آشپزی حرفه ای کدبانو

#قرابیه_سیب

مواد خمیر 👇
125 گرم کره
1 استکان ماست(100 گرم)
1 استکان روغن مایع(80 گرم)
1.5 استکان پودر قند(75 گرم)
1 لیوان نشاسته(نشاسته گندم_لیوان یا پیمانه قنادی)
1 عدد تخم مرغ
نصف پاکت بکینگ پودر(5 گرم یا 1.5 ق چ)
1 پاکت وانیل شکری(5 گرم و یا وانیل ایرانی کمی)
3.5_3 لیوان آرد
برای داخل قرابیه:
3 عدد سیب بزرگ
5 ق غ شکر
2 ق چ دارچین
1 لیوان گردوی درشت خرد شده

ابتدا مواد داخل قرابیه را آماده کنید. سیب ها را رنده کنید و داخل ماهیتابه بریزید. شکر را اضافه کنید و تا وقتی که آب سیب گرفته شود بپزید. به سیب کاراملیزه شده گردو و دارچین را اضافه کنید و از روی اجاق بردارید و کنار بذارید خنک شود. برای خمیر قرابیه همه مواد بجز آرد را داخل ظرفی بریزید و و هم بزنید. آرد را کم کم و با کنترل اضافه کنید و ورز بدید تا خمیر نرمی آماده شود. از خمیر ورز داده شده تیکه های بزرگی بردارید و با وردنه باز کنید مثل فیلم گرد برش بزنید. نصف خمیر های برش زده را به همان صورت نگه دارید نصف دیگر را با وردنه توری کن و یا چاقو برش بزنید. روی خمیر هایی که کنار گذاشته بودید از مواد مخلوط سیبی بذارید و خمیر برش زده را روی مواد سیبی بذارید و کناره ها را مثل فیلم مرتب کنید و روی سینی که کاغذ روغنی انداختید بچینید. در فر 180 درجه از قبل گرم شده تا وقتی که روی قرابیه کمی سرخ شود بپزید(حدود 15 تا 20 دقیقه البته به حرارت فر شما نیز بستگی دارد). وقتی قرابیه خنک شد پودر قند بپاشید و سرو کنید.


@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide

#مرغ_شکم_پر_مازندرانی
#لونگی_مرغ

سبزی معطر (گشنيز، جعفری، نعنا، چوچاق، برگ سير تازه) ۴۰۰ گرم
پياز نرم رنده شده بزرگ ۱ عدد
گردو ساییده شده ۲۰۰ گرم
رب انار ۲ ق غ
نمك و فلفل و ادويه کاری به ميزان لازم
زعفران دم شده به ميزان لازم
مرغ  با پوست ۱ عدد (۱/۵ كيلو گرم )
آلو :یا قیصی ۱۰ تا ۱۵ عدد(من قیصی ریختم)
زرشک ۳ ق غ

پياز رنده شده رو تفت میدیم تا كمی سرخ بشه بعد سبزی خرد شده رو اضافه كرده كمی تفت مي دهيم، گردو و آلو خرد شده و زرشک رو هم اضافه كرده، رب انار رو اضافه مي کنیم و نمک و فلفل سیاه و ادویه کاری بهش میزنیم (مواد داخل شکم مرغمون اماده ست)؛ تمامی مواد و خوب مخلوط كرده درون شكم مرغ رو با اين مواد پر كرده و اون پ می دوزيم، مرغ و درون روغن سرخ كرده و با باقی مانده ی موادی که برای شکم مرغ تهیه کرده بودیم میپزیم.
آبی که برای پختن مرغ ریخته میشه باید نصف مرغ و بپوشونه.
در حین پخت چندین مرتبه مرغ و جابه جا میکنیم و از سس مرغ،روش میریزیم تا همه جای مرغمون مزه دار بشه،نمیشه مرغ و زیاد زیر و رو کرد چون شکلش خراب میشه واسه همین از سس داخلش روی مرغ میریزیم تا همه جاش یکنواخت بپزه و مزه دار بشه.
میتونید پاهای مرغ و با نخ ببندید من اینکار و نکردم چون نیازی ندیدم.
آبی که آخرش باقی موند باید خیلی کم باشه و به غلظت فسنجون باشه.
به جای قیصی از آلو هم میتونید استفاده کنید، تو خونه ما قیصی بیشتر طرفدار داره.
یکی از خوشمزه های روزگاره
حتما امتحانش کنید

@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide

#رستو_گوساله_با_پوره سیب زمینی

مواد قسمت گوشتی👇🏼
۷۰۰-۷۵۰ گرم گوشت چرخ کرده بدون چربی
۱ عدد پیاز (ریز رنده شده)
۱ لیوان آرد سوخاری
۱ عدد تخم مرغ
۱ فنجان آب
۱ ق م نمک
۱ ق م زیره
۱ ق م پودر فلفل قرمز
۱ ق م پول بیبر

مواد پوره سیب زمینی👇🏼
۶ عدد سیب زمینی
۲ ق غ کره
۲ فنجان شیر
۱ ق چ نمک

👈🏼سیب زمینی ها را درشت خرد کرده آبپز کنید و بعد با کره و شیر و نمک له کرده صاف و یکدست شود و قوام پوره پیدا کند.

مواد سس👇🏼
۳ ق غ روغن مایع
۱ ق غ سر پر رب گوجه فرنگی
۱ عدد پیاز خلالی
۲ فنجان آب
۱ ق چ نمک۱ ق م پودر فلفل قرمز
۱ ق م پول بیبر
۱ ق چ فلفل سیاه

تهیه سس👇🏼
پیازهای خلالی را داخل روغن کمی تفت دهید و‌سپس رب و نم و ادویه و آب را اضافه کرده و اجازه دهید بجوشد تا قوام پیدا کند.

ابتدا گوشت چرخ کرده را با همه مواد گوشتی خوب مخلوط کرده و ورز دهید اگر دستگاه خمیر زن دارید توصیه میکنم با دستگاه این کار را انجام دهید چون میخواهیم قوامش مثل گل شود مه این کار را با آب انجام دهید.
داخل کاغذ روغنی بسیار فشرده بپیچید و روی کاغذ را با فرچه آب بمالید چون نمیخواهیم سطحش برشته شود
داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیق بپزید سپس در فر را باز کرده و نصف لیوان آب رویش بریزید(همه جایش) و دوباره ۱۵ دقیقه دیگر بپزید کلا ۳۰ دقیقه کافیست
سپس برش زده و داخل ظرف بچینید و رویش سس ریخته و دوباره ۱۵ دقیقه دیگر داخل فر بگذارید تا سطحش طلایی شود
پوره سیب زمینی را تا فر داغ بود ۱۰ دقیقه داخل فر گذاشتم تا قوام بهتری پیدا کند.

@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide

#سبزی_پلو_با_ماهی


برنج سه پیمانه (چند ساعت خیس شود)
سبزی ۴۰۰گرم شامل(تره، جعفری، شوید، گشنیژ، سیر سبز
کره دو قاشق
نمک به مقدار لازم زردچوبه نوک ق چ
سیر دو حبه
آب برنج رو بزارید بجوشه.

کره رو تو ماهی تابه میریزیم، کره که اب شد، سبزی رو بدون اینکه یخ زدایی بشه، داخل کره میریزیم وبا هم تفت میدیم توووووجه کنید سبزی سرخ نشه وتغییر رنگ نده فقط کره و سبزی با هم مخلوط بشن کافیه گاز رو خاموش کنید و کنار میزاریم.

آب که جوش اومد برنج رو میریزیم نمک میزنیم سعی کنید کف روشو بگیرید. نوک قاشق چایخوری زردچوبه میزنیم(برای خوش رنگ شدن سبزی پلو اختیاریه دوست ندارید نریزید)
برنج رو کمی زنده تر نسبت به چلو آبکش کنید
برنج رو که آبکش کردید تو همون آبکش سبزی وبرنج رو به آرامی قاطی کنید تا برنج خرد نشه ته دیگ مورد نظر بزارید مخلوط برنج وسبزی بریزید. با کفگیر کناره های برنج رو به بالا بیارید دوحبه سیر هم تو برنج فرو کنید(موقع سرو دربیارید) دم کنی بزارید وبزارید رو گاز با شعله کم تا بخار کنه وقتی بخار کرد کمی زعفران دم کرده روش بریزید وبزارید دم بکشه.
عزیزان آگه از بوی کره خوشتون نمیاد از روغن استفاده کنید امتحان کنید عالی میشه
میتونید سبزی وبرنج رو قاطی نکنید یک لایه برنج سفید یک لایه سبزی بریزید این کار رو ادامه بدید تا تموم بشه
زردچوبه اختیاریه من خودم بعضی وقتا نمیریزم نگران نباشید تاثیری در طعمش نداره
سیر هم اختیاریه دوست ندارید نریزید
عزیزان چون سبزی را با کره تفت دادم به برنج روغن نزدم.

@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide