🍴فـــــود شــــیک🍴

#حلیم مقدار دلخواه گوشت گوسفندی رو توی قابلمه بریزین و بهش یه دونه پیاز، ۱ قاشق چای خوری زردچوبه و دارچین و به مقدار لازم آب اضافه کنین و زمان بدین تا گوشتتون بپزه(مقدار مناسبِ گوشت برای یک لیوان بلغور ۲۰۰ گرمه)
تو این فاصله بلغور خیس خورده رو توی یه قابلمه بزرگ بریزین(چون بعد از پخت حجم بلغور دو سه برابر میشه)
حدودا ۱۰ لیوان آب اضافه کنین و ۳ ساعت زمان بدین تا بلغور بپزه و لعاب بندازه(هر ۱۵ دقیقه بلغور رو هم بزنین تا ته نگیره)
وقتی بلغور پخت و لعاب انداخت میتونین از صافی ردش کنین که پوست بلغور جدا بشه یا اینکه مثل من با گوشت کوب برقی میکسش کنین.وقتی هلیم یکدست شد گوشتی که پختیم رو ریش ریش میکنیم و به همراه ۱/۲ لیوان آبِ گوشت بهش اضافه میکنیم(اگر دوست دارین هلیمتون آبکی باشه میتونین ۲ تا ۳ لیوان آب گوشت بهش اضافه کنین)
حالا حدود ۲۰ دقیقه به کمک گوشت کوب دستی هلیم رو میزنیم تا گوشت به خوردش بره...بعد ۱ قاشق چای خوری نمک و ۲ قاشق غذا خوری روغن حیوانی اضافه میکنیم
مجدد ۱۵ دقیقه هلیم رو میزنیم تا گوشت حسابی باز و هلیم یکدست بشه
تقریبا ۵ دقیقه بعد هلیم خوشمزه ما آماده ست که میتونین با پودر دارچین تزئینش کنین و با شکر یا شیره انگور فراوون میل کنین.نوش جان😋

آرد سفید (مخصوص قنادی).....دو لیوان
شکر .....یک لیوان
آب ........ یک و یک دوم لیوان
گلاب ..... یک سوم لیوان
کره .......50 گرم
روغن جامد ......یک لیوان
زعفران آب کرده...... پنج ق غ
کاکايو...... 2 ق غ
وانیل..... به اندازه نوک کارد
طرز تهیه
برای تهیه شربت حلوا ،شکر و آب،زعفران,كاکايو و وانیل رو مخلوط میکنیم و درون قابلمه ای روی حرارت میذاریم و هر از گاهی هم میزنیم تا بجوشه بعد گلاب اضافه میکنیم و از روی حرارت برمیداریم،روغن رو داخل ماهیتابه تقریبا گود میریزیم تا گرم شه،آرد رو دو بار الک میکنیم و داخل روغن می ریزیم و با حرارت کنترل شده تفت میدیم به اندازه ای که رنگ آرد کرم رنگ شه (فقط باید با قاشق مرتب هم بزنیم تا ته نگیره،این مرحله تقریبا نیم ساعت طول میکشه)،وقتی رنگ آرد کرم رنگ شد حرارت خیلی کم می کنیم و شیره داغو اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم(تو این مرحله باید سرعت عمل بالایی داشته باشیم) بعد کره رو اضافه میکنیم و دوباره هم میزنیم و ماهیتابه رو تو دستمون میگیریم و حرکت میدیم تا حلوا خودشو بگیره و به روغن بیفته،حلوا رو داغ داخل ظرف مورد نظر می ریزیم و به دلخواه تزیین میکنیم.
نوش جان😋😋

رسپی #رولت_مرغ👇
برای درست کردن رولت سینه ی یه مرغ چرخ کردم یه پیاز رنده کردم آبش گرفتم وبه مرغ اضافه کردم دوحبه سیر هم رنده کردم به همراه دوقاشق غ خ آرد نخودچی یه تخم مرغ کمی نمک ، فلفل،زردچوبه ،پودر پاپریکا نعنا ریحان خشک شده، اضافه کردم و با هم مخلوط کردم. روی یه نایلون فریزر که باز کرده بودم چرب کردم موادم روش گذاشتم به کمک یه نایلون دیگه صاف کردم وبه شکل مستطیل باز کردم. روش جعفری خرد شده ریختم بعدهم پنیر پیتزا ریختم دوتا هویج که آبپز کرده بودم در عرض موادم گذاشتم به کمک نایلون رول کردم با نایلون موادم فیکس کردم روی سینی داخل یخچال ۵ ۶ ساعت گذاشتم .
رولت توی روغن داغ سرخ کردم. وقتی کاملا سرخ شد روش سس ریختم. برای درست کردن سس دوقاشق غذا خوری رب گوجه رو توی کمی کره یا روغن تفت میدیم بهش یکی دو لیوان آب جوش اضافه میکنیم بعد روی رولت میریزیم. حدودا یک ساعت در تا به رو میزاریم یکی دوبار رولت برگردوندم تا همه طرفش خوب مغز پخت بشه وقتی سسش قوام اومد زعفران دم کرده روش ریختم بعداز ده دقیقه آمادس کلا یه ساعت زمان پخت این رولت هست.
✅این رولت میتونین داخل فر هم بپزین . برای پخت داخل فر فویل نازک رو چرب کنین روش رولت بزارین فویل ببندین روش با چنگال سوراخ کنین و داخل فر گرم شده با ۱۸۰درجه حدود نیم تا ۴۵دقیقه بزارین . بعد از فویل در بیارین توی سس بزارین و دوباره تو فر یا روی گاز بزارین با سس بپزه. داخل رولت میتونین هر چیزی که دوست داشتین بزارین مثلا قارچ تفت بدین با فلفل دلمه رنگی یا کدو سبز آبپز شده بزارین.

#شیرینی_شاه_پسند
آرد سفید 100 گرم
آرد نخودچی 100 گرم
پودر قند 100 گرم
پودر هل نصف ق چ
زرده تخم مرغ 1 عدد
روغن صاف قنادی 100 گرم

زرده تخم مرغ، روغن، پودر قند و پودر هل رو با دور تند همزن بزنید تا سفید رنگ بشه.
آرد سفید و آرد نخودچی رو باهم الک کنید و توی 3مرحله به مواد اضافه کنید و با لیسک یا قاشق کاملا مخلوط کنید تا به صورت خمیر دربیاد. خمیر رو دو یا سه بار با استفاده از چرخ گوشت چرخ کنید. بجای چرخ گوشت میتونید با نوک انگشتهاتون هم ورز بدید تا جایی که خمیر لطیف و یکدستی بدست بیاد.
در آخر خمیر رو توی کیسه فریز بذارید و اجازه بدید 1 ساعت در دمای محیط استراحت کنه.
کف ظرف مورد نظرتون رو کاغذ روغنی بندازید.دستتون رو با روغن کمی چرب کنید خمیر رو توی دست گلوله کنید و با فاصله از هم توی ظرف بچینید تا در حین پخت شیرینی ها به هم نچسبن. سپس در فر 160 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.(فر رو از 10 دقیقه قبل روشن کرده باشید)
بعد از پخت، وقتی شیرینی ها کاملا خنک شدن به ظرف دیگری انتقال بدید و با شکلات بنماری شده و مغزیجات و هرچیزی که دوست دارید تزیین کنید.
 🆔 @Ashpaaaaazi 🌸🍃

#مرغ_سوخاری
▫️450 گرم سینه مرغ فیله شده
▫️1/4 لیوان سس مایونز
▫️1 قاشق غذاخوری سس خردل
▫️1 حبه سیر رنده شده
▫️1/2 لیوان پودر سوخاری پانکو
▫️1/2 لیوان آرد سوخاری معمولی(آرد نان باگت)
▫️1/4 لیوان پنیر پارمسان رنده شده
▫️1/2 قاشق چایخوری نمک
▫️1/8 قاشق چایخوری فلفل

🔸ابتدا به تکه های فیله شده ی مرغ نمک و فلفل بزنید و کنار بگذارید همزمان در یک کاسه سس مایونز،خردل و سیر رنده شده را کامل با هم مخلوط کنید و مرغ را اضافه کرده هم بزنید تا به سس آغشته شود سپس حداقل چند ساعت و حتی بهتر است یک شب در یخچال استراحت دهید تا مزه دار شود
در یک بشقاب گود آرد سوخاری،آرد پا نکو،پودر پارمسان و نمک،فلفل را باهم مخلوط کرده و مرغ های مرینیت شده را در مخلوط آرد بغلتانید،سپس روی توری فر گذاشته و روی مرغ ها مقداری روغن اسپری کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه برای مدت 20 تا 25 دقیقه یا بسته به حرارت فرتون تا زمانی که دو طرف مرغ ها ترد و طلایی شود قرار دهید در ماهیتابه با روغن داغ سرخ کنید،و با انواع سس دلخواه سرو کنید.
 🆔 @Ashpaaaaazi 🌸🍃
✏️ آدرس ما در اینستاگرام👇
🌐http://instagram.com/Ashpaaaaazi

#شیرینی_کشمشی
روغن جامد یا کره ۵۰ گرم
روغن مایع ۱ ق غ
پودر قند(پودر شکر) ۹۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد(۶۰ گرم )
وانیل ۱/8 ق چ
آرد قنادی ۱۲۰ الی ۱۲۵ گرم
کشمش ۵۰ گرم

ابتدا فر را با دمای ۱۶۵ درجه (برقی ) روشن کنید .(فر گازی دمای ۱۸۰ درجه )
روغن جامد، روغن مایع و پودر قند را با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ شود.(۲ الی ۳ دقیقه)تخم مرغ و وانیل اضافه کرده در حد یک دقیقه هم بزنید. کشمش و آرد را با هم مخلوط کرده به مواد قبلی اضافه کنید.و با قاشق در حد مخلوط شدن هم بزنید.(ابتدا ۱۲۰ گرم آرد اضافه کنید با توجه به اندازه تخم مرغ اگر خمیر شل بود ما بقی آرد هم اضافه کنید)خمیر را در قیف یکبار مصرف بریزید و سر قیف را حدود یک و نیم سانت قیچی کنید. با فاصله در سینی (با کاغذ یا ورق نسوز) پایپ کنید و در فر گرم ۱۶۵ درجه ( برقی ) به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه یا تا وقتی زیر شیرینی طلایی شود بپزید.( اگر شیرینی رو نرم دوست دارید زیر شیرینی که طلایی شد از فر خارج کنید و اگر ترد و برشته میپسندین چند دقیقه بیشتر بپزید .ولی دقت کنید شیرینی هرچی بیشتر تو فر بمونه خشک تر میشه)وقتی شیرینی از گرما افتاد و قبل از اینکه کاملا خنک‌بشه در ظرف درب دار قرار دهید.شیرینی کشمشی برای ۳ روز در دمای محیط در ظرف در بسته قابل نگهداریه و برای مدت طولانی تر بهتره فریز بشه.
(🚫از قبل کشمش رو بشویید و خشک کنید )
 🆔 @Ashpaaaaazi 🌸🍃
✏️ آدرس ما در اینستاگرام👇
🌐http://instagram.com/Ashpaaaaazi