#کیک_شکلاتی_با_موس_تمشک_و_گلیز_شکلاتی
مواد لازم کیک اسفنجی شکلاتی:
۱۳۰ گرم آرد گندم
۱۶۰ گرم شکر
۵۵ گرم کاکائو
۱ ق چ جوش شیرین
۱/۲ ق چ بکینگ پودر
یک پینچ نمک
۱۲۵ میلی لیتر کفیر یا خامه ترش ۱۲٪
۶۰ میلی لیتر روغن
۱ تخم مرغ
عصاره وانیلی ۱ ق چ
۱۲۵ میلی لیتر قهوه داغ تازه دم شده
⠀
مواد لازم موس تمشک:
۴۵۰ میلی لیتر خامه ۳۳٪ ، سرد
۷۵۰ گرم تمشک
آب نیم لیمو
۱۵۰ گرم شکر
۲۰ گرم ژلاتین
⠀
مواد لازم گلیز شکلاتی:
۱۵۰ گرم شکر
۵۰ میلی لیتر آب
۵۰ گرم کاکائو
۱۰۰ میلی لیتر خامه ۳۳٪
۸ گرم ژلاتین
طرز تهیه:
تمام مواد کیک باید به دمای اتاق برسد
آرد، شکر، کاکائو، جوش شیرین، بکینگ پودر و نمک را درون یک کاسه مخلوط کنید. کفیر یا خامه ترش، روغن، تخم مرغ و وانیل را با سرعت کم همزن بزنید. مواد خشک را اضافه کرده و سریع مخلوط کنید. قهوه را به آرامی در حالی که دائماً هم بزنید اضافه کنید. خمیر را در قالب به قطر ۲۰ سانتی متر بریزید ودر فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد به مدت حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید. بعد از خنک شدن کیک را به دو لایه برش بزنید.
⠀
برای تهیه موس تمشک. تمشک، آب لیمو و شکر را در یک قابلمه روی حرارت بگذارید تا به جوش آید و شکر حل شود، سپس از روی حرارت بردارید و از الک رد کنید.
ژلاتین را در آب خیس کنید تا متورم شود و در مایکروویو حل کنید و به مخلوط تمشک و شکر اضافه کنید و مخلوط کنید، بگذارید در اتاق خنک شود
خامه را بزنید تا فرم بگیرد به مخلوط تمشک اضافه کنید. با لیسک به آرامی مخلوط کنید .
برای گلیز شکلات آینه‌ای. ژلاتین را با مقدار کمی آب سرد بخیسانید تا تورم شود. شکر و آب را به جوش آورید تا شکر حل شود. کاکائو ، خامه را اضافه کنید ، مخلوط کنید تا ترکیب شود و به جوش بیاید. از صافی رد کنید و ژلاتین متورم را اضافه کنید و مخلوط کنید(گلیز را بعد از مونتاژ کیک درست کنید)
برای مونتاژ در رینگ قطر ۲۳ لایه اول کیک را در رینگ بگذارید نصف موس را روی آن بریزید لایه دوم کیک را بگذارید و بقیه موس را بریزید. رینگ را در یخچال بگذارید تا موس کاملا ببندد سپس از بخچال خارج کرده رینگ را جدا کنید گلیز شکلاتی که دمایش ۳۲_۳۵ درجه است را روی موس بریزید و دوباره در یخچال بگذارید.
🆔 🍩
@Shirini_Deser_Sevda 🍧
