آشپزی حرفه ای کدبانو

#کیک_دارچینی
#کیک_بدون_همزن

پیمونه من لیوان فرانسوی دسته داره.
تخم مرغ یک عدد
آرد سفید 2.5 پیمانه
بکینگ پودر دو ق م
شکر یک پیمانه منهای یک ق غ
ماست (شیر) سه چهارم پیمانه
روغن مایع نصف پیمانه
کشمش یک پیمانه (دلخواه)
دارچین یک ق م

فر را از یه ربع زودتر با دمای 180درجه گرم کنین. ماست و بکینگ پودر رو با هم مخلوط کنین تا ماست کف کرده و حالت پفکی پیدا کنه. تخم مرغ (اون زائده سفید رنگی که به زرده تخم مرغ چسبیده رو حتمااا جدا کنین) را با چنگال بزنین تا از حالت لختگی در بیاد و بعد به ترتیب، شکر، روغن، ماست بکینگ پودر و دارچین رو با فاصله اضافه و کمی هم بزنین. آرد رو سه بار الک و به تدریج به مایه کیک اضافه و در حد یکدست شدن مایه کیک، با همزن دستی، مخلوط کنین. حالا یا در قالب مافین کپسول انداخته و مواد رو بین دوازده تا مافین تقسیم کرده و تا دو سوم کپسولای مافین رو پر کنین یا قالب دلخواهتون رو چرب و آردپاشی کنین (من از روغن جداکننده استفاده میکنم) و مایه کیک رو یکدست بریزین. غلظت مایه این کیک کمی سفته، پس نگران نباشین. نهایتا در فر از قبل گرم شده حدود 40 دقیقه بپزین. چون دمای فرها متفاوته بعد از نیم ساعت چک کنین. این کیک پف و بافت عالی و فوق العاده ای داره و خیلی سریع آماده میشه. بهترین گزینه اس برای عصرونه یا ... به همراه نوشیدنی دلخواه ... بجای ماست یا شیر (من اکثرا از ماست استفاده میکنم چون بافت سبک و عالیتری به کیکام میده)، میتونین از انواع آب میوه طبیعی یا صنعتی، شربت خونگی یا صنعتی جایگزین کنین. اگه خواستین از کشمش استفاده کنین، اول کشمش رو با کمی آب مرطوب کنین و بعد به آرد آغشته بشه. برای ریختن مایه کیک هم، اول کمی مایه کیک بریزین و بعد روی اون کشمش ها رو بپاشین و دوباره مایه کیک. اینکار رو حداقل پنج تا شش بار تکرار کنین تا دو سوم قالبتون از مایه کیک پر بشه. اینطوری کشمش ها ته نشین نمیشن.
نوش جونتون عزیزانم.

@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide

#ته_چین_گرمساری
#ته_چین_ته_دیگ

از برنج هاشمی استفاده کردم برنجش عالیه
عزیزان به این ته دیگ ماستی هم میگن
#ته_دیگ_ماستی
برنج رو چند ساعت قبل خیس کنید وابکش کنید
برای ته چین حتمااا از ماست چکیده وشیرین وچرب استفاده کنید
تو ریختن زعفران دست ودلباز باشید
حتما از قابلمه نچسب استفاده کنید
سه کفگیر برنج آبکش شده ،یک عدد زرده، سه قاشق ماست چکیده .
آگه میخواید تو زرده کمی گلاب بزنید من شخصا استفاده نمیکنم این ته چین به هیچ وجه بوی تخم مرغ نمیده خیالتون تخت🤗
زرده روبا ماست وزعفران خوب بزنید کمی نمک مخلوط کنید وبرنج آبکش شده رو بهش اضافه کنید ومخلوط کنید زیاد نزنید برنج خورد شه قابلمه رو داغ کنید ونصف استکان روغن بریزید تا داغ شه مخلوط برنج وماست رو بریزید وبا پشت قاشق صاف کنید وقتی که صاف ویکدست شد برنج رو به آرامی  روش بریزد  هر دفعه که یک کفگیر برنج میریزید  صاف کنید وبا پشت قاشق فشار دهید وکفگیر بعدی رو بریزید.
دم کنی بزارید وبزارید رو گاز با شعله کم حدود یک ساعت یادتون نره وقتی بخار کرد روغن داغ روش بریزید
اگه میخواید ته چینتون برشته باشه کمی سفیده رو بهش اضافه کنید
ته چین نرم دوست دارید سفیده رو حذف کنید
اگه دوست ندارید قالبی باشه برنج رو به آرومی روش بریزد وبزارید دم بکشه پست قبلی قالبی در نیاوردم
تهچین مرغ رو بزودی به صورت ویدئوی میزارم

عزیزانی که ماستشون شله سفت نیست یک ساعت بریزید تو کیسه نخی تا آب اضافیش جدا بشه

@kadbaanooo

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

#پیراشکی_بدون_گوشت
#پیراشکی_سبزیجات

آب ولرم(نه سرد نه گرم) یک لیوان
آرد حدود 400 گرم (3 لیوان شاید کمی بیشتر) آرد قابل اندازه گیری نیست بعضی از آردها آبخوری زیادتر یا کمتر دارن زیاد آرد بخوردش ندید که خمیر سفت شه حتما از آرد شیرینی پزی استفاده کتید آرد نانوایی کیفیت رو میاره پایین
یک ق م نمک
خمیرمایه یک ق س سر صاف
روغن مایع یک چهارم پیمانه
خمیر مایه لوازم قنادیا با نانوایا دارن همه مواد رو به آرد اضافه کنید وخوب مخلوط کنید. وقتی از حالت چسبندگی دراومد حتما به تخته کار انتقال دهید وکم کم آرد بپاشید روش تا خمیر نرم ولطیفی بدست می‌آید حدود ده دقیقه ورز دادن میخواد سپس روشو بموشونید، حدود چهل دقیقه تا یک ساعت وقت میخواد زیاد گرم نپوشونید بعدا بوی ترشیدگی میده

کلم نصف یک عدد متوسط
پیاز یک عدد بزرگ
گوجه فرنگی ۶ الی ۷ عدد
رب یک قاشق
نمک وفلفل وزردچوبه به میزان لازم
آب لیمو دو الی سه قاشق
کلم رو نواری برش میزنیم وبشورید
پیاز رو خلالی خرد کرده ،داخل روغن تفت میدهیم پیاز که طلای شد گوجه فرنگی خرد شده می‌ریزیم درشو بزارید تا با حرارت کم گوجه فرنگی سرخ بشه. رب رو اضافه کرده وباهاش تفت میدهیم کلم رو اضافه کرده، نمک وفلفل وزردچوبه میزنیم در ماهی تابه رو بزارید با حرارت کم تا کلم بپزه اواخر پخت کمی آب لیمو میزنیم گاز رو خاموش کرده بزارید کنار تا خنک بشه
از خمیر چونه های کوچکی گرفته با نوک انگشتان باز کرده از مواد میانی میریزیم خمیر رو جمع کرده نیشگون میزنیم تا موقع سرخ شدن از هم باز نشه
روغن رو داغ کرده دو طرف پیراشکی رو سرخ کرده میزاریم رو دستمال تمیز تا روغن اضافیش گرفته بشه وبا سس که رو ویدئو نوشتم نوش جان کنید. امتحان کنید خیلی خوشمزس

@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide