آشپز باشی (معصومه رسولی)

برای حرفه ای شدن شما  برنامه داریم...

☺️از شیر مرغ تا جووون آدمیزاد ☺️
اونم به مدت محدود  با #تخفیف 50%
https://t.me/+ZWVI-JyVYUNkZDZk

کوکه و یا یاغلی کوکه در زبان ترکی ، از اون نونهای خوشمزه است که برای افطار و صبحانه خیلی می چسبه🥹🥹 .
یه نون کم شیرین و خوشمزه و عالی که به خاطر کم شیرینیش معروفه . با پنیر و یا عسل و مربا خیلی می چسبه😋😊 .

#نان_روغنی_معصومه

کسی که به خانواده اش خوب احسان کند روزیش زیاد می شود. امام صادق (ع)

@ashpaazbashi
آرد نونوایی یا آرد سفید حدود ۳۵۰ ،۳۷۰ گرم (حدود ۲.۵ لیوان)
شیر ولرم ۲۵۰ گرم (۱ لیوان)
شکر ۱ ق غ
پودر خمیر مایه ۵ گرم (۱ ق م)
روغن مایع ۶۰ گرم ( ۱/۴ لیوان)
کره ۲۵ گرم
نمک ۱/۴ ق چ
زردچوبه به دل خواه کمی

داخل شیر ولرم ، شکر رو ریختم و ترکیل کردم ، خمیر مایه رو هم ریختم و درش رو گذاشته به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه تا به عمل بیاد.
بعد بهش کره نرم شده و روغن مایع و زردچوبه (بابت کمی تغییر رنگه و می تونید نریزید) رو ریختم و مخلوط کردم. آرد الک شده و نمک رو کم کم اضافه کردم . آرد رو با احتیاط بریزید تا خمیر سفت نشه و لطافتش از بین نره . خمیر رو یا با دست ده دقیقه ورز بدید و یا می تونید از دستگاه کمک بگیرید .
خمیر رو توی ظرفی که چرب کردم  قرار دادم و روش رو پوشونده و یک ساعت در جای نسبتا گرم استراحت کنه .
بعد از استراحت پفش رو گرفتم و یک دقیقه ورز دادم . در هر سایزی می تونید درست کنید من ۴ قسمت تقسیم کردم و هر چونه رو ۱۵۰ ، ۱۶۰ گرمی جدا کردم .
کف سینی فر رو یا کمی چرب کنید با کاغذ روغنی یا نسوز بندازید . هر چونه رو کف سینی قرار دادم و پهن کردم و روش مهر زدم ، بعد دوباره روش دستمال کشیدم  و گذاشتم ۲۰ دقیقه دیگه استراحت کنه .
بعد از استراحت دوم برای رومالش هم از زعفران دم کرده و یک عدد زرده تخم مرغ و یک قاشق مربا خوری شیر رو مخلوط کردم  و روش زدم . روش هم کمی کنجد پاشیدم .
در داخل فر از قبل گرم شده (فر برقی ۱۸۰ درجه ،هر دو المنت بالا و پایین روشن و یا فقط المنت پایین روشن ، در آخر یکی دو دقیقه المنت بالا روشن بابت خوش رنگ شدن ؛ فر گازی ۱۹۰ درجه ، حرارت پایین روشن ، در آخر یکی دو دقیقه گریل روشن ) به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دادم .
ظرف حاوی آب هم داخل فر بابت نرم و لطیف شدن نون ها در فر قرار بدید .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

یار بامیه 🥹😍 توی خونه یه زولبیای ترد و لذیذ درست کن از بیرونی ها خیلی بهتر میشه 😋🥹
عزیزای دلم کپشن نکته به نکته تمام مراحل رو نوشتم حتما بخونید 🌷

#زولبیا_خونگی_معصومه

به کمال رساندن خوبی ، نیکوتر از به کمال رسیدن آن است . امام علی (ع)

@ashpaazbashi
نشاسته گل ۱۱۰ گرم (۳/۴ لیوان)
ماست پرچرب ۱۰۰ گرم (کمی کمتر از نصف لیوان)
روغن مایع ۱ ق م
زعفران ۱ ق م
بیکینگ پودر  ۴ گرم (۱ ق چ)
آرد سفید ۱۵ گرم (۱ ق غ)
شربت بار یا عسل ۲۵ گرم ( ۱ ق غ)

شربت بار :
شکر ۲ لیوان
آب یک لیوان
جوهر لیمو ۱/۴ تا ۱/۲ ق چ
گلوکز ۱ ق غ
زعفران ۱ ق غ
گلاب ۲ ق غ

خمیر:
نشاسته و ماست رو مخلوط کردم . با همزن برقی زدم تا خمیر نرم بشه . (همزن دستی هم میشه فقط کمی دستتون اذیت می کنه) بهش آرد و زعفران و ماست و عسل رو اضافه کردم و مخلوط کردم . خمیر رو از صافی رد کردم و بیکینگ پودر اضافه کردم و مخلوط کردم . اگر ماست خونگی استفاده کردید بیکینگ پودر نصف ق چ بریزید .  روی ظرف رو پوشوندم و خمیر رو حدود ۳ تا ۴ ساعت در محیط آشپزخونه استراحت قرار دادم .
بعد از استراحت دوباره خمیر رو هم زدم .
👈اگر خمیر تکه تکه از قاشق می ریخت بهش ماست بریزید .
اگر خمیر خیلی شل بود آرد . من به خمیر چیزی نریختم برای من مناسب بود .
مواد رو داخل ظرف سس (یا داخل قیف) ریختم . داخل ظرفی تا حدود دو سانت روغن ریختم و روی حرارت رو به کم قرار دادم تا روغن گرم بشه . می تونید برای اینکه یک سایز بشه از یک رینگ استفاده کنید . داخل روغن گرم ریختم و سرخ کردم و بعد از روغن خارج کردم که کمی روغنش بره و زولبیای گرم و ولرم رو داخل شربت ولرم به یک باره فرو کردم تا همه جا یکدست داخل شربت فرو بره . زیاد بمونه شیرین تر میشه .

👈👈برای درست کردن یک زولبیای ترد و با کیفیت شربت خیلی مهمه .
شربت
شکر و آب رو داخل قابلمه ریختم و روی حرارت ملایم قرار دادم . قاشق بهش نزدم تا زمانی که جوش بیاد و شکر حل شده باشه . به محض شروع به جوش کردن جوهر لیمو و گلوکز رو ریختم . (گلوکز رو حذف نکنید ، از لوازم قنادی ها می تونید تهیه کنید ، در کیفیت و براق شدن تاثیر میزاره ، بدون گلوکز بامیه شما همون لحظه خوبه و ساعاتی بعد کدر رنگ و نرم میشه ) دور قابلمه رو هم با قلمو آغشته به آب لیمو پاک کردم . اواخر زعفران و گلاب رو ریختم .حدودا ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان می بره . شربت زیاد بمونه شکرک می زنه .
👈شربت برای زولبیا ولرم باشه .
⬅️حدود۱۲ عدد زولبیا ، به وزن ۳۰۰ گرم میشه.

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

توی خونه یه بامیه ترد و حسابی لذیذ درست کن از بیرونی ها هزار مرتبه بهتر هم هست 😋🥹
عزیزای دلم نکته به نکته تمام مراحل رو توضیح دادم ، خوندن کپشن از واجباته 🌷

#بامیه_خونگی_معصومه

خوبى ،مايه سرورى است. امام علی (ع)

@ashpaazbashi
آب ۲۵۰ گرم (۱ لیوان)
آرد  سفید۱۵۰ گرم (۱ لیوان)
کره یا روغن جامد ۲۵ گرم
شربت بار یا عسل ۲ ق غ
تخم مرغ ۲ تا ۳ عدد
وانیل ۱/۴ ق چ

شربت بار :
شکر ۲ لیوان
آب ۱ لیوان
جوهر لیمو ۱/۴ تا ۱/۲ ق چ
گلوکز ۱ ق غ
زعفران ۱ ق غ
گلاب ۲ ق غ

برای درست کردن یه بامیه ترد و با کیفیت مهم ترین نکته تهیه شربت بار هستش .
شکر و آب رو در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم گذاشتم. قاشق نزدم تا زمانی که جوش بیاد و شکر حل بشه . شروع به جوش کرد ،جوهر لیمو و گلوکز رو ریختم . (گلوکز رو حذف نکنید ، لوازم قنادی ها و سوپری دارند، در کیفیت و براق شدن تاثیر میزاره ، بدون گلوکز بامیه شما همون لحظه خوبه و ساعاتی بعد کدر رنگ و نرم میشه ) دور قابلمه رو هم با قلمو آغشته به آب لیمو پاک کردم . اواخر زعفران و گلاب ریختم .حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان می بره . شربت زیاد بمونه شکرک می زنه . بعد از خنک شدن به غلظت تقریبا عسل باشه . شربت بار برای بامیه خنک بشه.

خمیر: آب ،شربت بار ،کره داخل قابلمه ای ریختم و روی حرارت ملایم قرار دادم . شروع به جوش کرد ، آرد الک شده رو به یک باره ریختم و هم زدم . خمیر رو مرتبا باز و جمع کردم .مرحله داغ زدن حدود ۷ دقیقه . 👈این مرحله اگر خوب انجام نشه بامیه نرم میشه .
خمیر داخل ظرف دیگه انتقال دادم و کمی باز کردم که از گرمی بیفته .زمانی که خیلی سرد نشده و دماش از گرمی رفت ، تخم مرغ رو اضافه کردم .
تخم مرغ ها دونه دونه اضافه بشه ، وانیل ریختم. اگر خمیر سفت بود تخم مرغ سوم رو می ریزیم .
👈تخم مرغ بامیه زیاد باشه، نرم ؛ و اگر کم باشه ، سفت میشه.

داخل قابلمه روغن (سرد) ریختم . خمیر رو داخل قیف همراه ماسوره شکوفه (برای من شماره ۱۳۲) ریختم . با قیچی برش دادم .
حرارت رو به کم باشه .وقتی که گرم میشه میاد بالا و اون موقع میشه جا به جا کرد.بامیه ها رو با حوصله سرخ کردم.
👈این مرحله مهم اگر بامیه خوب سرخ نشه و نپزه ،نرم میشه.
بامیه گرم در شربت خنک ریختم . در شربت حدود ۲ ، ۳ دقیقه بمونه خوبه . زیادتر بمونه بامیه نرم میشه .
دفعه های بعدی پخت هم همون طور روغن سرد باشه .
⬅️حدود ۷۰۰ گرم بامیه به دست میاد .
⬅️ بامیه رو در یخچال در روز اول بدون درب بزارید تا بامیه تون نرم نشه .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

این شیرینی اسلایسی یه کار متفاوت و جذاب می تونه برای عیدتون باشه 🥹
یه کار شکیل با یه ترکیب خیلی خوشمزه و مجلسی

#اسلایس_شکلات_و_پسته_معصومه

دوست هركس راهنماى عقل اوست و سخن او دليل فضل او. امام علی (ع)

@ashpaazbashi
برای خمیر
تخم مرغ ۱ عدد
کره یا مارگارین ۷۵ گرم
پودر قند ۶۰ گرم (حدود ۱/۳ لیوان)
وانیل ۱/۸ ق چ
آرد سفید حدود ۱۵۰ گرم (حدود ۱ لیوان)

برای رویه
شکلات ۳۰۰ گرم (تلخ یا شیری)
خامه صبحانه ۱۰۰ گرم (۱ پاکت کوچک)
پسته خرد شده ۱۰۰ ، ۱۲۰ گرم (حدود ۱ لیوان)

کره نرم و پودر قند الک شده رو اول با لیسک ترکیب کردم که موقع هم زدن نپاشه و بعد با همزن ۳ تا ۴ دقیقه زرم .دورگیری کردم و تخم مرغ و وانیل رو ریختم و یک دقیقه هم زدم . آرد الک شده رو کم کم ریختم و با لیسک جمع کردم . خمیر ورز دادن نمی خواد والا به روغن میفته . نهایتا با نوک انگشت جمع بشه . خمیر زیادی هم نریزید لطافتش از بین نره . خمیر استراحت نمی خواد .
کف ظرفی به سایز ۱۵ در ۲۵ سانت رو با روغن جدا کننده یا کره چرب کردم . خمیر رو کف ظرف پهن کردم . در فر که از قبل گرم شده (فر برقی : ۱۶۵ درجه ، حدود ۲۰ دقیقه ، فر گازی : ۱۷۰ درجه ، حدود ۲۰ دقیقه ) المنت و یا حرارت پایین روشن ، قرار دادم .
بعد از پخت از فر بیرون آوردم و گذاشتم توی محیط خنک بشه .
برای رویه : من از ترکیب شکلات تلخ و شیری استفاده کردم . می تونید فقط تلخ و یا فقط شیری بریزید . من ۲۰۰ گرم شکلات تلخ و ۱۰۰ گرمش رو شکلات شیری ریختم . روی حرارت غیر مستقیم قرار دادم تا شکلات آب بشه . بهش خامه رو اضافه کردم و مجدد چند ثانیه روی حرارت غیر مستقیم گذاشتم تا یکدست بشه و بعد پسته خرد شده رو ریختم یک مقدار از پسته رو هم نگه داستم برای روش . موادم رو روی لایه خمیر ریختم و یکدست کردم و روش پسته خرد شده ریختم .
در یخچال یک شب تا صبح گذاشتم که راحت برش بخوره .و بعد در سایز دل خواه با چاقوی تیز برش دادم .
⬅️من ۲۴ تا برش زدم ، وزن این شیرینی تقریبا حدود ۷۵۰ گرم شد .
⬅️جای پسته می تونید از مغزی دل خواه استفاده کنید .
⬅️ ماندگاری در ظرف درب بسته یخچال حدود یک هفته تا ۱۰ روز می باشد .
⬅️برای داشتن شیرینی با کیفیت با گرم و از ترازو استفاده کنید . معیار لیوان تقریبی است .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

شیرینی سنتی با طعمی ملایم و دلنشین 🥹🥹
نان چای قزوین یه شیرینی عالی برای ایام عید می تونه باشه و حتی در زمان های دیگه هم فوق العاده است 😋☺️

#نان_چای_معصومه

تا می توانید خوبی کنید، زیرا بهتر از خود خوبی انجام دهنده آن است ‌.امام علی (ع) (میزان الحکمه)

@ashpaazbashi
آرد سفید تقریبا ۵۵۰ گرم ( حدود سه و دو سوم لیوان)
پودر قند ۱۵۰ گرم (تقریبا یک لیوان )
زرده تخم مرغ ۳ عدد
ماست ۷۵گرم ( حدود ۳ ق غ)
کره یا روغن جامد ۲۲۵ گرم (کمتر از  یک لیوان)
پودر هل ۱ ق چ
بیکینگ پودر ۱ ق چ

روغن (کره) نرم شده رو با پودر قند الک شده مخلوط و با همزن ۳، ۴ دقیقه زدم .زرده تخم مرغ رو دونه دونه اضافه کردم و هر کدوم رو سی ثانیه زدم ، پودر هل ریختم. بیکینگ پودر رو به ماست اضافه کردم و بعد به مواد اضافه کردم.
آرد الک شده رو ریختم و دیگه از دستم کمک گرفتم و خمیر رو با نوک انگشت جمع کردم ، این خمیر نیاز به ورز دادن زیاد نداره و الا روغن میفته ، آرد رو کم کم بریزین ، تا خمیر به دست نچسبه آرد زیادی باعث میشه لطافت شیرینی تون از بین بره .
خمیر نیاز به استراحت نداره ، می تونید نیم ساعت داخل یخچال برای بهتر پهن شدن استراحت بدید‌ با وردنه بین دو تا کیسه فریزر باز کردم به قطر چهار ، پنج میلی . بعد هم قالب زدم ، هر طرحی که دوست داشته باشید و داخل سینی چیدم.
برای رومال : دو زرده تخم مرغ+زعفران غلیظ +  ۲ ق م ماست + ۲ ق م شکر رو با چنگال زدم و با قلمو روی شیرینی مالیدم . برای اینکه خوش رنگ تر بشه ، دوباره بعد از اینکه همشون رو رومال کردم دوباره یه دور دیگه از اولین شیرینی رومال رو تکرار کردم و آخر کار هم کمی کنجد روش پاشیدم .
فر رو هم که از یه ربع قبل روشن بشه ، (در فر برقی ۱۶۵ درجه ، فر گازی ۱۷۵ درجه) در طبقه وسط به مدت ۱۵ دقیقه قرار دادم . دو دقیقه هم آخر کار حرارت بالا رو روشن کردم تا روش خوشرنگ تر بشه .
⬅️با مقدار مواد بالا حدودا  ۸۵ عدد شیرینی ، به وزن حدود ۹۰۰ گرم میشه.
⬅️ماندگاری توی ظرف درب بسته  درصورت استفاده کره حدود ده روز و در صورت استفاده روغن جامد یک الی دو ماه محیط خنک می باشد.
⬅️برای استفاده از روغن نیمه جامد ، روی حرارت قرار بدید و آب کنید ، از دما افتاد در یخچال بزارید و از قسمت سفتش بردارید و اندازه بزنید.
⬅️برای داشتن شیرینی با کیفیت با گرم و از ترازو استفاده کنید . معیار لیوان تقریبی است .
⬅️بدون فر هم توی فر دست ساز روشش هایلایت استوری هست می تونید درست کنید .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

همون طور که از اسمش پیداست یه شیرینی خوش طعم و دلنشین😋😍
دادلی یه اسم ترکی به معنای خوشمزه و لذیذ ، محبوب و دل انگیز ☺️
یکی از شیرینی هایی که توی عید می تونید درست کنید 🥹

#شیرینی_دادلی_معصومه

گشاده رويى كينه را از بين مى برد. امام علی (ع)

@ashpaazbashi
کره ۵۰ گرم
روغن جامد ۴۰ گرم (حدود ۲ تا ۳ ق غ)
زرده تخم مرغ ۱ عدد
آرد نخودچی ۳۰ گرم (حدودا ۲ ق غ)
آرد سفید قنادی ۱۳۰ گرم (یک کم کمتر از لیوان)
پودر قند ۴۵ گرم (حدود ۱/۴ لیوان)
وانیل ۱/۴ ق چ

برای روغن می تونید از روغن صاف قنادی ، روغن نیمه جامد ، روغن اصیل ، روغن حیوانی (کرمانشاهی) استفاده کنید .من از روغن حیوانی استفاده کردم .
کره نرم و روغن رو با پودر قند الک شده رو همزن خوب ۳ ، ۴ دقیقه زدم تا تغییر رنگ پیدا کنه .زرده تخم مرغ رو اضافه کردم و یک دقیقه زدم .وانیل رو ریختم .آرد نخودچی الک شده رو اضافه کردم . آرد سفید الک شده رو کم کم ریختم و با نوک انگشت خمیر رو جمع کردم ورز نمی خواد. آرد کم کم‌ بریزید خمیر استراحت نمی خواد.
از خمیر ۱ ق م برداشتم ، همه رو من به سایز ۱۵ گرمی جدا کردم و توی دستم گوله کردم . خوب توی دست قل بدید . با هر وسیله ، من از هاون استفاده کردم ،وسطش رو عمق ایجاد کردم .
در فر که از قبل گرم شده (فر برقی : ۱۶۰ درجه ، فر گازی : ۱۷۰ درجه) ، طبقه وسط ، المنت پایین یا حرارت پایین روشن ، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دادم
بعد از خنک شدن برای تزیین یه طرف شیرینی ها رو داخل شکلات آب شده زدم . داخل حفره ها رو با بریلو پر کردم .
#ژله_بریلو_معصومه : ۱ ق غ نشاسته ذرت رو در کمی آب سرد حل کردم . توی ظرف دیگه ای ۱/۴ لیوان آب و ۱/۴ لیوان شکر و دو ق غ آب لیمو ریختم و روی حرارت قرار دادم وقتی شکر حل شد نشاسته حل شده رو ریختم و مدام هم زدم تا به غلظت دلخواهم برسه. از حرارت برداشتم و رنگ خوراکی ریختم و بعد از خنک شدن توسط قاشق کوچیک یا داخل قیف یکبار مصرف بریزید و توش رو پر کنید
⬅️ ۲۰ عدد شیرینی ، به وزن ۳۲۰ تا ۳۵۰ گرم شد . همه مواد رو به یک نسبت می تونید دو برابر ، سه برابر و ... کنید .
⬅️ماندگاری در ظرف درب بسته حدود دو هفته در محیط خنک با کیفیت می مونه .
⬅️برای استفاده از روغن نیمه جامد ، روی حرارت قرار بدید و آب کنید ، از دما افتاد در یخچال بزارید و از قسمت سفتش بردارید و اندازه بزنید.
⬅️می تونید در فر دست ساز روشش هایلایت استوری هست درست کنید .
⬅️برای داشتن شیرینی با کیفیت با گرم و از ترازو استفاده کنید . معیار لیوان تقریبی است .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

یکی از باقلواهای لذیذ استانبولی 🥹😋
شوبیت (şöbiyet) پرطرفدار و ترد و دوست داشتنی 😍😍

#باقلوا_شوبیت_معصومه

سه خصلت موجب دوستى است : خوش‏خویى ، مهربانى و فروتنى . امام علی (ع)

@ashpaazbashi
خمیر باقلوا ۱ بسته
کره ۱۰۰ گرم
روغن مایع ۲ ق غ
مغزی دل خواه به میزان لازم (گردو ، پسته ، بادام یا ترکیبی )(من از گردو استفاده کردم)

برای شربت
آب ۱.۵ لیوان
شکر ۱.۵ لیوان
پودر هل ۱/۲ ق چ
زعفران به میزان لازم
آب لیمو ۱ ق م

برای محلبی
شیر ۱ لیوان
آرد سمولینا ۲۰ گرم (۲ ق غ)
شکر ۱ ق غ

اول محلبی رو درست می کنیم .
شیر و آرد سمولینا و شکر رو با هم مخلوط کردم و روی حرارت ملایم گذاشتم مرتبا هم زدم تا به غلظت برسه و بعد از حرارت برداشتم و روش رو پوشوندم و گذاشتم توی یخچال تا خنک بشه .
برای شربت : آب و شکر رو در ظرفی ریختم و روی حرارت گذاشتم تا شکر حل بشه ، بعد زعفران و پودر هل و آب لیمو رو ریختم و ۵ دقیقه جوش زد از حرارت برداشتم و گذاشتم کنار تا خنک بشه .
کره رو آب کردم و دوغ رویه اش رو گرفتم ، روغن مایع اضافه کردم و ترکیب کردم .
خمیر باقلوا رو باز کردم و یک لایه ازش رو روی سطح کار قرار دادم ، روش ترکیب کره و روغن با فرچه زدم . دوباره لایه بعدی خمیری رو روش قرار دادم . ۵ لایه خمیر رو روی هم گذاشتم و هر بار دوش رو کره و روغن زدم . بعد به مربع هایی به سایز ۷ ، ۸ سانتی ( من ۸ سانتی اندازه زدم ) جدا کردم . وسطش از محلبی و روش مغز گردو ریختم و بعد تا زدم و به شکل مثلث در بیاد.
ظرفی که می خوام بچینم هم با کره و روغن چرب کردم و خمیر هایی پیچیده شده رو قرار دادم و دوباره روی همشون رو کره و روغن زدم .
در فر (برقی : ۱۷۰ درجه ، المنت پایین روشن ، حدود ۳۰ ، ۳۵ دقیقه ، نهایت ۱ الی ۲ دقیقه آخر المنت بالا روشن ، فر گازی: ۱۸۰ درجه ، حرارت پایین روشن ، حدود ۳۰ ، ۳۵ دقیقه) قرار دادم .
بعد از این که از فر بیرون آوردم ، شربت خنک رو روی باقلوای گرم ریختم . روشون هم پودر پسته ریختم و توی یخچال قرار دادم . حداقل ۲ ، ۳ ساعتی بمونه .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

شیرینی پرطرفدار و محبوب که توی عید هم توجه ویژه ای بهش میشه ☺️😍
شیرینی نرم و لطیف که چندین اسم مختلف داره ، مشهدی ، آلمانی ، مربایی ، مارمالادی و ...😄😉

#شیرینی_مشهدی_معصومه #شیرینی_آلمانی_معصومه

گشاده رويى، سبب دوستى و محبّت است . امام علی (ع)

@ashpaazbashi
زرده تخم مرغ ۴ عدد
پودر قند ۱۲۰ گرم (حدود ۲/۳ لیوان)
کره یا روغن جامد ۴۰۰ گرم (حدود ۱ و ۲/۳ لیوان)
آرد سفید تقریبا ۸۰۰ گرم (حدود ۵ تا ۵ و نیم لیوان)
شربت بار یا عسل ۲۱۰ گرم (حدود ۳/۴ لیوان) ( یک لیوان شکر رو با نصف لیوان آب روی حرارت قرار دادم تا بجوشه و غلیظ بشه . (همون شربتی هست که در زولبیا و بامیه استفاده میشه)
شیر ۹۵ گرم (کمی کمتر از نصف لیوان)
وانیل ۱/۲ ق چ
مارمالاد یا مربا ، پودر پسته ،نارگیل ،کنجد ...

من این جا از ترکیب روغن نیمه جامد و مارگارین استفاده کردم ، با پودر قند الک شده با همزن ۳ ، ۴ دقیقه زدم . زرده تخم مرغ و وانیل اضافه کردم و یک دقیقه زدم . دورگیری کردم ، شربت بار و شیر رو اضافه کردم. آرد الک شده رو کم کم اضافه کردم با نوک انگشت خمیر رو جمع کردم .
خمیر رو در یخچال یک ساعت استراحت دادم . بعد بین دو نایلون به قطر حدود ۳ میلی پهن کردم
از هر قالبی که بخواید می تونید استفاده کنید و نصف خمیر های قالب زده رو وسطشون قالب ریز سوراخ زدم .سینی رو در فر از پیش گرم شده قرار دادم .
(فر برقی ، دمای ۱۶۰ درجه ؛ فر گازی ، دمای ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه ) المنت یا حرارت پایین روشن ، حدود ۱۵ دقیقه .
بعد از خنک شدن اونی که سوراخ داره رو کمی عسل رقیق شده زدم و توی پودر پسته (کنجد ،پودر نارگیل) غلتوندم و  بینشون مارمالاد استفاده کردم و روی یک سری شکلات آب شده ریختم .
نکات :
⬅️حدود ۱۱۰ عدد شیرینی ، به وزن نزدیک ۱.۸۵۰ گرم شد . می تونید همه مواد رو به یک نسبت تقسیم بر دو ، سه ، چهار و ... و یا چند برابر کنید .
⬅️ماندگاری شیرینی زمانی که مارمالاد نزنید ، بالاست و می تونید در یخچال بزارید و یکی دو روز مونده به سرو مارمالاد بزارید ، در صورتی که مارمالاد زدید حدود ۱۰ الی ۱۵ روز هست .
⬅️روغن جامد که هم می تونید روغن صاف قنادی و یا روغن نیمه جامد باشه ، روغن رو روی حرارت ترجیحا غیر مستقیم آب کنید ،از دما افتاد بزارید یخچال تا بسته بشه و از قسمت سفت بردارید و استفاده کنید.
⬅️می تونید در فر دست ساز روشش هایلایت استوری هست درست کنید .
⬅️برای داشتن شیرینی با کیفیت با گرم و از ترازو استفاده کنید . معیار لیوان تقریبی است .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع

بادام سوخته از شیرینی جات خوشمزه که جای قند هم کنار چایی می تونید استفاده کنید 😋🥹
یکی از تنقلات لذیذ و حسابی خوش خوراک پرطرفدار که خودم حسابی دوسش دارم ☺️😋

#بادام_سوخته_معصومه

معاشرت نیکو، دوستى را دوام مى بخشد. امام علی (ع)

@ashpaazbashi
بادام درختی ۱ لیوان
آب ۱ لیوان
شکر ۱ لیوان
کره ۱/۲ ق غ
پودر دارچین در صورت دل خواه

در تابه ای آب و شکر رو ریختم و روی حرارت ملایم گذاشتم تا شکر حل بشه . بعد کره ، یک کم پودر دارچین که سلیقه ای هست می تونید نریزید و بادام رو ریختم و هم زدم . حرارت رو کم کردم و مدام هم زدم تا کم کم آبش کشیده بسه . بعد شکر کامل مشخص میشه ، نگران نشید با زمان دادن روی حرارت کم شکر شروع می کنه به اب شدن و کاراملی شدن . حرارت رو فراموش نکنید دیگه کم باشه و هم زدم تا کل شکر اب بشه و کاراملی و یکدست بشن و بعد از حرارت برداشتم . روی کاغذ روغنی جدا جدا از هم قرار دادم تا خنک بشن و بعد دیگه آماده است .

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع