آشپزی حرفه ای کدبانو

‍ #ژله_انار
#ایده_یلدا

یک ژله با آب انار طبیعی 😍 .
درست کردنش خیلی راحته و خیلی هم خوشمزه است .
مزه اش هم همین طور با پودر ژله کاملا فرق می کنه و خیلی برای آدم این طعم طبیعی بودنش خوشاینده 🙂.
جای انار هم از هر نوع میوه و اب میوه می تونین استفاده کنین .

آب انار ۱.۵ لیوان
پودر ژلاتین ۲۰ گرم ( ۲ ق غ)
شکر ۱ تا ۲ ق غ
آب سرد نصف لیوان
بستنی ۲ تا ۳ ق غ

برای تهیه آب انار می تونین از آب میوه گیری و یا هر ابزاری استفاده کنین.
من دونه های انار رو داخل غذاساز می اندازم و بعد از صافی رد می کنم. طوری که هیچ ذره ای داخلش نبلشه و صاف و یکدست بشه.
این که انارتون ترش یا شیرین باشه بستگی به خودتون داره و میزان شکر هم کاملا مربوط به همین قضیه است.
روی آب سرد پودر ژلاتین رو ریختم و روی حرارت غیر مستقیم (بن ماری) قرار دادم تا ذراتش حل بشه و بعد گذاشتم که از دما بیفته.
آب انار رو با یکی دو قاشق شکر مخلوط کردم و ژلاتین حل شده خنک رو اضافه کردم.
از هر ظرف و جام و لیوانی می تونین استفاده کنین.
من برای اینکه کج بزارم از قالب مافین کمک گرفتم و کج قرار دادم و از ژله داخلش ریختم و به همین شکل کج توی یخچال گذاشتم تا بسته بشه حواستون باشه خیلی زمان نمونه همین که از نیم بند یه کم سفت شد کافیه که لایه بعدی رو بریزین و الا دو لایه به هم نمی چسبه.
مابقی رو هم دو سه قاشق بستنی نرم داخلش ریختم و اضافه کردم.
به دلخواه هم روش دونه انار ریختم و گذاشتم یخچال تا بسته بشه

@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide

‍#کباب_نگینی_تابه_ای
#کلیپ

گوشت چرخ کرده 400گرم
گوشت مرغ چرخ کرده 400گرم
پیاز رنده شده و اب گرفته شده2عدد
نمک. فلفل. روغن به میزان لازم
پیازها را رنده ریز کرده و آبشو میگیریم. و نصفش به گوشت چرخ کرده و نصفش به گوشت مرغ که چرخ شده اضافه میکنیم نمک و فلفل به گوشتها اضافه میکنیم. هر کدوم جداگانه خوب با دست ورز میدیم تا حالت چسبندگی پیدا کنه. یک کیسه فریزر روی میزکار باز میکنیم. 1ق از گوشت را روی کیسه میزاریم کنارش 1ق گوشت چرخ کرده مرغ و دوباره 1ق گوشت و دوباره گوشت مرغ (بستگی به بزرگی تابه تون داره که چند بار اینکار و انجام بدید در واقع بزرگی کباب هم خودتون تعیین میکنید من تابه ام رژیمی دوطرفه هست واین اندازه براش کافی بود). یک طرف کیسه فریزر روی گوشت برگردونید و با دست اروم گوشت صاف کنید (از روی کیسه فریزر) به این ترتیب گوشت با دست مرتب میکنید کیسه فریزر را از روی گوشت باز کرده و به کمکش توی ماهیتابه که قبلا روغن ریختیم و گذاشتیم روی حرارات گرم شده برمیگردونیم . یک طرفش که پخت برمیگردونیم طرف دیگه اش هم بپزه. حرارات حتما باید کممممم باشه.
میتونید بجای مرغ از گوشت بوقلمون هم استفاده کنید. فرقی نمیکنه سینه مرغ باشه یا ران مرغ. ولی ترکیبی از هر دو خوشمزه ترهست.با پیاز و سماق سروش کنید.

@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide

‍ #مرغ_سیخی_تابه ای

فیله مرغ ۴۵۰ گرم یا ۳ پیمانه (کاملا نازک برش بزنید که زودتر بپزه)
نمک و پودر سیر هر کدام ۱ ق چ
میتونین ادویه های دیگه هم در صورت تمایل اضافه کنید.
تخم مرغ ۱ عدد
کفیر ۳۰۰ میلی لیتر یا ۲۸۳ گرم (میتونین از ماست کفیر کاله استفاده کنین یا اگه در دسترس نداشتین ماست معمولی)
بیکینگ پودر ۱ ق چ
آرد دو صفر (آرد نان لواش یا تافتون) ۱۲۵ گرم یا ۱ پیمانه
آرد ذرت ۱۲۵ گرم یا ۱ پیمانه
نمک نصف ق چ
‌

@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide

‍ #مرغ_ترش_مازندران

مرغ ۱ کیلوگرم
سبزی مرغ ترش ۱۵۰ گرم
گردو چرخ شده ۱۲۰ گرم
پیاز ۲ عدد بزرگ
رب انار ملس ۲ ق غ
ترشی آلو ۱ ق غ
شکر ۱ ق غ
نمک فلفل_سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

ترکیب سبزی مرغ ترش: سبزیجات محلی (زولنگ، سرسم، اناریجه، اوجی) همراه با کمی گشنیز، جعفری و سبزی_سیر
در صورت دسترسی نداشتن به
سبزیجات محلی: جعفری، گشنیز، پونه، نعناع همراه با کمی سبزی سیر و پیازچه

ابتدا مرغ ها را با روغن مایع فراوان و شعله بالا کامل سرخ می کنیم.
بعد از برداشتن مرغ ها پیاز رنده شده را اضافه تا کامل طلایی شود، سبزی مرغ ترش را اضافه و تفت می دهیم ، گردو را ریخته هم زده و مخلوط می کنیم، رب انار و ترشی آلو را اضافه و هم می زنیم در نهایت شکر، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه و هم می زنیم.
مرغ ها را با سه لیوان آب به ترکیب بالا اضافه کرده بعد جوش آمدن شعله را کم کرده و درب ماهیتابه را قرار می دهیم.
بعد پخت مرغ ها و تمام شدن آب غذا و به روغن افتادن خورشت، غذای ما آماده هست.

نکات:
مقدار شکر در غذا به ذائقه شما بستگی دارد.
در صورت نداشتن ترشی آلو، از رب انار ترش استفاده کنید.
این غذا همانند خورشت باید جا بیفته، بعد از جوش آمدن آب حتما شعله را کم کرده و حدود دو ساعت وقت صرف کنید تا غذای لذیذی داشته باشید.


@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide