روتن ارگانیک

#تغذیه
#حلوای_مسقطی_شیرازی

آب 6 پیمانه
گلاب 1 پیمانه
شکر 3 پیمانه
نشاسته گُل 1 پیمانه
روغن مایع 1/3پیمانه
زعفران به میزان لازم(یعنی زیااااد)
جوهر لیمو 1/4قاشق چایخوری
ابتدا 4پیمانه از آب +1 پیمانه گلاب+شکر+جوهر لیمو را با هم مخلوط و روی حرارت بگذارید در حدی که شکر حل شود.
2 پیمانه باقی مانده از آب را با نشاسته گندم(نشاسته گُل)مخلوط کرده و کنار بگذارید تا نشاسته باز شده و در آب حل شود سپس از صافی رد کنید و به مخلوط آب و شکر و گلاب اضافه کرده و مواد را روی حرارت قرار دهید.
حالا زعفران سائیده(میتونید از زعفران آب کرده استفاده کنید ولی من ساییده استفاده کردم)را هم اضافه کنید .
سپس روغن را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید
مخلوط را روی حرارت ملایم مدام با قاشق ترجیحا چوبی هم بزنید.
زمان پخت مسقطی باید کاملا طولانی باشه تا مسقطی در پایان شفاف بشه و به هیچ عنوان طعم نشاسته در اون معلوم نباشه.اصطلاحا نشاسته باید خوب پخته بشه...
معمولا حداقل زمان پخت مسقطی بین 3_3/5ساعت باید طول بکشه و البته هر چه طولانی تر بهتر...که مسقطی من همون طور که ویدئو ها رو دیدید حدود 5 ساعت پختش طول کشید
حتما از جوهر لیمو استفاده کنید چون در کیفیت نهایی مسقطی بسیار دخیلِ...مانع از شکرک زدن شده و کمک به شفافیت#مسقطی میکنه پس حذفش نکنید.
وقتی مواد کمی قوام آمد میتوانید مقداری خلال بادام تفت داده شده به مسقطی اضافه وهم بزنید ولی از خلال پسته استفاده نکنید چون روی رنگ و طعم مسقطی تاثیر میذاره.
بعد از پخت تا مواد داغ است در سینی فلزی بریزید و با پشت قاشق چرب خوب صاف کنید و برای 3 تا 4 ساعت در محیط آشپزخانه قرار بدید تا ببنده و بعد برش بزنید.نیازی به چرب کردن ظرف نیست و مسقطی بعد از بسته شدن راحت از ظرف جدا میشه.
البته من همه نکات رو مو به مو در ویدئو هایی که در زمان پخت گرفتم کامل توضیح دادم ...
در پایان به صورت مربع یا لوزی برش زده و با پودر یا خلال پسته تزیین و سرو کنید.
اگه تمام مراحل رو مثل ویدئوهایی که براتون گذاشتم انجام بدید و حسابی صبر و حوصله به خرج بدید این مسقطی دقیقا مثل مسقطی قنادی میشه...
انشالله در فرصت دیگه دستور کلوچه که با مسقطی شیرازی سرو میشه رو هم براتون میذارم.
راستی فُرم بُرش سنتی مسقطی به صورت لوزی هست ولی برش مربع هم چند سالی میشه که باب شده و البته زیبا هم هست...من سعی کردم اصالت مسقطی شیرازی رو حتی تو برشش نشون بدم .
https://t.me/rootan_ir

#فلافل
از جمله غذاهای نانی ست که اصلیتش به لبنان برمی‌گرده طرز تهیشم متفاوته چند نوع فلافل وجود دارد که اصلی‌ترینش نوعیست که با نخود تهیه می‌شه اما فلافل ماش، عدس، بادمجان، سیب‌زمینی نیز وجود داره ک من امتحان نکردم،
(اندازها چشمی)من برای تهیه فلافل، نخود(خام) رو دو روز قبل خیس کردم تو این دو روز چن باری هم بهتره آب نخود رو عوض کنیم. بعد از خیس خوردن نخود، آن را به همراه پیاز و سیر فراون و ادویه و جعفری و پودر زیره س بار چرخ کردم و اخر سر بهش نمک و فلفل و من ی کمی بگینگ پودر هم بهش زدم و خوب ورز دادم و ی نیم ساعتی تو یخچال گذاشتم تا مواد ب خورد هم برن،تو ی قابلمه گود روغن میریزم تا داغ شه بعد قالب مخصوص فلافل رو چرب و مایه رو قالب میزنیم تو روغن داغ سرخ میکنیم میزان سرخ شدنش بستگی ب ذائقه خودتون داره من دوس دارم بیرونش کمی ترد و داخلش نرم باشه. اگه قالب نداشتید به شکل توپ دربیارید و تو روغن سرخ کنید.
اگه مایه تون وا میره میتونید بهش آرد نخود چی و ی تخم مرغ اضافه کنید، ولی من هیچ کدوم رو اضافه نکردم 😌 ب نظرم سیب زمینیش بیشتر باشه بافتش نرم تر هم میشه
#نکات_طبخ_فلافل
_ برای سرخ کردن فلافل ها از قالب‌ مخصوص استفاده کنید و بزارید تا روغن کاملاً داغ شود که فلافل های آماده‌شده ترد باشند.
_اگر میخواهید نفاخی نخود گرفته شود، بهتر است که آن را چند روز قبل خیس کنید و هر بار آب آن را دور بریزید.
_در صورت تمایل می‌توانید تخم مرغ بزنید زیرا اگر نخودها به خوبی چرخ شده باشند، دیگر برای چسبنده شدن آن ها نیاز به افزودن تخم مرغ نخواهد بود. درباره بیکینگ‌پودر بگویم که فقط مقدار کمی از آن را به مایه فلافل اضافه کنید تا باعث پف کردن آن ها شود.
_بهترین ادویه این غذا، زیره است, فرقی نمی‌کند که شما زیره سیاه اضافه می‌کنید یا سبز. افزودن زیره به این غذا به هضم بهتر آن کمک خواهد کرد. در ضمن، می‌توانید به مایه فلافل کمی هم نعناع خشک اضافه کنید غذایتان عطر بهتری پیدا خواهد کرد.
_اگر کلسترول دارید :
از آنجایی که این غذا سرخ شده است پیشنهاد می‌کنیم در مصرف آن محدودیت به خرج دهید آن را با سبزی‌های بخارپز شده‌ای مثل کدوسبز و لوبیاسبز بخارپز میل کنید. همچنین می‌توانید به غیر از پیاز به این غذا چند حبه سیر تازه نیز بزنید زیرا این سبزی به تنظیم چربی خون کمک میکند.
https://t.me/rootan_ir

#لوبیا_خورشت_محلی

🌱مواد لازم:
✅لوبیا چشم بلبلی تازه و سبز :۳ لیوان
✅سیر: دو حبه
✅گوجه فرنگی محلی:۵عدد متوسط
✅تخم مرغ محلی: دو عدد
✅روغن: به مقدار لازم
✅آب: به مقدار لازم
✅نمک-فلفل-زردچوبه: به مقدار لازم

🔴طرز تهیه:
لوبیا چشم بلبلی ها را از پوست اصلی خود جدا نموده و دانه های لوبیا را(سه لیوان) داخل ظرفی ریخته و قدری نمک میزنیم و شروع به پوست کندن آنها میکنیم،بدین ترتیب پوست نازک روی لوبیا هم کنده می شود(به این عمل در گویش محلی دِویسِه devisseh کردن می گویند

بعد از این مرحله لوبیاهای پاک شده را خوب آبکشی نموده و داخل قابلمه میریزیم و با روغن تفت میدهیم و دو حبه سیر را پوست می کنیم و پس از خُرد نمودن به لوبیاهای در حال سرخ شدن می افزاییم
در همین حال گوجه فرنگی های محلی را رنده نموده و اضافه میکنیم ،به اندازه ی لازم نمک،فلفل و زردچوبه میزنیم و کمی بعد، آب را اضافه می کنیم
در قابلمه را میبندیم تا لوبیاها نرم شوند و خورشت به غلظت لازم برسد، سپس تخم مرغ ها را می افزاییم و چند دقیقه بعد زیر قابلمه را خاموش می کنیم

پ.ن۱:لوبیا خورشت محلی در کنار کته و به همراه ماهی شور و کالکباب،طعمی بی نظیر و به یادماندنی را برای شما فراهم می کند

پ.ن۲:پوست کندن لوبیاها، کاری وقت گیر و طاقت فرسا برای شما خواهد بود.. لذا لبخند را فراموش ننموده و به حاصل خوشمزه ی کار بیندیشید
اگر تازه اون در دسترس نبود از لوبیا چشم بلبلی خشک استفاده کنید و اون رو از شب قبل خیس کنید و سپس چند دقیقه بجوشانید و سپس پوست بکنید.
https://t.me/rootan_ir