته باشید باید ماست چکیده باشه و اگر شل هست چون (آب ماست باعث شل شدن ته چین میشه) ماست رو از قبل بیست دقیقه داخل تنظیف بزارید تا کمی آبش بره. برای ته چین از یک عدد تخم مرغ کامل و دو عدد زرده استفاده کردم تا بافت مطلوبتری داشته باشه
ماست و تخم مرغ و زعفرون و دو ق.غ گلاب رو با هم مخلوط میکنیم و خوب هم میزنیم (با همزن دو دقیقه) تا یکدست بشه. (زدن با همزن از بوی تخم مرغ کم میکنه) بعد هم برنج رو بهش اضافه میکنیم (دو کفگیر از برنجم را برداشتم برای وسط ته چین و بقیه را کلا ریختم) ۴ قاشق روغن هم به مخلوط برنج اضافه کردم.
قالبم را با روغن جداکننده چرب کردم و مقداری از برنج رو کف قالب ریختم و روش رو با قاشق یا لیسک فشار بدید چرخ کرده و بعد بادنجون ها رو روش میچینیم و اون مقدار برنج سفیدی که جداکرده بودم را روش ریختم و مجددا چرخکرده و بادمجون را روش چیدم و در نهایت باقی برنج ته چین رو میریزیم و باز با لیسک فشار میدیم این کار باعث میشه که ته چینتون بعد از پخت وانره.
(اگر میخواید لایه های داخل ته چینتون پیدا نشه باید مواد میانی رو وسط تر بریزید تا وقتی روی برنج رو فشار میدید مواد از کناره های برنج خارج نشه)
بعد هم روی قالب رو فویل بکشید و چند تا سوراخ بزنید و بزارید داخل فر از قبل گرم شده روی درجه ۱۸۰ به مدت ۱ ساعت و نیم میزاریم تا خوب دم بکشه (وسط پخت فویل را بردارید).
می تونید توی قابلمه ۳ کاتر بزارید و قالب را روش بزارید و سر قابلمه را با دمکنی بزارید به مدت ۲ ساعت با شعله متوسط و یا توی قابلمه با حرارت کم و دم کنی بزارید به مدت ۱ ساعت.

https://telegram.me/joinchat/AAAAAD7RTc6mam2pi1_Lmw
‌
دوستانی که دنبال کلیپ های کم حجم و کوتاه آشپزی و شیرینی پزی ودسر و تزیین هستند حتما پیج زیرو فالو کنن👇👇👇

https://instagram.com/torshoshirinnn

#مافین_پرتقال_پنیری

این مافین ها به خاطر پنیر خامه ای بافتی کمی خیس و مرطوب دارن و زیاد اسفنجی نیستن اگه اینجور کیک ها رو دوست دارید امتحان کنید.

مواد لازم:
نصف یک عدد پرتقال تامسون
پنیر خامه ای 100 گرم
آرد 2 پیمانه
بیکینگ پودر 1/2 قاشق چای خوری
جوش شیرین 1/4 قاشق چای خوری
نمک 1 قاشق چای خوری
کره به دمای محیط رسیده 100 گرم
شکر 1 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
زرده تخم مرغ 1 عدد
وانیل 1 قاشق چای خوری

طرز تهیه:
همه مواد را اندازه گیری کنید و به دمای محیط برسوند . داخل قالب های مافین کاغذ قرار بدید و فر را روی 180 درجه سانتی گراد روشن کنید.
پرتقال رو تکه تکه کنید و داخل غذاساز له کنید. پنیر خامه ای رو به پرتقال اضافه کنید و مخلوط کنید. اگه تکه هایی از پرتقال توی مواد بمونه اشکال نداره. آرد را در ظرفی جداگانه همراه بیکینگ پودر و جوش شیرین و نمک الک کنید.
در کاسه همزن کره نرم شده را دو دقیقه بزنید بعد مخلوط پنیر و پرتقال را اضافه کنید و مخلوط کنید. بعد به ترتیب شکر، تخم مرغ و زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هرکدام از مواد مخلوط را خوب هم بزنید سپس بعدی را اضافه کنید.
در آخر آرد را کم کم اضافه کنید و با دور کند همزن مواد را مخلوط کنید. مواد مافین را با یک عدد اسکوپ بستنی داخل قالب ها بریزید . قالب ها را بهتره تا نیمه پر کنید تا جا برای پف داشته باشه. قالب را به مدت حدود 25 دقیقه در طبقه وسط فر 180 درجه قرار دهید.

https://telegram.me/joinchat/AAAAAD7RTc6mam2pi1_Lmw

‍ #شیرینی_رنگین_کمانی

مواد لازم:
کره یک فنجان نرم شده
پودر شکر دوسوم پیمانه
پودر وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
آرد دو فنجان
رنگهای مختلف خوراکی به میزان دلخواه
شکر 4 قاشق غذا خوری

طرز تهیه:
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. در کاسه بزرگی کره و پودر شکر و وانیل را با درجه متوسط همزن یا با قاشق بزنید تا مواد مخلوط شوند. آرد را اضافه کرده و مواد را خوب به هم بزنید. خمیر را به تعداد رنگهای مورد نظرتان به قسمتهای مساوی تقسیم کنید و هر تکه خمیر را در کاسه ای با یکی از رنگهامخلوط و به رنگ مورد نظرتان در آورید. مجددا هر خمیر رنگی را به دو قسمت تقسیم کرده و هر یک از قسمت ها را بر روی سطح آرد پاشی شده لوله کنید تا خمیر به صورت طناب هایی به بلندی 30 سانتی متر در آیند. به این ترتیب دو سری خمیر لوله ای شکل از همه رنگها خواهیم داشت. حالا همه خمیرها ی لوله شده را مانند طناب به هم بپیچانید و این کار را برای هر سری از خمیرها به صورت جداگانه انجام دهید. به این ترتیب دو عدد طناب رنگارنگ خواهیم داشت. از طنابها با چاقو تکه هایی به ضخامت یک و نیم سانتی متر به صورت حلقه ببرید. و هر کدام از آنها را بدون آنکه ورز دهید به صورت یک توپ در آورید و با فاصله 3 سانتی متر از هم در سینی فر چرب شده بچینید. شکر را در یک پیش دستی ریخته و ته یک لیوان ته صاف را چرب کنید ته لیوان را در شکر زده و بر روی هر یک از شیرینیها فشار دهید تا شیرینی ها پهن شود و به ضخامت نیم سانتی متر برسند. سینی فر را به مدت 7 تا 9 دقیقه یا تا زمانی که شیرینی ها سفت شوند در فر قرار دهید. بعد از خارج کردن از فر شیرینی ها را در سینی خنک کرده و بعد از سینی خارج کنید. با این مقدار مواد 48 عدد شیرینی تهیه میشود. پس از بریدن تکه های یک و نیم سانتی متری از خمیر رنگارنگ آنرا به هیچ وجه آنها را ورز ندهید چون رنگهای آن ترکیب شده و حالت مرمری خود را از دست میدهد.

https://telegram.me/joinchat/AAAAAD7RTc6mam2pi1_Lmw

دوستانی که دنبال کلیپ های کم حجم و کوتاه آشپزی و شیرینی پزی ودسر و تزیین هستند حتما پیج زیرو فالو کنن👇👇👇

https://instagram.com/torshoshirinnn

‍ #کلوچه_کنجدی

مواد لازم:
آرد ٣ ليوان و ١/٤ ليوان
روغن مايع ٣/٤ ليوان
شكر يك ليوان سر خالى
ماست شيرين ٣ ق غذاخورى سر پر
پودر هل ١ ق چايخورى
وانيل ١/٢ ق چايخورى
بكينگ پودر ٢ ق چايخورى
نمك مقدار خييييييلى كم
كنجد به ميزان لازم
تخم مرغ ٣ عدد

طرز تهيه:
اول از همه تخم مرغ هارو از يخچال بيرون بياريد و كف سينى فر ، يه كاغذ روغنى بندازيد.بعد آرد و بكينگ پودر و نمك رو باهم تركيب كنيد و دو بار الك كنيد و بذاريد كنار.
تخم مرغها رو دونه دونه بشكنيد و با دور تند همزن خوب بزنيد، شكر رو اضافه كنيد، عمل هم زدن بايد تا ١٥ دقيقه انجام بشه تو اين فاصله پودر هل و وانيل رو هم اضافه كنيد، و در نهايت روغن مايع و ماست رو به كل مخلوط اضافه كنيد و كمى هم بزنيد، حالا مخلوط آرد و بكينگ پودر و نمك رو كم كم اضافه كرده و با دور كند همزن هم بزنيد تا كل مواد يه دست شه.
روى ظرف رو بپوشونيد و به مدت نيم ساعت تو يخچال قرار بديد. بعد از اينكه از يخچال در اورديد، فر رو با دماى ١٨٠ درجه ى سانتيگراد روشن كنيد تا گرم بشه و تو اين فاصله به اندازه هاى مساوى از مايه ى كلوچه برداريد و يكم گرد كنيد ، بعد با كف دو دست يه فشار بياريد تا پهن شه، ( ممكنه لازم شه دستتون رو چرب كنيد) بعد هم بذاريد كف سينى فر و روشو كنجد بپاشيد.كلوچه هارو با فاصله از همديگه قرار بديد، طبقه ى وسط فر با دماى ١٨٠ درجه ى سانتيگراد به مدت ١٥ دقيقه، ٣ دقيقه ى آخر هم گريل رو روشن كنيد تا طلايى رنگ شه.
اين كلوچه در حين پخت تغيير سايز نميده، پس به هر اندازه و شكلى كه در بياريد، دقيقاً همون شكلى پخته ميشه.
دوستاى گلم من هر رسپى رو كه ميذارم با همه ى فوت و فن هاش توضيح ميدم، پس اگر دقيقاً طبق گفته هام انجام بديد هيچ مشكلى نخواهيد داشت، اگرهم با مشكل مواجه شديد، مطمئن باشيد يه جاى كارتون ايراد داره.همه ى نكته هارو شايد نتونم تو يه دستور جا بدم ولى قطعاً مهمترين هاشو ميگم.توصيه ميكنم قبل از شروع،اول دستور و نكاتش رو خوب بخونيد و بعد با چنتا دستور مشابه كه خيلى راحت تو گوگل ميشه سرچ كرد، مقايسه كنيد تا به تجربه ى خودتون هم اضافه بشه.
https://telegram.me/joinchat/AAAAAD7RTc6mam2pi1_Lmw

دوستانی که دنبال کلیپ های کم حجم و کوتاه آشپزی و شیرینی پزی ودسر و تزیین هستند حتما پیج زیرو فالو کنن👇👇👇

https://instagram.com/torshoshirinnn

‍ #برشتوک

مواد لازم:
آرد نخودچی نیم کیلو ( ۵۰۰ گرم ... آرد نخودچی زرد رنگ و تازه و خوش عطر تهیه کنید حتما )
کره یا روغن جامد دویست و پنجاه گرم ( با کره خوشمزه تر میشه  از نصف کره و نصف روغن جامد استفاده کنی یا اینکه از مخلوط  صد گرم گره و صد و پنجاه گرم روغن جامد خوش قلق تر میشه برش زد)
پودر قند دویست و پنجاه گرم
آرد گندم نصف لیوان
پودر هل یک ق چ

طرز تهیه:
اول از همه یه سینی بزرگ بر میدارم و داخل سینی ( یا پشت سینی که برجسته و راحت باشه) را خیس میکنیم و کیسه فریزر رو با قیچی باز کرده و روی سینی کاملا پهن میکنیم تا بهش خوب بچسبه .
بعدش میریم سراغ آرد ها ، خوب الک کنید . کره و روغن را روی بخار کتری بزارین آب بشه .
و ارد را بیست دقیقه با حرارت ملایم تفت بدین تا بوی خوبی ازش بلند بشه . فقط یادت باشه حرارت ملایم باشه اگر زیادبشه سریع میسوزه . بعد روغن را اضافه کنید پنج دقیقه تفت بدین.
حالا پودر هل یا پودر زنجبیل را اضافه کنید تفت بدین .
در نهایت پودر قند را که اضافه کردین سریع از روی حرارت بردار پایین بزار و سریع هم بزن تا خوب مخلوط بشه .اگر روی حرارت باشه پودر قند آب میندازه و دیگه نمیتونی جمعش کنی این نکته ی خیلی مهم توی شیرینی برشتوکه .
خب حالا تا برشتوک ما داغه روی سینی که آماده کرده بودین پهنش میکنی و خوب با قاشق صاف میکنی به شکل مربع یا مستطیل . فقط ارتفاعش رو خیلی نازک نکنید  به شکل نگاه کنید.( اگر راحت نمیتونی صاف کنی کیسه فریزر روی اون پهن کن با وردنه بازش کن )  تا داغه روی اون پودر دارچین الک کنید یا پودر پسته بریزین.
حالا بزارین توی دمای محیط ( هوای آزاد یا دمای خونه جایی که خنکتره فقط یخچال نزاری) .
کمی که خنک شد برش بزنید . اگر خیلی سرد بشه نمیتونی راحت برش بزنی پودر میشه پس یادتون نره نیم ساعت بعد چک کنید اگر حالت خودش رو حفط کرده بود بزش بزنید . کل برشتوک رو یهو برش نزنید یه ردیف بزنید و بعد بردارین دوباره ردیف بعدی .
برای تزیین شکلات توی مایکرو یا بخار کتری اب کرده و توی قیف بریز و روی برشتوک بریزین.
https://telegram.me/joinchat/AAAAAD7RTc6mam2pi1_Lmw

دوستانی که دنبال کلیپ های کم حجم و کوتاه آشپزی و شیرینی پزی ودسر و تزیین هستند حتما پیج زیرو فالو کنن👇👇👇

https://instagram.com/torshoshirinnn

#_خورش_ماست_اصفهان

مواد لازم:
گوشت گردن بدون استخوان 250 گرم (با استخوان 300 گرم)
 ماست چکیده بی نمک 2.5 کیلوگرم
 شکر 1 پیمانه سرخالی
 زرده تخم مرغ 2 عدد
 آب 2 تا 3 پیمانه
 پیاز 1 عدد
 گلاب، زردچوبه، نمک، زعفران ساییده به اندازه کافی
خلال پسته، بادام و زرشک به اندازه کافی (برای  تزیین)

طرز تهیه:
با پیاز، زردچوبه، نمک و آب کاملا بپزید.
استخوان ها را جدا کرده و گوشت را با گوشت کوب، درون یک ظرف مسی یا تفلون خوب بکوبید تا سفید و یکدست شود(این بخش کار بسیار اهمیت دارد).
زرده های تخم مرغ، ماست و شکر را خوب مخلوط کرده و روی حرارت بگذاریدمواد را خوب به هم بزنید تا جوش بیایند. هنگامی که مایه جوش آمد، گوشت گردن کوبیده شده را در تابه ریخته و مخلوط ماست، زرده تخم مرغ و شکر را بدان بیفزایید و خوب مخلوط کنیداگر کل مراحل را به خوبی انجام داده باشید، غذایی به دست می آید که حسابی کش می آیدحالا زعفران آب کرده و در صورت تمایل گلاب را به آن اضافه کنید.خورش ماست به دست آمده را با زرشک، خلال بادامو پسته تزیین نمایید.

https://telegram.me/joinchat/AAAAAD7RTc6mam2pi1_Lmw

دوستانی که دنبال کلیپ های کم حجم و کوتاه آشپزی و شیرینی پزی ودسر و تزیین هستند حتما پیج زیرو فالو کنن👇👇👇

https://instagram.com/torshoshirinnn